Малтодекстрин - шта је то, састав, користи и штета, подручја примене у медицини, дијететици, козметологији, спорту

Малтодекстрин је познат као замена шећера и скроба у храни. Угљени хидрати се користе као компонента у дечјој и спортској исхрани, у дијететици и козметологији. Нутриционисти обраћају пажњу на то да нека супстанца може бити корисна за тело, а може и штетити у одређеним случајевима употребе.

Малтодекстрин - шта је то?

Малтодекстрин - вишекомпонентна брза мешавина угљених хидрата, такође познате као „меласа“ и „декстринмалтоза“, која се састоји од молекула глукозе, малтозе, малтотриозе и декстрина. Са потпуним распадом супстанце, формира се глукоза. Добија се ензиматским распадањем биљног скроба.

У већини случајева за то се користи кукурузни скроб, често направљен од генетски модификованог кукуруза. Скроб од пиринча, пшенице и кромпира такође се користи као сировина. Ензими прекидају издужени ланац скроба, који се састоји од глукозе, на фрагменте (декстрине) који садрже од 2 до 20 молекула глукозе.

Малтодекстрин има прилично висок гликемијски индекс (105-136), што је због гастрокинетских својстава супстанце, чији полисахариди могу брзо ући у црева, интензивно упијајући крв.

Супстанца изгледа попут безбојног сирупа, који у доследности подсећа на мед или карамелну пасту. Када се осуши, претвара се у бели или светло кремасти прах, мириса, слатког укуса. Добро се раствара у води било које температуре. На тржиште долази углавном у облику праха који, када се ручно трља, по постојању подсећа на скроб.

У зависности од начина производње и сировина, као и његовог квалитета, различите серије малтодекстрина могу се разликовати у 3 важне тачке.

То су следећи параметри:

1. Еквивалент декстрозе (ДЕ) - индикатор вредности ресторативног капацитета производа у односу на глукозу на 100 гр. суве материје (ДЕ глукозе је 100). Што је дубља хидролиза скроба извршена током припреме смеше, то ће већи бити њен ДЕ. За прашкасти производ овај индикатор може бити у распону од 1-19 јединица, за сирупе може бити много већи (до 90 или више).
2. Релативна слаткоћа - индикатор слаткоће супстанце у односу на сахарозу. У распону је од 0,1-0,5. Овде постоји међузависност са индикатором ДЕ, што је већи овај индекс, то је већи коефицијент релативне слаткоће.
3. Физиолошка конзистентност (величина честица и запреминска густина производа). Што су честице супстанце ситније, брже и лакше ће се мешати са осталим компонентама производа без стратификације. Запреминска густина штеди простор током складиштења и транспорта производа.

Најважнија функционална својства малтодекстрина:

• учешће у стварању структуре производа (може утицати на густину и вискозност, деловати као емулгатор);
• повећање укупног интензитета сензација укуса;
• повећани осећај слаткоће;
• инхибира кристализацију шећера;
• служи као замена масти;
• повећава запремину производа;
• омогућава вам брз прилив енергије.

Не пропустите најпопуларнији чланак из колумне: Модна фризура за кратку косу. Фотографије, предњи и задњи поглед.

Где је садржана супстанца

Малтодекстрин се често налази у уобичајеној храни. Укључен је у многе инстант производе и користи се као замена за масноћу.

Списак намирница у којима се могу наћи ови угљени хидрати:

• газирана пића;
• инстант каша;
• концентроване супе;
• сосови и преливи за салате;
• полупроизводи од меса;
• кобасице и димљено месо;
• Сладолед;
• слаткиши и мармелада;
• конзервирано поврће и воће;
• Пекарски производи;
• житарице;
• чипс;
• смрзнути јогурти;
• енергична пића;
• нутритивне плочице;
• спортска исхрана;
• млеко у праху и храна за бебе.

Произвођачи хране радије користе овај угљени хидрат из следећих разлога:

1. Служи као конзерванс и повећава рок трајања производа.
2. Лако се меша са осталим састојцима хране.
3. Доприноси добијању потребне дебљине производа уједначене конзистенције.
4. Повећава тежину производа.
5. То је релативно јефтин угљени хидрат.

Особине супстанце. Како то утиче на тело

Малтодекстрин је изузетно корисна супстанца коју карактерише такав број позитивних квалитета:

• је природног порекла;
• помаже у смањењу холестерола у крви;
• због високог садржаја глукозе, енергизира;
• има већу сварљивост од скроба.

Употреба супстанце у саставу хране не представља претњу за здраву особу, али је контраиндикована за људе који пате од дијабетес мелитуса и велике гојазности.

Иако овај сложени угљени хидрат није класификован као шећер, што произвођачима омогућава да га означе „без шећера“, он ипак има исте ефекте на тело као и редовни шећер, драматично повећавајући ниво глукозе у крви и промовишући складиштење телесне масти.

За оне који имају алергијску реакцију на глутен, препоручује се избегавање употребе малтодекстрина, добијеног из пшеничног скроба.

За шта се то користи

Малтодекстрин - Овај сложени угљени хидрат није адитив за храну (категорија Е), што омогућава да се класификује као храна.

У формулацијама производа где је присутан, може се наћи и под другим именима, као што су:

• сируп;
• глукоза;
• грожђани или скробни шећер;
• декстроза;
• декстринмалтоза.

Малтодекстрин се користи у неколико области:

1. Кување... Има широк спектар примена, описаних у наставку.
2. Фармакологија... Користи се као пребиотик, као инертна помоћна супстанца за заслађивање неких лекова.
3. Козметика. Користи се за повећање вискозности и продужење рока трајања у производњи шампона, гелова и крема.
4. Спортска исхрана. Малтодекстрин је моћан извор угљених хидрата.
5. Друга опција за употребу малтодекстрина је прскање раствором воћа и бобица, које их штити од штеточина, одржава свежину и пружа презентацију током складиштења и транспорта.

Потенцијална штета и нежељени ефекти

Негативна својства производа укључују:

• присуство високог гликемијског индекса;
• негативан утицај на цревну микрофлору, повећавајући његову рањивост на инфекције;
• доприноси повећању вишка килограма;
• недостатак хранљиве вредности;
• није искључена производња производа од сировина које садрже ГМО.

Постоје 4 нежељена дејства која се често примећују код редовне употребе малтодекстрина као дијететског суплемента:

1. Имајући висок гликемијски индекс, угљени хидрати могу изазвати нагли пораст шећера у крви. Лако се апсорбује и брзо улази у крвоток. Опасно за особе са предиспозицијом за дијабетес мелитус или резистенцију на инсулин. Могућа је такозвана реверзна хипогликемија, која се изражава у наглом смањењу шећера у крви.
2. Може ометати бактеријски састав црева, негативно утичући на раст корисних пробиотика, који се могу изразити у надимању и надимању због повећане бактеријске активности. Промовише преживљавање Салмонеле, што заузврат може довести до низа хроничних запаљенских болести и погоршати аутоимуне поремећаје у телу.
3. Могуће су алергијске реакције. Тако су спроведене студије потврдиле да употреба малтодекстрина може изазвати бројне гастроинтестиналне проблеме, као што су стварање гасова, врење, дијареја. Пријављено је алергијско надраживање коже. Произвођачи супстанце уверавају да малтодекстрин у свом саставу не може да садржи глутен и кукурузни глутен, јер се током прераде зрна скроб и протеини потпуно одвајају, стога се у производњи малтодекстрина користи скроб, лишен протеинских нечистоћа. Међутим, стручњаци су сигурни да можемо говорити само о смањењу садржаја глутена у произведеном производу, али не и о његовом потпуном одсуству.
4. Добијање на тежини. Овај фактор је због чињенице да малтодекстрин има исти ефекат на тело као и обични шећер, има висок гликемијски индекс, са готово потпуним одсуством хранљивих састојака у свом саставу, сложени угљени хидрати доприносе таложењу масних наслага.

Не пропустите најпопуларнији чланак из колумне: Модна фризура за средњу косу. Фотографије, предњи и задњи поглед.

Примена малтодекстрина

У кувању

Има широк спектар примена, користи се као:

• емулгатор и згушњивач који побољшавају конзистенцију производа;
• прашак за пециво у производњи производа од брашна (смеше у праху, тесто);
• елемент који побољшава растворљивост инстант производа;
• састојак који успорава промене боје производа током процеса оксидације;
• заслађивач за сосове и посластичарнице;
• састојак за обликовање желе производа;
• стимулатор корисне микрофлоре у цревима, појачивач сварљивости.

Као део дечје хране

Малтодекстрин - шта је то у храни за бебе. У умереној концентрацији, укључен је у житарице и пире кромпир за бебе, јер има низ позитивних квалитета директно за децу овог узраста.

Ова позитивна својства су следећа:

• висока сварљивост, укључујући убрзање апсорпције протеина;
• способност замене шећера;
• има отпор на варење желучаним соком, побољшава гастроинтестиналну покретљивост;
• добар извор енергије;

Прекомерном употребом може негативно утицати на цревну микрофлору, али у храни за бебе његова количина је уравнотежена. Произвођачи хране за бебе имају своје разлоге да укључују малтодекстрин у своје производе на тржиште.

Они се воде следећим разматрањима:

• угљени хидрати повећавају ситост производа у којима се користе, замењујући у њима шећер и скроб;
• користи се као згушњивач;
• лако се раствара без стварања грудица;
• повећава рок трајања производа;
• добро се меша са другим компонентама;
• лако се производи;
• угљени хидрати су довољно јефтини.

Малтодекстрин не представља изражену штету по здравље детета.У присуству овог угљикохидрата слатког окуса у производу, произвођач има законску прилику да на амбалажи напише да каша или адаптирано млијеко не садрже шећер.

У стварности, када једете овај производ, концентрација глукозе у крви је иста као и када једете редовни шећер.

Ова чињеница сведочи о контраиндикацији употребе производа са овим адитивом код деце са дијагнозом дијабетес мелитуса.

Бројни произвођачи тврде да угљени хидрати које нуде чак снижавају ниво шећера у крви, јер се у њиховој производњи обрађује киселинама и ензимима и излаже топлоти. Али за сада нема званичне потврде ових информација.

Уз честу употребу малтодекстрина у храни за бебе, могу се јавити следеће последице:

• пробавни проблеми, погоршање цревне микрофлоре, надимање, колике;
• смањење отпорности на заразне болести;
• повећање телесне тежине веће од старосне норме;
• хиповитаминоза (исцрпљивање сопствених резерви витамина и минерала);
• алергијске реакције у случају нетолеранције за глутен (целијакија).

Децу која су алергична на пшеницу и кукуруз треба заштитити од хране која садржи малтодекстрин, добијен из скроба ове хране.

Када купујете храну за бебе, треба обратити пажњу на земљу порекла. Типично, храна произведена у Европи садржи малтодекстрин добијен из пшенице. Производи из САД-а и Канаде садрже малтодекстрин направљен од кукурузног скроба.

Као део спортске исхране

Малтодекстрин - шта је то у спортској исхрани. Ово није допинг, званично је одобрено за употребу. Пошто се малтодекстрин разграђује брже од нормалне глукозе и равномерно се распоређује по телу, произвођачи и потрошачи спортске исхране показују повећано интересовање за њега.

Произведен је као независни препарат, који је извор угљених хидрата, а користи се и као помоћна супстанца у сложеним смешама и производима.

Комплексни угљени хидрати се користе као део спортске исхране (укључени у гајнере - посебне спортске прехрамбене додатке) пре и после вежбања у циљу добијања мишићне масе, одржавања и враћања снаге.

Лек је посебно ефикасан у спортовима где је потребан активан мишићни рад у условима повећаног аеробног оптерећења.

Стога су угљени хидрати од посебног интереса за следеће спортисте:

• бициклисти;
• веслачи;
• пливачи;
• спринтери;
• боксери и рвачи;
• представници спортских игара (хокеј, кошарка, фудбал итд.);
• тенисери;
• поверлифтерс итд.

Спортисти треба да конзумирају малтодекстрин на данима тренинга и такмичења, у супротном може доћи до предозирања угљеним хидратима у телу. Када су аеробне активности високе, пожељно је да их конзумирате пре и током вежбања, јер је у стању да дуго одржава нормалан ниво шећера у крви.

У спортској исхрани се вежба узимање малтодекстрина заједно са протеинима сурутке, јер олакшава продор протеинских аминокиселина у ћелије мишићног ткива.

Мршављење

Препоручује се избегавање прекомерне конзумације хране богате малтодекстрином за људе који имају проблема са вишком килограма и воде седећи начин живота. Исте препоруке односе се на труднице и дојиље.

Малтодекстрин - шта је то за људе који желе да смршају. Постоји техника мршављења помоћу малтодекстрина. Суштина је следећа: код честих и делимичних оброка, мали оброк дијететског производа који садржи ове угљене хидрате додаје се сваком оброку.

То се ради како би се стално одржавао одређени ниво глукозе у крви без оштрих флуктуација, што спречава таложење резерви масти.

У бодибуилдингу

Малтодекстрин је веома популаран међу билдерима јер помаже у одржавању високог нивоа глукозе у крви током вежбања, што значајно повећава ефикасност тренинга. Друга предност је што промовише брзу изградњу мишића.

Ако нема контраиндикација (предиспозиција за дијабетес, алергијске реакције), употреба малтодекстрина у спортској исхрани сматра се оправданом и сигурном.

Произвођачи производа и дистрибутери га често препоручују као оптималан извор угљених хидрата, што није у потпуности тачно.

Најбољи ефекат се постиже конзумирањем угљених хидрата непосредно након тренинга, што спречава спортисте да изгубе део својих мишићних влакана. Једна порција је 2-3 кашике праха, што је 60-90 гр. Можете створити сопствени добитак мешањем 1 дела протеина са 3 дела малтодекстрина.

У фармакологији

У фармакологији се малтодекстрин активно користи у производњи лекова као инертни ексципијенс; поједностављује додавање састојака уз минималне дозе. Произвођачи додатака цене способност малтодекстрина да стимулише раст цревне микрофлоре.

У козметологији

Малтодекстрин, шта је то у козметологији. Супстанца, као структурна и помоћна, користи се у производњи бројних козметичких производа, попут мелема, руменила, прашине и пудера. Важна компонента састојка је у кремама дизајнираним за чишћење поре и храњивим маскама.

Присутан је и у неким маркама паста за зубе. У козметологији се предност даје малтодекстрину који има низак ДЕ, јер се са таквим показатељима највише остварује његова способност структурирања и регулисања вискозности водених раствора.

У козметологији су значајне следеће карактеристике малтодекстрина:

• делује као регулатор вискозности и помоћно средство за згушњавање;
• показује способност кристализације, што помаже у повећању тачке смрзавања коначног производа;
• обдарен функцијом учвршћивања и способношћу појачавања ароме коначног производа;
• делује као хидроколоид, показујући хидратантна својства;
• омогућава вам да олакшате и побољшате процесе растварања протеинског хидролизата и протеина.

Посебну пажњу привлачи употреба малтодекстрина у производњи крема против старења због његове способности да побољша исхрану коже и смањи линије изражавања.

Не пропустите најпопуларнији чланак из колумне: Модне шишке нове сезоне за средњу, кратку, дугу косу. Фото.

Топ 5 најбољих замена за малтодекстрин

Ако имате проблема са шећером и гојазношћу, има смисла изузети храну која садржи сложене вишекомпонентне угљене хидрате, попут малтодекстрина, и покушати да их замените природнијим и здравијим аналогама.

Следећи производи могу деловати као такви:

1. Стевиа... Овај природни заслађивач направљен је од лишћа истоимене биљке. На тржишту постоје три сорте производа: зелени лист, екстракт, модификована стевија. Најприроднији производ, најмање подложан преради, је зелени лист.
2. Пектин. Природни производ добијен првенствено од воћа (јабуке, крушке, шљиве, агруми), као и поврћа и семена. Користи се као згушњивач, стабилизатор, средство за желирање. Има висок садржај влакана, што позитивно утиче на функционисање дигестивног система. Везује и уклања холестерол, масти и токсине из тела.
3. Гуар гума. Добија се екстракцијом семена махунарки махунарке (грашка) која расте у Индији. Користи се као згушњивач.Има особину - успоравање апсорпције глукозе, што је позитиван тренутак за људе са високим нивоом холестерола и склоношћу ка дијабетесу.
4. Душо. Свеж мед, који није филтриран и пастеризован, посебно је вредан. Високо сварљив, садржи висок проценат природних шећера. Позитивно делује на имуни систем повећавајући ниво антиоксиданата у телу.
5. Датуми. Богате су елементима у траговима (калијум, бакар, магнезијум, гвожђе, манган) и витамином Б6. Промовише потпунију асимилацију протеина, угљених хидрата и масти.

Специјалисти за дијететику и медицину напомињу да је немогуће недвосмислено повезати такву супстанцу као што је малтодекстрин, била би грешка. Очигледно је да може имати позитивне и негативне ефекте на тело, у зависности од начина конзумирања, додатних састојака хране, здравља људи и многих других фактора.

Дизајн чланка: Светлана Овсианикова

Видео на тему: Малтодекстрин - примена у спортској исхрани

Употреба малтодекстрима у спортској исхрани:

хттпс://ввв.иоутубе.цом/ватцх?в=г9-иХСА1Тво

Спортска исхрана - добитници: шта је то, користи и штета: