Maltodextrine - wat is het, samenstelling, voordelen en nadelen, toepassingsgebieden in de geneeskunde, diëtetiek, cosmetologie, sport

Maltodextrine staat bekend als een suiker- en zetmeelvervanger in voedsel. De koolhydraten worden gebruikt als component in kinder- en sportvoeding, in diëtetiek en cosmetologie. Voedingsdeskundigen letten op het feit dat een stof zowel gunstig kan zijn voor het lichaam als in bepaalde gevallen van gebruik schade kan toebrengen.

Maltodextrine - wat is het?

Maltodextrine - Multi-Component Fast Carbohydrate Blend, ook bekend als "melasse" en "dextrinmaltose", bestaande uit glucose-, maltose-, maltotriose- en dextrinemoleculen. Met de volledige afbraak van de stof wordt glucose gevormd. Het wordt verkregen door de enzymatische afbraak van plantenzetmeel.

Hiervoor wordt in de meeste gevallen maïszetmeel gebruikt, vaak gemaakt van genetisch gemodificeerde maïs. Rijst-, tarwe- en aardappelzetmeel worden ook als grondstof gebruikt. Enzymen breken de verlengde zetmeelketen, bestaande uit glucose, in fragmenten (dextrines) die 2 tot 20 glucosemoleculen bevatten.

Maltodextrine heeft een vrij hoge glycemische index (105-136), wat te wijten is aan de gastrokinetische eigenschappen van de stof, waarvan de polysacchariden snel de darmen kunnen binnendringen en bloed intensief kunnen opnemen.

De stof ziet eruit als een kleurloze siroop en lijkt qua consistentie op honing of karamelpasta. Als het gedroogd is, verandert het in een wit of licht romig poeder, geurloos, zoet van smaak. Het lost goed op in water van elke temperatuur. Het komt voornamelijk op de markt in de vorm van een poeder, dat, wanneer het met de hand wordt ingewreven, qua consistentie op zetmeel lijkt.

Afhankelijk van de productiemethode en van de grondstoffen, evenals de kwaliteit, kunnen verschillende batches maltodextrine verschillen op 3 belangrijke punten.

Dit zijn de volgende parameters:

1. Dextrose-equivalent (DE) - een indicator van de waarde van het herstellend vermogen van het product ten opzichte van glucose per 100 g. droge stof (DE van glucose is 100). Hoe dieper de hydrolyse van zetmeel werd uitgevoerd tijdens de bereiding van het mengsel, hoe hoger de DE zal zijn. Voor een poederproduct kan deze indicator in het bereik van 1-19 eenheden liggen, voor siropen kan deze veel hoger zijn (tot 90 of meer).
2. Relatieve zoetheid - een indicator van de zoetheid van een stof in relatie tot sucrose. Het ligt in het bereik van 0,1-0,5. Hier is er een onderlinge afhankelijkheid met de DE-indicator, hoe hoger deze index, hoe hoger de coëfficiënt van relatieve zoetheid.
3. Fysiologische consistentie (deeltjesgrootte en bulkdichtheid van het product). Hoe fijner de deeltjes van de stof, hoe sneller en gemakkelijker ze zonder stratificatie met andere componenten van het product zullen mengen. Bulkdichtheid bespaart ruimte tijdens opslag en transport van producten.

De belangrijkste functionele eigenschappen van maltodextrine:

• deelname aan het creëren van de structuur van het product (kan de dichtheid en viscositeit beïnvloeden, fungeren als emulgator);
• een toename van de algehele intensiteit van smaaksensaties;
• verhoogd gevoel van zoetheid;
• remt suikerkristallisatie;
• dient als vetvervanger;
• verhoogt het volume van het product;
• stelt u in staat om een ​​snelle instroom van energie te krijgen.

Mis het meest populaire columnartikel niet: Modieus kapsel voor kort haar. Foto, voor- en achteraanzicht.

Waar is de stof aanwezig?

Maltodextrine wordt vaak aangetroffen in gewone voedingsmiddelen. Het zit in veel instantproducten en wordt gebruikt als vetvervanger.

Lijst met voedingsmiddelen waarin dit koolhydraat te vinden is:

• koolzuurhoudende dranken;
• instant pap;
• geconcentreerde soepen;
• sauzen en saladedressings;
• halffabrikaten vleesproducten;
• worsten en gerookt vlees;
• ijsje;
• snoep en marmelade;
• ingeblikte groenten en fruit;
• bakkerijproducten;
• granen;
• chips;
• bevroren yoghurt;
• energieke drankjes;
• voedingsrepen;
• sport-supplementen;
• melkpoeder en babyvoeding.

Voedselfabrikanten gebruiken deze koolhydraten het liefst om de volgende redenen:

1. Dient als conserveermiddel en verlengt de houdbaarheid van het product.
2. Mengt gemakkelijk met andere voedselingrediënten.
3. Draagt ​​bij aan het verkrijgen van de vereiste dikte van het product met een uniforme consistentie.
4. Verhoogt het productgewicht.
5. Het is een relatief goedkoop koolhydraat.

Eigenschappen van de stof. Hoe beïnvloedt het het lichaam

Maltodextrine is een zeer nuttige stof, die wordt gekenmerkt door zoveel positieve eigenschappen:

• is van natuurlijke oorsprong;
• helpt het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen;
• vanwege het hoge glucosegehalte, geeft energie;
• heeft een hogere verteerbaarheid dan zetmeel.

Het gebruik van de stof bij de samenstelling van voedsel vormt geen bedreiging voor een gezond persoon, maar is gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan diabetes mellitus en hoge obesitas.

Hoewel dit complexe koolhydraat niet als suiker wordt geclassificeerd, waardoor fabrikanten het als "suikervrij" kunnen bestempelen, heeft het toch dezelfde effecten op het lichaam als gewone suiker, waardoor de bloedglucosespiegel dramatisch stijgt en de opslag van vet wordt bevorderd.

Voor mensen met een allergische reactie op gluten, wordt aanbevolen het gebruik van maltodextrine, afgeleid van tarwezetmeel, te vermijden.

Waar wordt het voor gebruikt

Maltodextrine - Dit complexe koolhydraat is geen voedingsadditief (categorie E), waardoor het als voedsel kan worden geclassificeerd.

In productformuleringen waar het aanwezig is, is het ook te vinden onder andere namen, zoals:

• siroop;
• glucose;
• druiven- of zetmeelsuiker;
• dextrose;
• dextrinmaltose.

Maltodextrine wordt op verschillende gebieden gebruikt:

1. Koken... Heeft een breed scala aan toepassingen, hieronder beschreven.
2. Farmacologie... Het wordt gebruikt als prebioticum, als inerte hulpstof, om sommige medicijnen zoeter te maken.
3. Cosmetica. Het wordt gebruikt om de viscositeit te verhogen en de houdbaarheid te verlengen bij de productie van shampoos, gels en crèmes.
4. Sport-supplementen. Maltodextrine is een krachtige bron van koolhydraten.
5. Een andere optie om maltodextrine te gebruiken, is het besproeien met een oplossing van fruit en bessen, die ze beschermt tegen ongedierte, de versheid behoudt en zorgt voor een presentatie tijdens opslag en transport.

Mogelijke schade en bijwerkingen

De negatieve eigenschappen van het product zijn onder meer:

• de aanwezigheid van een hoge glycemische index;
• negatieve invloed op de darmmicroflora, waardoor de kwetsbaarheid voor infecties toeneemt;
• draagt ​​bij aan de toename van overgewicht;
• gebrek aan voedingswaarde;
• de productie van een product uit grondstoffen die ggo's bevatten, is niet uitgesloten.

Er zijn 4 bijwerkingen die vaak worden gezien bij regelmatig gebruik van maltodextrine als voedingssupplement:

1. Met een hoge glycemische index kunnen koolhydraten een sterke stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaken. Het wordt gemakkelijk opgenomen en komt snel in de bloedbaan. Gevaarlijk voor personen met aanleg voor diabetes mellitus of insulineresistentie. De zogenaamde omgekeerde hypoglykemie is mogelijk, wat zich uit in een sterke daling van de bloedsuikerspiegel.
2. Kan de darmbacteriën verstoren en de groei van nuttige probiotica negatief beïnvloeden, die kan worden uitgedrukt in winderigheid en een opgeblazen gevoel als gevolg van verhoogde bacteriële activiteit. Bevordert de overleving van salmonella, wat op zijn beurt kan leiden tot een aantal chronische ontstekingsziekten en auto-immuunziekten in het lichaam kan verergeren.
3. Allergische reacties zijn mogelijk. De uitgevoerde onderzoeken hebben dus bevestigd dat het gebruik van maltodextrine een aantal gastro-intestinale problemen kan veroorzaken, zoals gasvorming, bubbels, diarree. Allergische huidirritatie is gemeld. De fabrikanten van de stof verzekeren dat maltodextrine geen gluten en maïsgluten kan bevatten, omdat tijdens de verwerking van graan, zetmeel en eiwitten volledig gescheiden zijn, daarom wordt bij de productie van maltodextrine zetmeel gebruikt, zonder eiwitverontreinigingen. Deskundigen zijn er echter zeker van dat we alleen kunnen praten over een afname van het glutengehalte in het geproduceerde product, maar niet over de volledige afwezigheid ervan.
4. Gewichtstoename. Deze factor is te wijten aan het feit dat maltodextrine hetzelfde effect op het lichaam heeft als gewone suiker, met een hoge glycemische index, met een bijna volledige afwezigheid van voedingsstoffen in de samenstelling, een complex koolhydraat dat bijdraagt ​​aan de afzetting van vetafzettingen.

Mis het meest populaire columnartikel niet: Modieus kapsel voor halflang haar. Foto, voor- en achteraanzicht.

Maltodextrine-applicatie

Bij het koken

Het heeft een breed scala aan toepassingen, het wordt gebruikt als:

• emulgator en verdikkingsmiddel die de consistentie van producten verbeteren;
• bakpoeder bij de productie van meelproducten (poedermengsels, deeg);
• een element dat de oplosbaarheid van instantproducten verbetert;
• een ingrediënt dat de kleurveranderingen van producten tijdens het oxidatieproces vertraagt;
• zoetstof voor sauzen en suikerbakkerswaren;
• vormend ingrediënt in geleiproducten;
• een stimulator van gunstige microflora in de darmen, een verbetering van de verteerbaarheid

Als onderdeel van babyvoeding

Maltodextrine - wat zit er in babyvoeding. In gematigde concentratie wordt het opgenomen in granen en aardappelpuree voor baby's, omdat het direct een aantal positieve eigenschappen heeft voor kinderen van deze leeftijd.

Deze positieve eigenschappen zijn als volgt:

• hoge verteerbaarheid, inclusief de versnelling van de eiwitopname;
• het vermogen om suiker te vervangen;
• heeft weerstand tegen spijsvertering door maagsap, verbetert de gastro-intestinale motiliteit;
• goede energiebron;

Bij overmatig gebruik kan het de darmmicroflora negatief beïnvloeden, maar in babyvoeding is de hoeveelheid in evenwicht. Babyvoedingsfabrikanten hebben hun eigen redenen om maltodextrine in hun producten op de markt te brengen.

Ze laten zich leiden door de volgende overwegingen:

• koolhydraten verhogen de verzadiging van de producten waarin het wordt gebruikt, waardoor suiker en zetmeel daarin worden vervangen;
• gebruikt als verdikkingsmiddel;
• lost gemakkelijk op zonder klontjes te vormen;
• verlengt de houdbaarheid van het product;
• mengt goed met andere ingrediënten;
• het is gemakkelijk te vervaardigen;
• de koolhydraten zijn goedkoop genoeg.

Maltodextrine vertegenwoordigt geen uitgesproken schade aan de gezondheid van het kind.In aanwezigheid van deze zoet smakende koolhydraten in het product, heeft de fabrikant een wettelijke mogelijkheid om op de verpakking te schrijven dat de pap of zuigelingenvoeding geen suiker bevat.

In werkelijkheid is bij het eten van dit product de glucoseconcentratie in het bloed hetzelfde als bij het eten van gewone suiker.

Dit feit getuigt van de contra-indicatie van het gebruik van producten met dit additief door kinderen bij wie diabetes mellitus is vastgesteld.

Een aantal fabrikanten beweert dat de koolhydraten die ze aanbieden zelfs de bloedsuikerspiegel verlaagt, omdat het bij de productie wordt verwerkt met zuren en enzymen en wordt blootgesteld aan hitte. Maar tot nu toe is er geen officiële bevestiging van deze informatie.

Bij veelvuldig gebruik van maltodextrine in babyvoeding kunnen de volgende gevolgen optreden:

• spijsverteringsproblemen, verslechtering van darmmicroflora, winderigheid, koliek;
• afname van de weerstand tegen infectieziekten;
• gewichtstoename boven de leeftijdsnorm;
• hypovitaminose (uitputting van de eigen reserves aan vitamines en mineralen);
• allergische reacties bij glutenintolerantie (coeliakie).

Kinderen die allergisch zijn voor tarwe en maïs, moeten worden beschermd tegen voedingsmiddelen die maltodextrine bevatten, afkomstig van de zetmelen van deze voedingsmiddelen.

Let bij het kopen van babyvoeding op het land van herkomst. Typisch, voedsel gemaakt in Europa bevat maltodextrine afgeleid van tarwe. Producten uit de VS en Canada bevatten maltodextrine gemaakt van maïszetmeel.

Als onderdeel van sportvoeding

Maltodextrine - wat is het in sportvoeding. Dit is geen doping, het is officieel goedgekeurd voor gebruik. Omdat maltodextrine sneller wordt afgebroken dan normale glucose en gelijkmatig door het lichaam wordt verdeeld, tonen fabrikanten en consumenten van sportvoeding er steeds meer belangstelling voor.

Het wordt geproduceerd als een onafhankelijk preparaat, een bron van koolhydraten, en wordt ook gebruikt als hulpstof in complexe mengsels en producten.

Een complexe koolhydraat wordt gebruikt als onderdeel van sportvoeding (inbegrepen in gainers - speciale sportvoedingssupplementen) voor en na de training om spiermassa op te bouwen, kracht te behouden en te herstellen.

Het medicijn is vooral effectief bij sporten waarbij actief spierwerk vereist is onder omstandigheden van verhoogde aerobe belasting.

Daarom is het koolhydraat van bijzonder belang voor de volgende atleten:

• fietsers;
• roeiers;
• zwemmers;
• sprinters;
• boksers en worstelaars;
• vertegenwoordigers van spelsporten (hockey, basketbal, voetbal, etc.);
• tennis spelers;
• powerlifters, enz.

Atleten moeten maltodextrine consumeren op trainings- en wedstrijddagen, anders kan er een overdosis koolhydraten in het lichaam ontstaan. Als de aërobe activiteit hoog is, verdient het de voorkeur om het vóór en tijdens de training te consumeren, omdat het in staat is om gedurende lange tijd een normaal bloedsuikerniveau te handhaven.

In sportvoeding wordt het gebruikt om maltodextrine samen met wei-eiwit in te nemen, omdat het de penetratie van eiwitaminozuren in spierweefselcellen vergemakkelijkt.

Afslanken

Het wordt aanbevolen om overmatige consumptie van voedsel dat rijk is aan maltodextrine te vermijden voor mensen met overgewicht en een zittende levensstijl. Dezelfde aanbevelingen zijn van toepassing op zwangere en zogende vrouwen.

Maltodextrine - wat is het voor mensen die willen afvallen. Er is een methode om af te vallen met maltodextrine. Het komt erop neer: bij frequente en fractionele maaltijden, een klein deel van het dieetproduct dat deze koolhydraten bevat, wordt aan elke maaltijd toegevoegd.

Dit wordt gedaan om constant een bepaald glucosegehalte in het bloed te behouden zonder scherpe schommelingen, waardoor de afzetting van vetreserves wordt voorkomen.

Bij bodybuilding

Maltodextrine is erg populair bij bodybuilders omdat het helpt bij het handhaven van hoge bloedglucosespiegels tijdens het sporten, wat de effectiviteit van training aanzienlijk verhoogt. Een ander voordeel is dat het een snelle spieropbouw bevordert.

Als er geen contra-indicaties zijn (aanleg voor diabetes, allergische reacties), wordt het gebruik van maltodextrine in sportvoeding als gerechtvaardigd en veilig beschouwd.

Productfabrikanten en distributeurs bevelen het vaak aan als de optimale bron van koolhydraten, wat niet helemaal waar is.

Het beste effect wordt bereikt door direct na de training koolhydraten te consumeren, waardoor wordt voorkomen dat atleten spiervezels verliezen. Een portie is 2-3 eetlepels poeder, dat is 60-90 gr. Je kunt je eigen gainer maken door 1 deel proteïne te mengen met 3 delen maltodextrine.

In de farmacologie

In de farmacologie wordt maltodextrine actief gebruikt bij de vervaardiging van geneesmiddelen als inerte hulpstof; het vereenvoudigt de toevoeging van ingrediënten met minimale doseringen. Supplementfabrikanten waarderen het vermogen van maltodextrine om de groei van darmmicroflora te stimuleren.

In cosmetologie

Maltodextrine, wat is het in cosmetologie. De stof, als structuurvormende en hulpstof, wordt gebruikt bij de vervaardiging van een aantal cosmetica, zoals balsems, blush, poeder en poeder. Een belangrijk onderdeel van het ingrediënt zijn crèmes die zijn ontworpen om poriën te reinigen en voedende maskers.

Het is ook aanwezig in sommige merken tandpasta's. In de cosmetologie wordt de voorkeur gegeven aan maltodextrine, dat een lage DE heeft, aangezien met dergelijke indicatoren het vermogen om de viscositeit van waterige oplossingen te structureren en te reguleren het meest wordt gerealiseerd.

In de cosmetologie zijn de volgende kenmerken van maltodextrine significant:

• fungeert als een viscositeitsregelaar en een hulpverdikkingsmiddel;
• vertoont antikristallisatievermogen, wat helpt om het vriespunt van het eindproduct te verhogen;
• begiftigd met een fixerende functie en het vermogen om het aroma van het eindproduct te versterken;
• werkt als een hydrocolloïde en vertoont hydraterende eigenschappen;
• maakt het mogelijk om de oplossingsprocessen van eiwithydrolysaat en eiwit te vergemakkelijken en te verbeteren.

Bijzondere aandacht wordt gevestigd op het gebruik van maltodextrine bij de productie van crèmes tegen veroudering vanwege het vermogen om de voeding van de huid te verbeteren en expressielijnen te verminderen.

Mis het meest populaire columnartikel niet: Modieuze pony van het nieuwe seizoen voor gemiddeld, kort en lang haar. Een foto.

Top 5 beste vervangers van maltodextrine

Als u problemen heeft met suiker en zwaarlijvigheid, is het logisch om voedingsmiddelen die complexe meercomponenten koolhydraten bevatten, zoals maltodextrine, uit te sluiten van consumptie en te proberen deze te vervangen door natuurlijkere en gezondere tegenhangers.

De volgende producten kunnen als zodanig werken:

1. Stevia... Deze natuurlijke zoetstof is gemaakt van de bladeren van de plant met dezelfde naam. Er zijn drie productsoorten op de markt: groen blad, extract, gemodificeerde stevia. Het meest natuurlijke product, het minst onderhevig aan verwerking, is het groene blad.
2. Pectine. Een natuurlijk product dat voornamelijk wordt verkregen uit fruit (appels, peren, pruimen, citrusvruchten), maar ook uit groenten en zaden. Gebruikt als verdikkingsmiddel, stabilisator, geleermiddel. Het heeft een hoog vezelgehalte, wat een positief effect heeft op de werking van het spijsverteringsstelsel. Bindt en verwijdert cholesterol, vetten en gifstoffen uit het lichaam.
3. Guargom. Het wordt verkregen door de extractie van zaden van de guar (erwtenboom) peulvrucht, die groeit in India. Gebruikt als verdikkingsmiddel.Het heeft een functie: het vertraagt ​​de opname van glucose, wat een positief moment is voor mensen met een hoog cholesterolgehalte en een neiging tot diabetes.
4. Lieve schat. Vooral verse honing die niet is gefilterd en gepasteuriseerd, is bijzonder waardevol. Heeft een hoge verteerbaarheid, bevat een hoog percentage natuurlijke suikers. Het heeft een positief effect op het immuunsysteem door het gehalte aan antioxidanten in het lichaam te verhogen.
5. Datums. Ze zijn rijk aan sporenelementen (kalium, koper, magnesium, ijzer, mangaan) en vitamine B6. Bevorder een meer volledige assimilatie van eiwitten, koolhydraten en vetten.

Specialisten in diëtetiek en geneeskunde merken op dat het onmogelijk is om ondubbelzinnig een verband te leggen met een stof als maltodextrine, het zou een vergissing zijn. Het is duidelijk dat het zowel positieve als negatieve effecten op het lichaam kan hebben, afhankelijk van de consumptiemethode, aanvullende voedingsingrediënten, menselijke gezondheid en vele andere factoren.

Artikel ontwerp: Svetlana Ovsyanikova

Video over het onderwerp: Maltodextrine - toepassing in sportvoeding

Het gebruik van maltodextrim in sportvoeding:

https://www.youtube.com/watch?v=g9-yHSA1Tvo

Sportvoeding - gainers: wat het is, de voordelen en nadelen: