Maltodextrin - apa itu, komposisi, faedah dan bahaya, bidang aplikasi dalam perubatan, dietetik, kosmetologi, sukan

Maltodextrin dikenali sebagai pengganti gula dan kanji dalam makanan. Karbohidrat digunakan sebagai komponen dalam pemakanan kanak-kanak dan sukan, dalam diet dan kosmetologi. Pakar pemakanan memperhatikan fakta bahawa bahan tersebut dapat bermanfaat bagi tubuh, dan juga bahaya dalam beberapa kes penggunaan.

Maltodextrin - apa itu?

Maltodextrin - Campuran Karbohidrat Cepat Berbilang Komponenjuga dikenali sebagai "molase" dan "dextrinmaltose", terdiri daripada molekul glukosa, maltosa, maltotriose dan dextrin. Dengan pecahan lengkap bahan, glukosa terbentuk. Ia diperoleh dengan pemecahan enzimatik pati sayur.

Dalam kebanyakan kes, pati jagung digunakan untuk ini, sering dibuat dari jagung yang diubahsuai secara genetik. Pati beras, gandum dan kentang juga digunakan sebagai bahan mentah. Enzim memecahkan rantai kanji memanjang, yang terdiri daripada glukosa, menjadi serpihan (dekstrin) yang mengandungi 2 hingga 20 molekul glukosa.

Maltodextrin mempunyai indeks glisemik yang cukup tinggi (105-136), yang disebabkan oleh sifat gastrokinetik bahan tersebut, polisakarida yang dapat dengan cepat memasuki usus, menyerap darah secara intensif.

Bahan itu kelihatan seperti sirap tidak berwarna, menyerupai madu atau pes karamel secara konsisten. Apabila dikeringkan, ia berubah menjadi serbuk berkrim putih atau ringan, tidak berbau, manis. Ia larut dengan baik dalam air dengan suhu apa pun. Ini datang ke pasar terutama dalam bentuk serbuk, yang, apabila digosok dengan tangan, menyerupai pati secara konsisten.

Bergantung pada kaedah pengeluaran dan bahan mentah, serta kualitinya, kumpulan maltodekstrin yang berlainan mungkin berbeza dalam 3 perkara penting.

Ini adalah parameter berikut:

1. Setara Dextrose (DE) - petunjuk nilai kapasiti pemulihan produk berbanding glukosa per 100 gr. bahan kering (DE glukosa ialah 100). Semakin dalam hidrolisis pati dilakukan semasa penyediaan campuran, semakin tinggi DE. Untuk produk serbuk, indikator ini boleh berada dalam lingkungan 1-19 unit, untuk sirap harganya jauh lebih tinggi (hingga 90 atau lebih).
2. Kemanisan relatif - petunjuk kemanisan bahan berkaitan dengan sukrosa. Ia berada dalam lingkungan 0.1-0.5. Di sini terdapat saling bergantung dengan indeks DE, semakin tinggi indeks ini, semakin tinggi koefisien kemanisan relatif.
3. Ketekalan fisiologi (saiz zarah dan ketumpatan pukal produk). Semakin halus zarah bahan, semakin cepat dan mudah dicampur dengan komponen produk yang lain tanpa stratifikasi. Ketumpatan pukal menjimatkan ruang semasa penyimpanan dan pengangkutan produk.

Ciri fungsi maltodextrin yang paling penting:

• penyertaan dalam penciptaan struktur produk (boleh mempengaruhi ketumpatan dan kelikatan, bertindak sebagai pengemulsi);
• peningkatan intensiti sensasi rasa secara keseluruhan;
• peningkatan rasa manis;
• menghalang penghabluran gula;
• berfungsi sebagai pengganti lemak;
• meningkatkan jumlah produk;
• membolehkan anda mendapatkan aliran tenaga yang cepat.

Jangan terlepas artikel lajur yang paling popular: Potongan rambut yang bergaya untuk rambut pendek. Foto, pandangan depan dan belakang.

Di manakah bahan tersebut terkandung

Maltodextrin sering dijumpai dalam makanan biasa. Ia termasuk dalam banyak produk segera dan digunakan sebagai pengganti lemak.

Senarai makanan di mana karbohidrat ini boleh didapati:

• minuman berkarbonat;
• bubur segera;
• sup pekat;
• sos dan salad dressing;
• produk daging separuh siap;
• sosej dan daging salai;
• ais krim;
• gula-gula dan marmalade;
• sayur-sayuran dan buah-buahan dalam tin;
• produk Bakeri;
• bijirin;
• kerepek;
• yogurt beku;
• minuman bertenaga;
• bar pemakanan;
• pemakanan sukan;
• susu tepung dan makanan bayi.

Pengilang makanan lebih suka menggunakan karbohidrat ini kerana sebab berikut:

1. Berfungsi sebagai pengawet dan meningkatkan jangka hayat produk.
2. Gaul sebati dengan bahan makanan lain.
3. Menyumbang untuk mendapatkan ketebalan produk yang diperlukan dengan konsistensi yang seragam.
4. Menambah berat produk.
5. Ia adalah karbohidrat yang agak murah.

Sifat bahan. Bagaimana ia mempengaruhi badan

Maltodextrin adalah bahan yang sangat berguna, yang dicirikan oleh sebilangan besar kualiti positif:

• berasal dari semula jadi;
• membantu mengurangkan kolesterol darah;
• kerana kandungan glukosa yang tinggi, memberi tenaga;
• mempunyai daya pencernaan yang lebih tinggi daripada pati.

Penggunaan zat dalam komposisi makanan tidak menimbulkan ancaman bagi orang yang sihat, tetapi dikontraindikasikan untuk orang yang menderita diabetes mellitus dan obesitas tinggi.

Walaupun karbohidrat kompleks ini tidak digolongkan sebagai gula, yang membolehkan pengeluar melabelnya "bebas gula," namun ia mempunyai kesan yang sama pada tubuh seperti gula biasa, meningkatkan kadar glukosa darah secara mendadak dan meningkatkan penyimpanan lemak badan.

Bagi mereka yang mempunyai reaksi alergi terhadap gluten, disarankan untuk mengelakkan penggunaan maltodextrin, yang diperoleh dari pati gandum.

Untuk apa ia digunakan

Maltodextrin - Karbohidrat kompleks ini bukan bahan tambahan makanan (Kategori E), yang membolehkannya dikelaskan sebagai makanan.

Dalam formulasi produk yang ada, ia juga boleh didapati dengan nama lain, seperti:

• sirap;
• glukosa;
• gula anggur atau kanji;
• dekstrosa;
• dextrinmaltose.

Maltodextrin digunakan di beberapa kawasan:

1. Memasak... Mempunyai pelbagai aplikasi, seperti yang dijelaskan di bawah.
2. Farmakologi... Ia digunakan sebagai prebiotik, sebagai eksipien lengai, untuk mempermanis beberapa ubat.
3. Kosmetik. Ia digunakan untuk meningkatkan kelikatan dan meningkatkan jangka hayat dalam pembuatan syampu, gel, dan krim.
4. Pemakanan sukan. Maltodextrin adalah sumber karbohidrat yang kuat.
5. Pilihan lain untuk menggunakan maltodextrin adalah menyemburkannya dengan larutan buah-buahan dan buah beri, yang melindungi mereka dari perosak, menjaga kesegaran, dan memberikan persembahan semasa penyimpanan dan pengangkutan.

Potensi bahaya dan kesan sampingan

Sifat negatif produk termasuk:

• kehadiran indeks glisemik tinggi;
• kesan negatif pada mikroflora usus, meningkatkan kerentanannya terhadap jangkitan;
• menggalakkan kenaikan berat badan yang berlebihan;
• kekurangan nilai pemakanan;
• pengeluaran produk dari bahan mentah yang mengandungi GM tidak dikecualikan.

Terdapat 4 kesan sampingan yang biasa dilihat dengan penggunaan maltodextrin secara berkala sebagai makanan tambahan:

1. Mempunyai indeks glisemik yang tinggi, karbohidrat dapat menyebabkan kenaikan gula darah yang tajam. Ia mudah diserap dan cepat memasuki aliran darah. Berbahaya bagi individu dengan kecenderungan diabetes mellitus atau ketahanan insulin. Yang disebut hipoglikemia terbalik adalah mungkin, yang dinyatakan dalam penurunan gula darah yang tajam.
2. Boleh mengganggu bakteria usus, memberi kesan negatif terhadap pertumbuhan probiotik yang bermanfaat, yang dapat dinyatakan dalam perut kembung dan kembung kerana peningkatan aktiviti bakteria. Menggalakkan kelangsungan hidup Salmonella, yang pada gilirannya dapat menyebabkan sejumlah penyakit radang kronik dan memperburuk gangguan autoimun di dalam badan.
3. Reaksi alahan adalah mungkin. Oleh itu, kajian yang dilakukan telah mengesahkan bahawa penggunaan maltodextrin dapat memprovokasi sejumlah masalah gastrointestinal, seperti pembentukan gas, menggelegak, cirit-birit. Kerengsaan kulit alergi telah dilaporkan. Pengilang bahan tersebut memastikan bahawa maltodextrin tidak dapat mengandungi gluten dan gluten jagung dalam komposisinya, kerana semasa pemprosesan biji-bijian, pati dan protein dipisahkan sepenuhnya, oleh itu, dalam pengeluaran maltodekstrin, pati digunakan, tanpa kekotoran protein. Walau bagaimanapun, para pakar pasti bahawa kita hanya dapat membicarakan penurunan kandungan gluten dalam produk pembuatan, tetapi bukan mengenai ketidakhadirannya sepenuhnya.
4. Penambahan berat badan. Faktor ini disebabkan oleh fakta bahawa maltodekstrin mempunyai kesan yang sama pada tubuh seperti gula biasa, mempunyai indeks glisemik tinggi, dengan ketiadaan nutrien yang hampir lengkap dalam komposisinya, karbohidrat kompleks menyumbang kepada pengendapan deposit lemak.

Jangan terlepas artikel lajur yang paling popular: Potongan rambut bergaya untuk rambut sederhana. Foto, pandangan depan dan belakang.

Aplikasi maltodextrin

Dalam memasak

Ini memiliki berbagai aplikasi, digunakan sebagai:

• pengemulsi dan pemekat yang meningkatkan ketekalan produk;
• serbuk penaik dalam pengeluaran produk tepung (campuran serbuk, adunan);
• elemen yang meningkatkan kelarutan produk segera;
• bahan yang memperlahankan perubahan warna produk semasa proses pengoksidaan;
• pemanis untuk sos dan gula-gula;
• membentuk bahan dalam produk jeli;
• perangsang mikroflora bermanfaat dalam usus, penambah daya pencernaan.

Sebagai sebahagian daripada makanan bayi

Maltodextrin - apa yang ada dalam makanan bayi. Dalam kepekatan sederhana, ia termasuk dalam bijirin dan kentang tumbuk untuk bayi, kerana ia mempunyai sejumlah kualiti positif langsung untuk anak-anak pada usia ini.

Sifat positif ini adalah seperti berikut:

• mudah dicerna, termasuk percepatan penyerapan protein;
• keupayaan untuk menggantikan gula;
• mempunyai ketahanan terhadap pencernaan oleh jus gastrik, meningkatkan motilitas gastrointestinal;
• sumber tenaga yang baik;

Dengan penggunaan berlebihan, ia boleh memberi kesan negatif kepada mikroflora usus, tetapi dalam makanan bayi jumlahnya seimbang. Pengilang makanan bayi mempunyai alasan tersendiri untuk memasukkan maltodextrin ke dalam produk mereka ke pasaran.

Mereka dipandu oleh pertimbangan berikut:

• karbohidrat meningkatkan rasa kenyang produk yang digunakan, menggantikan gula dan kanji di dalamnya;
• digunakan sebagai pemekat;
• larut dengan mudah tanpa membentuk ketulan;
• meningkatkan jangka hayat produk;
• gaul sebati dengan bahan lain;
• ia senang dibuat;
• karbohidrat cukup murah.

Maltodextrin tidak menunjukkan bahaya yang nyata terhadap kesihatan anak.Dengan adanya karbohidrat yang enak ini dalam produk, pengilang mempunyai peluang yang sah untuk menuliskan pada bungkusan bahawa susu bubur atau bayi tidak mengandungi gula.

Pada hakikatnya, ketika memakan produk ini, kepekatan glukosa dalam darah sama dengan ketika makan gula biasa.

Fakta ini membuktikan adanya kontraindikasi penggunaan produk dengan bahan tambahan ini oleh kanak-kanak yang didiagnosis menghidap diabetes mellitus.

Sejumlah pengeluar mendakwa bahawa karbohidrat yang mereka tawarkan bahkan menurunkan kadar gula dalam darah, kerana dalam pengeluarannya diproses dengan asid dan enzim, dan terdedah kepada panas. Tetapi setakat ini tidak ada pengesahan rasmi mengenai maklumat ini.

Dengan penggunaan maltodextrin yang kerap dalam makanan bayi, akibat berikut mungkin berlaku:

• masalah pencernaan, kemerosotan mikroflora usus, kembung perut, kolik;
• penurunan daya tahan terhadap penyakit berjangkit;
• kenaikan berat badan melebihi norma usia;
• hipovitaminosis (penipisan simpanan vitamin dan mineral sendiri);
• tindak balas alahan sekiranya berlaku intoleransi gluten (penyakit seliak).

Kanak-kanak yang alah kepada gandum dan jagung harus dilindungi dari makanan yang mengandung maltodextrin, yang berasal dari pati makanan ini.

Semasa membeli makanan bayi, anda harus memperhatikan negara asal. Biasanya, makanan buatan Eropah mengandungi maltodextrin yang berasal dari gandum. Produk dari AS dan Kanada mengandungi maltodextrin yang terbuat dari pati jagung.

Sebagai sebahagian daripada pemakanan sukan

Maltodextrin - apakah itu dalam pemakanan sukan. Ini bukan doping, ia diluluskan secara rasmi untuk digunakan. Oleh kerana maltodextrin dipecah lebih cepat daripada glukosa biasa dan diedarkan secara merata ke seluruh badan, pengeluar dan pengguna pemakanan sukan menunjukkan minat yang tinggi terhadapnya.

Ia dihasilkan sebagai sediaan bebas, yang merupakan sumber karbohidrat, dan juga digunakan sebagai eksipien dalam campuran dan produk yang kompleks.

Karbohidrat kompleks digunakan sebagai sebahagian daripada pemakanan sukan (termasuk dalam makanan tambahan - pemakanan pemakanan sukan khas) sebelum dan selepas bersenam untuk mendapatkan jisim otot, mengekalkan dan memulihkan kekuatan.

Ubat ini sangat berkesan dalam sukan di mana kerja otot aktif diperlukan dalam keadaan peningkatan beban aerobik.

Oleh itu, karbohidrat menarik minat atlet berikut:

• penunggang basikal;
• pendayung;
• perenang;
• pelari pecut;
• petinju dan gusti;
• wakil sukan permainan (hoki, bola keranjang, bola sepak, dll.);
• pemain tenis;
• powerlift, dll.

Atlet perlu mengambil maltodextrin pada hari latihan dan pertandingan, jika tidak, berlebihan karbohidrat dalam badan mungkin berlaku. Apabila aktiviti aerobik tinggi, lebih baik mengkonsumsinya sebelum dan semasa bersenam, kerana dapat mengekalkan kadar gula darah yang normal untuk waktu yang lama.

Dalam pemakanan sukan, dipraktikkan untuk mengambil maltodextrin bersama dengan protein whey, kerana memudahkan penembusan asid amino protein ke dalam sel tisu otot.

Melangsingkan badan

Dianjurkan untuk mengelakkan pengambilan makanan yang kaya dengan maltodekstrin secara berlebihan bagi orang yang berlebihan berat badan dan menjalani gaya hidup yang tidak aktif. Cadangan yang sama berlaku untuk wanita hamil dan menyusui.

Maltodextrin - apa itu untuk orang yang ingin menurunkan berat badan. Terdapat kaedah menurunkan berat badan menggunakan maltodextrin. Intinya adalah ini: dengan makanan yang kerap dan pecahan, sebilangan kecil produk makanan yang mengandungi karbohidrat ini ditambahkan pada setiap hidangan.

Ini dilakukan untuk menjaga kadar glukosa dalam darah secara berterusan tanpa turun naik yang tajam, yang mencegah pemendapan simpanan lemak.

Dalam bina badan

Maltodextrin sangat digemari oleh ahli bina badan kerana membantu mengekalkan tahap glukosa darah tinggi semasa bersenam, yang secara signifikan meningkatkan keberkesanan latihan. Manfaat lain ialah meningkatkan otot yang cepat.

Sekiranya tidak ada kontraindikasi (kecenderungan diabetes, reaksi alahan), penggunaan maltodekstrin dalam pemakanan sukan dianggap wajar dan selamat.

Pengilang dan pengedar produk sering mengesyorkannya sebagai sumber karbohidrat yang optimum, yang tidak sepenuhnya benar.

Kesan terbaik dicapai dengan mengambil karbohidrat sejurus selepas latihan, yang menghalang atlet kehilangan beberapa serat otot. Satu hidangan adalah 2-3 sudu serbuk, iaitu 60-90 gr. Anda boleh membuat keuntungan sendiri dengan mencampurkan 1 bahagian protein dengan 3 bahagian maltodextrin.

Dalam farmakologi

Dalam farmakologi, maltodextrin digunakan secara aktif dalam pembuatan ubat sebagai eksipien lengai; ini mempermudah penambahan ramuan dengan dos minimum. Pengilang suplemen menghargai kemampuan maltodextrin untuk merangsang pertumbuhan mikroflora usus.

Dalam kosmetologi

Maltodextrin, apa itu dalam kosmetologi. Bahan ini, sebagai pembentuk struktur dan tambahan, digunakan dalam pembuatan sejumlah kosmetik, seperti balsem, pemerah pipi, serbuk debu, dan serbuk. Komponen penting dari bahan tersebut adalah dalam krim yang direka untuk membersihkan liang dan topeng berkhasiat.

Ia juga terdapat di beberapa jenama ubat gigi. Dalam kosmetologi, keutamaan diberikan untuk menggunakan maltodextrin, yang memiliki DE rendah, kerana dengan penunjuk tersebut, kemampuannya untuk menyusun dan mengatur kelikatan larutan berair sangat disedari.

Dalam kosmetologi, ciri-ciri maltodekstrin berikut adalah penting:

• bertindak sebagai pengatur kelikatan dan agen penebalan tambahan;
• mempamerkan keupayaan anti-penghabluran, yang membantu meningkatkan titik beku produk akhir;
• dikurniakan fungsi penetapan dan kemampuan untuk meningkatkan aroma produk akhir;
• bertindak sebagai hidrokoloid, menunjukkan sifat pelembab;
• memungkinkan untuk mempermudah dan memperbaiki proses pembubaran protein hidrolisat dan protein.

Perhatian khusus diberikan kepada penggunaan maltodextrin dalam penghasilan krim anti-penuaan kerana kemampuannya untuk meningkatkan pemakanan kulit dan mengurangkan garis ekspresi.

Jangan terlepas artikel lajur yang paling popular: Poni bergaya musim baru untuk rambut sederhana, pendek dan panjang. Gambar.

5 pengganti maltodextrin terbaik

Sekiranya anda mempunyai masalah dengan gula dan obesiti, masuk akal untuk mengecualikan makanan yang mengandungi karbohidrat multikomponen kompleks, seperti maltodekstrin, dan cuba menggantinya dengan makanan yang lebih semula jadi dan sihat.

Produk berikut boleh bertindak seperti itu:

1. Stevia... Pemanis semula jadi ini dibuat dari daun tumbuhan dengan nama yang sama. Terdapat tiga jenis produk di pasaran: daun hijau, ekstrak, stevia yang diubahsuai. Produk yang paling semula jadi, paling sedikit yang perlu diproses, adalah daun hijau.
2. Pektin. Produk semula jadi yang diperoleh terutamanya dari buah-buahan (epal, pir, plum, buah sitrus), serta sayur-sayuran dan biji-bijian. Digunakan sebagai bahan pemekat, penstabil, gel Ia memiliki kandungan serat yang tinggi, yang memberi kesan positif terhadap fungsi sistem pencernaan. Mengikat dan menghilangkan kolesterol, lemak dan toksin dari badan.
3. Guar gusi. Ia diperoleh dengan pengambilan biji kekacang guar (pokok kacang) yang tumbuh di India. Digunakan sebagai pemekat.Ini mempunyai ciri - untuk memperlambat penyerapan glukosa, yang merupakan saat positif bagi orang-orang dengan kadar kolesterol tinggi dan kecenderungan diabetes.
4. Sayang. Madu segar, yang belum menjalani penapisan dan pasteurisasi, sangat berharga. Mempunyai daya penghadaman yang tinggi, mengandungi peratusan gula semula jadi yang tinggi. Ia mempunyai kesan positif pada sistem kekebalan tubuh dengan meningkatkan tahap antioksidan dalam tubuh.
5. Tarikh. Mereka kaya dengan unsur surih (kalium, tembaga, magnesium, besi, mangan) dan vitamin B6. Menggalakkan penyerapan protein, karbohidrat dan lemak yang lebih lengkap.

Pakar dietetik dan perubatan memperhatikan bahawa mustahil untuk menghubungkan secara jelas dengan bahan seperti maltodextrin, itu adalah satu kesalahan. Jelas bahawa ia boleh memberi kesan positif dan negatif pada tubuh, bergantung pada kaedah penggunaan, bahan pemakanan tambahan, kesihatan manusia dan banyak faktor lain.

Reka bentuk artikel: Svetlana Ovsyanikova

Video mengenai topik: Maltodextrin - aplikasi dalam pemakanan sukan

Penggunaan maltodextrim dalam pemakanan sukan:

https://www.youtube.com/watch?v=g9-yHSA1Tvo

Pemakanan sukan - pemenang: apa itu, faedah dan keburukannya: