Maltodextrine - qu'est-ce que c'est, composition, avantages et inconvénients, domaines d'application en médecine, diététique, cosmétologie, sports

La maltodextrine est connue comme un substitut du sucre et de l'amidon dans les aliments. Le glucide est utilisé comme composant dans la nutrition infantile et sportive, en diététique et en cosmétologie. Les nutritionnistes prêtent attention au fait qu'une substance peut, à la fois être bénéfique pour le corps, et nuire dans certains cas d'utilisation.

Maltodextrine - qu'est-ce que c'est?

Maltodextrine - Mélange de glucides rapides multi-composants, également appelée «mélasse» et «dextrinmaltose», constituée de molécules de glucose, maltose, maltotriose et dextrine. Avec la décomposition complète de la substance, du glucose se forme. Il est obtenu par décomposition enzymatique de l'amidon végétal.

Dans la plupart des cas, l'amidon de maïs est utilisé pour cela, souvent fabriqué à partir de maïs génétiquement modifié. Les amidons de riz, de blé et de pomme de terre sont également utilisés comme matières premières. Les enzymes cassent la chaîne d'amidon allongée, constituée de glucose, en fragments (dextrines) contenant de 2 à 20 molécules de glucose.

La maltodextrine a un indice glycémique assez élevé (105-136), qui est dû aux propriétés gastrocinétiques de la substance, dont les polysaccharides peuvent pénétrer rapidement dans les intestins, absorbant intensément le sang.

La substance ressemble à un sirop incolore, ressemblant à du miel ou à une pâte de caramel en consistance. Une fois séché, il se transforme en une poudre crémeuse blanche ou légère, sans odeur, au goût sucré. Il se dissout bien dans l'eau de n'importe quelle température. Il arrive sur le marché principalement sous la forme d'une poudre qui, lorsqu'elle est frottée à la main, ressemble à de l'amidon par sa consistance.

En fonction de la méthode de production et des matières premières, ainsi que de sa qualité, différents lots de maltodextrine peuvent différer sur 3 points importants.

Ce sont les paramètres suivants:

1. Équivalent de dextrose (DE) - un indicateur de la valeur de la capacité réparatrice du produit par rapport au glucose pour 100 g. matière sèche (DE de glucose est de 100). Plus l'hydrolyse de l'amidon a été effectuée en profondeur lors de la préparation du mélange, plus son DE sera élevé. Pour un produit en poudre, cet indicateur peut être de l'ordre de 1 à 19 unités, pour les sirops, il peut être beaucoup plus élevé (jusqu'à 90 ou plus).
2. Douceur relative - un indicateur de la douceur d'une substance par rapport au saccharose. Il est compris entre 0,1 et 0,5. Ici, il y a une interdépendance avec l'indicateur DE, plus cet indice est élevé, plus le coefficient de douceur relative est élevé.
3. Cohérence physiologique (granulométrie et densité apparente du produit). Plus les particules de la substance sont fines, plus elles se mélangeront rapidement et facilement avec d'autres composants du produit sans stratification. La densité en vrac économise de l'espace pendant le stockage et le transport du produit.

Les propriétés fonctionnelles les plus importantes de la maltodextrine:

• participation à la création de la structure du produit (peut affecter la densité et la viscosité, agir comme émulsifiant);
• une augmentation de l'intensité globale des sensations gustatives;
• augmentation de la sensation de douceur;
• inhibe la cristallisation du sucre;
• sert de substitut de graisse;
• augmente le volume du produit;
• vous permet d'obtenir un afflux d'énergie rapide.

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Où la substance est-elle contenue

La maltodextrine se trouve souvent dans les aliments courants. Il est inclus dans de nombreux produits instantanés et est utilisé comme substitut de graisse.

Liste des aliments dans lesquels ce glucide peut être trouvé:

• boissons gazeuses;
• bouillie instantanée;
• soupes concentrées;
• sauces et vinaigrettes;
• produits de viande semi-finis;
• saucisses et viandes fumées;
• crème glacée;
• bonbons et marmelades;
• légumes et fruits en conserve;
• produits de boulangerie;
• céréales;
• chips;
• yaourts glacés;
• boissons énergétiques;
• barres nutritionnelles;
• nutrition sportive;
• lait en poudre et aliments pour bébés.

Les fabricants de produits alimentaires préfèrent utiliser ce glucide pour les raisons suivantes:

1. Sert de conservateur et augmente la durée de conservation du produit.
2. Se mélange facilement avec d'autres ingrédients alimentaires.
3. Contribue à obtenir l'épaisseur requise du produit avec une consistance uniforme.
4. Augmente le poids du produit.
5. C'est un glucide relativement bon marché.

Propriétés de la substance. Comment cela affecte-t-il le corps

La maltodextrine est une substance très utile, caractérisée par un tel nombre de qualités positives:

• est d'origine naturelle;
• aide à réduire le cholestérol sanguin;
• en raison de la teneur élevée en glucose, dynamise;
• a une digestibilité plus élevée que les amidons.

L'utilisation de la substance dans la composition des aliments ne constitue pas une menace pour une personne en bonne santé, mais est contre-indiquée pour les personnes souffrant de diabète sucré et d'obésité élevée.

Bien que ce glucide complexe ne soit pas classé comme sucre, ce qui permet aux fabricants de le qualifier de «sans sucre», il a néanmoins les mêmes effets sur le corps que le sucre ordinaire, augmentant considérablement la glycémie et favorisant le stockage des graisses corporelles.

Pour ceux qui ont une réaction allergique au gluten, il est recommandé d'éviter l'utilisation de maltodextrine obtenue à partir d'amidon de blé.

A quoi cela sert

Maltodextrine - Ce glucide complexe n'est pas un additif alimentaire (catégorie E), ce qui lui permet d'être classé comme aliment.

Dans les formulations de produits où il est présent, il peut également être trouvé sous d'autres noms, tels que:

• sirop;
• glucose;
• sucre de raisin ou d'amidon;
• dextrose;
• dextrinmaltose.

La maltodextrine est utilisée dans plusieurs domaines:

1. Cuisine... Possède une large gamme d'applications, décrites ci-dessous.
2. Pharmacologie... Il est utilisé comme prébiotique, comme excipient inerte, pour édulcorer certains médicaments.
3. Produits de beauté. Il est utilisé pour augmenter la viscosité et augmenter la durée de conservation dans la production de shampooings, gels et crèmes.
4. Nutrition sportive. La maltodextrine est une puissante source de glucides.
5. Une autre option pour utiliser la maltodextrine est de la pulvériser avec une solution de fruits et de baies, ce qui les protège des parasites, maintient la fraîcheur et assure une présentation pendant le stockage et le transport.

Dommages potentiels et effets secondaires

Les propriétés négatives du produit comprennent:

• la présence d'un indice glycémique élevé;
• impact négatif sur la microflore intestinale, augmentant sa vulnérabilité aux infections;
• contribue à la prise de poids excessif;
• manque de valeur nutritionnelle;
• la production d'un produit à partir de matières premières contenant des OGM n'est pas exclue.

Il y a 4 effets secondaires fréquemment observés avec l'utilisation régulière de maltodextrine comme complément alimentaire:

1. Ayant un indice glycémique élevé, les glucides peuvent provoquer une forte augmentation de la glycémie. Il est facilement absorbé et pénètre rapidement dans la circulation sanguine. Dangereux pour les personnes prédisposées au diabète sucré ou à la résistance à l'insuline. L'hypoglycémie dite inverse est possible, ce qui se traduit par une forte diminution de la glycémie.
2. Peut interférer avec les bactéries intestinales, affectant négativement la croissance des probiotiques bénéfiques, qui peuvent se traduire par des flatulences et des ballonnements dus à une activité bactérienne accrue. Favorise la survie de Salmonella, qui à son tour peut conduire à un certain nombre de maladies inflammatoires chroniques et exacerber les maladies auto-immunes dans le corps.
3. Des réactions allergiques sont possibles. Les études menées ont donc confirmé que l'utilisation de la maltodextrine peut provoquer un certain nombre de problèmes gastro-intestinaux, tels que formation de gaz, bouillonnement, diarrhée. Une irritation cutanée allergique a été signalée. Les fabricants de la substance assurent que la maltodextrine ne peut pas contenir de gluten et de gluten de maïs, car lors du traitement du grain, l'amidon et les protéines sont complètement séparés.Par conséquent, dans la production de maltodextrine, de l'amidon est utilisé, dépourvu d'impuretés protéiques. Cependant, les experts sont sûrs que l'on ne peut parler que d'une diminution de la teneur en gluten d'un produit manufacturé, mais pas de son absence totale.
4. Gain de poids. Ce facteur est dû au fait que la maltodextrine a le même effet sur le corps que le sucre ordinaire, ayant un indice glycémique élevé, avec une absence presque complète de nutriments dans sa composition, un glucide complexe contribue au dépôt de dépôts graisseux.

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Application de maltodextrine

En cuisine

Il a une large gamme d'applications, il est utilisé comme:

• émulsifiant et épaississant qui améliore la consistance des produits;
• levure chimique dans la production de produits à base de farine (mélanges de poudre, pâte);
• un élément qui améliore la solubilité des produits instantanés;
• un ingrédient qui ralentit les changements de couleur des produits pendant le processus d'oxydation;
• édulcorant pour sauces et confiserie;
• ingrédient de mise en forme dans les produits de gelée;
• un stimulateur de la microflore bénéfique dans les intestins, un stimulant de la digestibilité.

Dans le cadre de la nourriture pour bébé

Maltodextrine - qu'est-ce que c'est dans les aliments pour bébés. En concentration modérée, il est inclus dans les céréales et la purée de pommes de terre pour bébés, car il présente un certain nombre de qualités positives directement pour les enfants de cet âge.

Ces propriétés positives sont les suivantes:

• haute digestibilité, y compris l'accélération de l'assimilation des protéines;
• la capacité de remplacer le sucre;
• a une résistance à la digestion par le suc gastrique, améliore la motilité gastro-intestinale;
• bonne source d'énergie;

En cas d'utilisation excessive, il peut affecter négativement la microflore intestinale, mais dans les aliments pour bébés, sa quantité est équilibrée. Les fabricants d'aliments pour bébés ont leurs propres raisons d'inclure la maltodextrine dans leurs produits sur le marché.

Ils sont guidés par les considérations suivantes:

• les glucides augmentent la satiété des produits dans lesquels ils sont utilisés, en remplaçant le sucre et l'amidon qu'ils contiennent;
• utilisé comme épaississant;
• se dissout facilement sans former de grumeaux;
• augmente la durée de conservation du produit;
• se mélange bien avec d'autres composants;
• il est facile à fabriquer;
• les glucides sont assez bon marché.

La maltodextrine ne représente pas un préjudice prononcé pour la santé de l'enfant.En présence de ce glucide au goût sucré dans le produit, le fabricant a la possibilité légale d'écrire sur l'emballage que la bouillie ou la préparation pour nourrissons ne contient pas de sucre.

En réalité, lorsque vous mangez ce produit, la concentration de glucose dans le sang est la même que lorsque vous mangez du sucre ordinaire.

Ce fait témoigne de la contre-indication de l'utilisation de produits contenant cet additif par les enfants atteints de diabète sucré.

Un certain nombre de fabricants affirment que les glucides qu'ils offrent abaissent même la glycémie, car dans leur production, ils sont traités avec des acides et des enzymes et sont exposés à la chaleur. Mais jusqu'à présent, il n'y a pas de confirmation officielle de ces informations.

Avec l'utilisation fréquente de maltodextrine dans les aliments pour bébés, les conséquences suivantes peuvent survenir:

• problèmes digestifs, détérioration de la microflore intestinale, flatulences, coliques;
• abaisser la résistance aux maladies infectieuses;
• gain de poids supérieur à la norme d'âge;
• hypovitaminose (épuisement des propres réserves de vitamines et de minéraux);
• réactions allergiques en cas d'intolérance au gluten (maladie cœliaque).

Les enfants allergiques au blé et au maïs doivent être protégés des aliments contenant de la maltodextrine, dérivée des amidons de ces aliments.

Lorsque vous achetez de la nourriture pour bébé, vous devez faire attention au pays d'origine. En règle générale, les aliments fabriqués en Europe contiennent de la maltodextrine dérivée du blé. Les produits des États-Unis et du Canada contiennent de la maltodextrine à base d'amidon de maïs.

Dans le cadre de la nutrition sportive

Maltodextrine - de quoi s'agit-il dans la nutrition sportive. Ce n'est pas du dopage, son utilisation est officiellement approuvée. Étant donné que la maltodextrine se décompose plus rapidement que le glucose normal et est uniformément répartie dans tout le corps, les fabricants et les consommateurs de nutrition sportive y manifestent un intérêt accru.

Il est produit sous forme de préparation indépendante, source de glucides, et est également utilisé comme excipient dans des mélanges et des produits complexes.

Un glucide complexe est utilisé dans le cadre de la nutrition sportive (inclus dans les gainers - suppléments nutritionnels spéciaux pour le sport) avant et après les entraînements afin de gagner de la masse musculaire, de maintenir et de restaurer la force.

Le médicament est particulièrement efficace dans les sports où un travail musculaire actif est nécessaire dans des conditions de charge aérobie accrue.

Par conséquent, le glucide présente un intérêt particulier pour les athlètes suivants:

• les cyclistes;
• rameurs;
• les nageurs;
• sprinteurs;
• boxeurs et lutteurs;
• représentants des sports de jeu (hockey, basket-ball, football, etc.);
• joueurs de tennis;
• haltérophiles, etc.

Les athlètes doivent consommer de la maltodextrine les jours d'entraînement et de compétition, sinon une surdose de glucides dans le corps peut survenir. Lorsque l'activité aérobie est élevée, il est préférable de la consommer avant et pendant l'exercice, car elle est capable de maintenir une glycémie normale pendant une longue période.

En nutrition sportive, il est pratiqué de prendre de la maltodextrine avec des protéines de lactosérum, car cela facilite la pénétration des acides aminés protéiques dans les cellules du tissu musculaire.

Minceur

Il est recommandé d'éviter une consommation excessive d'aliments riches en maltodextrine pour les personnes qui ont des problèmes de surpoids et mènent une vie sédentaire. Les mêmes recommandations s'appliquent aux femmes enceintes et allaitantes.

Maltodextrine - qu'est-ce que c'est pour les personnes qui veulent perdre du poids. Il existe une méthode pour perdre du poids à l'aide de maltodextrine. L'essentiel est le suivant: avec des repas fréquents et fractionnés, une petite portion du produit diététique contenant cet hydrate de carbone est ajoutée à chaque repas.

Ceci est fait afin de maintenir constamment un certain niveau de glucose dans le sang sans fluctuations brusques, ce qui empêche le dépôt de réserves de graisse.

En musculation

La maltodextrine est très populaire auprès des bodybuilders car elle aide à maintenir une glycémie élevée pendant l'exercice, ce qui augmente considérablement l'efficacité de l'entraînement. Un autre avantage est qu'il favorise la construction musculaire rapide.

S'il n'y a pas de contre-indications (prédisposition au diabète, réactions allergiques), l'utilisation de la maltodextrine dans la nutrition sportive est considérée comme justifiée et sûre.

Les fabricants et distributeurs de produits le recommandent souvent comme source optimale de glucides, ce qui n'est pas tout à fait vrai.

Le meilleur effet est obtenu en consommant des glucides immédiatement après l'entraînement, ce qui empêche les athlètes de perdre certaines fibres musculaires. Une portion correspond à 2-3 cuillères à soupe de poudre, soit 60 à 90 gr. Vous pouvez faire votre propre gainer en mélangeant 1 partie de protéine avec 3 parties de maltodextrine.

En pharmacologie

En pharmacologie, la maltodextrine est activement utilisée dans la fabrication de médicaments en tant qu'excipient inerte; elle simplifie l'ajout d'ingrédients avec des dosages minimaux. Les fabricants de suppléments apprécient la capacité de la maltodextrine à stimuler la croissance de la microflore intestinale.

En cosmétologie

Maltodextrine, qu'est-ce que c'est en cosmétologie. La substance, en tant que formateur de structure et auxiliaire, est utilisée dans la fabrication d'un certain nombre de produits cosmétiques, tels que des baumes, du blush, de la poudre à épousseter, de la poudre. Un composant important de l'ingrédient est dans les crèmes conçues pour nettoyer les pores et les masques nourrissants.

Il est également présent dans certaines marques de dentifrices. En cosmétologie, la préférence pour l'utilisation est donnée à la maltodextrine, qui a un faible DE, car avec de tels indicateurs, sa capacité à structurer et à réguler la viscosité des solutions aqueuses est la plus réalisée.

En cosmétologie, les caractéristiques suivantes de la maltodextrine sont importantes:

• agit comme un régulateur de viscosité et un agent épaississant auxiliaire;
• présente une capacité anti-cristallisation, ce qui contribue à augmenter le point de congélation du produit final;
• doté d'une fonction de fixation et de la capacité d'améliorer l'arôme du produit final;
• agit comme un hydrocolloïde, montrant des propriétés hydratantes;
• permet de faciliter et d'améliorer les processus de dissolution de l'hydrolysat de protéines et des protéines.

Une attention particulière est attirée sur l'utilisation de la maltodextrine dans la production de crèmes anti-âge en raison de sa capacité à améliorer la nutrition de la peau et à réduire les rides d'expression.

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Top 5 des meilleurs substituts de maltodextrine

Si vous avez des problèmes de sucre et d'obésité, il est logique d'exclure de la consommation les aliments contenant des glucides complexes à plusieurs composants, tels que la maltodextrine, et d'essayer de les remplacer par des analogues plus naturels et plus sains.

Les produits suivants peuvent agir comme tels:

1. Stevia... Cet édulcorant naturel est fabriqué à partir des feuilles de la plante du même nom. Il existe trois variétés de produits sur le marché: feuille verte, extrait, stévia modifiée. Le produit le plus naturel, le moins sujet à transformation, est la feuille verte.
2. Pectine. Un produit naturel obtenu principalement à partir de fruits (pommes, poires, prunes, agrumes), ainsi que de légumes et de graines. Utilisé comme épaississant, stabilisant, gélifiant. Il a une teneur élevée en fibres, ce qui a un effet positif sur le système digestif. Lie et élimine le cholestérol, les graisses et les toxines du corps.
3. La gomme de guar. Il est obtenu par l'extraction de graines de la légumineuse guar (pois), qui pousse en Inde. Utilisé comme épaississant.Il a une caractéristique - ralentir l'absorption du glucose, ce qui est un moment positif pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé et une tendance au diabète.
4. Mon chéri. Le miel frais, qui n'a pas subi de filtration ni de pasteurisation, est particulièrement précieux. Il est hautement digestible et contient un pourcentage élevé de sucres naturels. Il a un effet positif sur le système immunitaire en augmentant le niveau d'antioxydants dans le corps.
5. Rendez-vous. Ils sont riches en oligo-éléments (potassium, cuivre, magnésium, fer, manganèse) et en vitamine B6. Favorise une assimilation plus complète des protéines, des glucides et des graisses.

Les spécialistes en diététique et en médecine notent qu'il est impossible de se rapporter sans équivoque à une substance telle que la maltodextrine, ce serait une erreur. Il est évident qu'il peut avoir des effets à la fois positifs et négatifs sur le corps, selon le mode de consommation, les ingrédients nutritionnels supplémentaires, la santé humaine et de nombreux autres facteurs.

Conception de l'article: Svetlana Ovsyanikova

Vidéo sur le sujet: Maltodextrine - application en nutrition sportive

L'utilisation du maltodextrim dans la nutrition sportive:

https://www.youtube.com/watch?v=g9-yHSA1Tvo

Nutrition sportive - Gainers: ce que c'est, les avantages et les inconvénients: