Maltodextrin - was ist das, Zusammensetzung, Nutzen und Schaden, Anwendungsbereiche in der Medizin, Diätetik, Kosmetologie, Sport

Maltodextrin ist als Zucker- und Stärkeersatz in Lebensmitteln bekannt. Das Kohlenhydrat wird als Bestandteil der Kinder- und Sporternährung, der Diätetik und der Kosmetik verwendet. Ernährungswissenschaftler achten darauf, dass die Substanz sowohl für den Körper vorteilhaft als auch in bestimmten Anwendungsfällen schädlich sein kann.

Maltodextrin - was ist das?

Maltodextrin - Mehrkomponenten-Schnellkohlenhydratmischungauch bekannt als "Melasse" und "Dextrinmaltose", bestehend aus Glucose-, Maltose-, Maltotriose- und Dextrinmolekülen. Beim vollständigen Abbau der Substanz entsteht Glukose. Es wird durch enzymatischen Abbau von Pflanzenstärke erhalten.

In den meisten Fällen wird dafür Maisstärke verwendet, die häufig aus gentechnisch verändertem Mais hergestellt wird. Reis-, Weizen- und Kartoffelstärke werden ebenfalls als Rohstoffe verwendet. Enzyme brechen die verlängerte Stärkekette, bestehend aus Glucose, in Fragmente (Dextrine), die 2 bis 20 Glucosemoleküle enthalten.

Maltodextrin hat einen ziemlich hohen glykämischen Index (105-136), was auf die gastrokinetischen Eigenschaften der Substanz zurückzuführen ist, deren Polysaccharide schnell in den Darm gelangen und Blut intensiv absorbieren können.

Die Substanz sieht aus wie ein farbloser Sirup, der in seiner Konsistenz Honig oder Karamellpaste ähnelt. Nach dem Trocknen verwandelt es sich in ein weißes oder leicht cremiges Pulver, geruchlos und süß im Geschmack. Es löst sich gut in Wasser jeder Temperatur. Es kommt hauptsächlich in Form eines Pulvers auf den Markt, das, wenn es von Hand gerieben wird, in seiner Konsistenz Stärke ähnelt.

Abhängig von der Herstellungsmethode und den Rohstoffen sowie deren Qualität können sich verschiedene Maltodextrin-Chargen in drei wichtigen Punkten unterscheiden.

Dies sind die folgenden Parameter:

1. Dextrose-Äquivalent (DE) - ein Indikator für den Wert der Wiederherstellungskapazität des Produkts relativ zu Glucose pro 100 g. Trockenmasse (DE von Glucose ist 100). Je tiefer die Hydrolyse von Stärke während der Herstellung des Gemisches durchgeführt wurde, desto höher ist sein DE. Für ein Pulverprodukt kann dieser Indikator im Bereich von 1 bis 19 Einheiten liegen, für Sirupe kann er viel höher sein (bis zu 90 oder mehr).
2. Relative Süße - ein Indikator für die Süße eines Stoffes in Bezug auf Saccharose. Es liegt im Bereich von 0,1 bis 0,5. Es besteht eine gegenseitige Abhängigkeit vom DE-Index. Je höher dieser Index ist, desto höher ist der Koeffizient der relativen Süße.
3. Physiologische Konsistenz (Partikelgröße und Schüttdichte des Produkts). Je feiner die Partikel der Substanz sind, desto schneller und einfacher mischen sie sich ohne Schichtung mit anderen Bestandteilen des Produkts. Die Schüttdichte spart Platz bei der Lagerung und beim Transport des Produkts.

Die wichtigsten funktionellen Eigenschaften von Maltodextrin:

• Beteiligung an der Schaffung der Struktur des Produkts (kann die Dichte und Viskosität beeinflussen, als Emulgator wirken);
• eine Zunahme der Gesamtintensität der Geschmacksempfindungen;
• erhöhtes Gefühl von Süße;
• hemmt die Zuckerkristallisation;
• dient als Fettersatz;
• erhöht das Volumen des Produkts;
• ermöglicht Ihnen einen schnellen Energiezufluss.

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Wo ist der Stoff enthalten?

Maltodextrin kommt häufig in gängigen Lebensmitteln vor. Es ist in vielen Instant-Produkten enthalten und wird als Fettersatz verwendet.

Liste der Lebensmittel, in denen dieses Kohlenhydrat enthalten ist:

• Kohlensäurehaltige Getränke;
• Instantbrei;
• konzentrierte Suppen;
• Saucen und Salatsaucen;
• halbfertige Fleischprodukte;
• Würstchen und geräuchertes Fleisch;
• Eis;
• Süßigkeiten und Marmelade;
• Gemüse- und Obstkonserven;
• Bäckereiprodukte;
• Getreide;
• Chips;
• gefrorener Joghurt;
• energetische Getränke;
• Nährstoffriegel;
• Sportnahrung;
• Milchpulver und Babynahrung.

Lebensmittelhersteller bevorzugen die Verwendung dieses Kohlenhydrats aus folgenden Gründen:

1. Dient als Konservierungsmittel und erhöht die Haltbarkeit des Produkts.
2. Mischt sich leicht mit anderen Lebensmittelzutaten.
3. Trägt dazu bei, die erforderliche Dicke des Produkts mit einer gleichmäßigen Konsistenz zu erhalten.
4. Erhöht das Produktgewicht.
5. Es ist ein relativ billiges Kohlenhydrat.

Eigenschaften des Stoffes. Wie wirkt es sich auf den Körper aus?

Maltodextrin ist eine sehr nützliche Substanz, die sich durch eine Reihe positiver Eigenschaften auszeichnet:

• ist natürlichen Ursprungs;
• hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken;
• aufgrund des hohen Glukosegehalts energetisiert;
• hat eine höhere Verdaulichkeit als Stärke.

Die Verwendung der Substanz in Lebensmitteln stellt keine Bedrohung für einen gesunden Menschen dar, ist jedoch für Menschen mit Diabetes mellitus und hoher Fettleibigkeit kontraindiziert.

Obwohl dieses komplexe Kohlenhydrat nicht als Zucker eingestuft ist, was es den Herstellern ermöglicht, es als "zuckerfrei" zu kennzeichnen, hat es dennoch die gleichen Auswirkungen auf den Körper wie normaler Zucker, erhöht den Blutzuckerspiegel dramatisch und fördert die Fettspeicherung.

Für diejenigen mit einer allergischen Reaktion auf Gluten wird empfohlen, die Verwendung von Maltodextrin aus Weizenstärke zu vermeiden.

Was wird es verwendet

Maltodextrin - Dieses komplexe Kohlenhydrat ist kein Lebensmittelzusatzstoff (Kategorie E), weshalb es als Lebensmittel eingestuft werden kann.

In Produktformulierungen, in denen es vorhanden ist, kann es auch unter anderen Namen gefunden werden, wie zum Beispiel:

• Sirup;
• Glucose;
• Trauben- oder Stärkezucker;
• Traubenzucker;
• Dextrinmaltose.

Maltodextrin wird in mehreren Bereichen eingesetzt:

1. Kochen... Hat eine breite Palette von Anwendungen, die unten beschrieben werden.
2. Pharmakologie... Es wird als Präbiotikum, als inerter Hilfsstoff verwendet, um einige Arzneimittel zu versüßen.
3. Kosmetika. Es wird verwendet, um die Viskosität und die Haltbarkeit bei der Herstellung von Shampoos, Gelen und Cremes zu erhöhen.
4. Sportnahrung. Maltodextrin ist eine starke Quelle für Kohlenhydrate.
5. Eine weitere Option für die Verwendung von Maltodextrin ist das Besprühen mit einer Lösung aus Früchten und Beeren, die sie vor Schädlingen schützt, die Frische bewahrt und während der Lagerung und des Transports eine Präsentation bietet.

Mögliche Schäden und Nebenwirkungen

Die negativen Eigenschaften des Produkts umfassen:

• das Vorhandensein eines hohen glykämischen Index;
• negative Auswirkungen auf die Darmflora, wodurch ihre Anfälligkeit für Infektionen erhöht wird;
• trägt zur Gewichtszunahme bei;
• Mangel an Nährwert;
• Die Herstellung eines Produkts aus GVO-haltigen Rohstoffen ist nicht ausgeschlossen.

Es gibt 4 Nebenwirkungen, die häufig bei regelmäßiger Anwendung von Maltodextrin als Nahrungsergänzungsmittel auftreten:

1. Kohlenhydrate haben einen hohen glykämischen Index und können einen starken Anstieg des Blutzuckers verursachen. Es zieht leicht ein und gelangt schnell in den Blutkreislauf. Gefährlich für Personen mit einer Veranlagung zu Diabetes mellitus oder Insulinresistenz. Möglich ist die sogenannte Reverse Hypoglykämie, die sich in einem starken Rückgang des Blutzuckers äußert.
2. Kann die bakterielle Zusammensetzung des Darms beeinträchtigen und das Wachstum von nützlichen Probiotika negativ beeinflussen, die sich aufgrund einer erhöhten Bakterienaktivität in Blähungen und Blähungen äußern können. Fördert das Überleben von Salmonellen, was wiederum zu einer Reihe chronisch entzündlicher Erkrankungen führen und Autoimmunerkrankungen im Körper verschlimmern kann.
3. Allergische Reaktionen sind möglich. Somit haben die durchgeführten Studien bestätigt, dass die Verwendung von Maltodextrin eine Reihe von Magen-Darm-Problemen hervorrufen kann, wie z. B. Gasbildung, Brodeln, Durchfall. Über allergische Hautreizungen wurde berichtet. Die Hersteller des Stoffes versichern, dass Maltodextrin in seiner Zusammensetzung kein Gluten und Maisgluten enthalten kann, da bei der Verarbeitung von Getreide Stärke und Proteine ​​vollständig getrennt werden. Daher wird bei der Herstellung von Maltodextrin Stärke verwendet, die keine Proteinverunreinigungen enthält. Experten sind sich jedoch sicher, dass wir nur über eine Abnahme des Glutengehalts in einem hergestellten Produkt sprechen können, nicht jedoch über dessen völlige Abwesenheit.
4. Gewichtszunahme. Dieser Faktor beruht auf der Tatsache, dass Maltodextrin die gleiche Wirkung auf den Körper hat wie gewöhnlicher Zucker, einen hohen glykämischen Index aufweist und in seiner Zusammensetzung fast keine Nährstoffe enthält. Ein komplexes Kohlenhydrat trägt zur Ablagerung von Fettablagerungen bei.

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Maltodextrin-Anwendung

Beim Kochen

Hat eine breite Palette von Anwendungen, verwendet als:

• Emulgator und Verdickungsmittel, das die Konsistenz der Produkte verbessert;
• Backpulver bei der Herstellung von Mehlprodukten (Pulvermischungen, Teig);
• ein Element, das die Löslichkeit von Instantprodukten verbessert;
• ein Inhaltsstoff, der die Farbveränderungen von Produkten während des Oxidationsprozesses verlangsamt;
• Süßstoff für Saucen und Süßwaren;
• Formbestandteil in Geleeprodukten;
• ein Stimulator der nützlichen Mikroflora im Darm, ein Verstärker der Verdaulichkeit.

Als Teil der Babynahrung

Maltodextrin - was ist es in Babynahrung. In mäßiger Konzentration ist es in Getreide und Kartoffelpüree für Babys enthalten, da es eine Reihe positiver Eigenschaften direkt für Kinder dieses Alters aufweist.

Diese positiven Eigenschaften sind wie folgt:

• hohe Verdaulichkeit, einschließlich der Beschleunigung der Proteinabsorption;
• die Fähigkeit, Zucker zu ersetzen;
• hat Resistenz gegen Verdauung durch Magensaft, verbessert die Magen-Darm-Motilität;
• gute Energiequelle;

Bei übermäßigem Gebrauch kann es die Darmflora negativ beeinflussen, aber in Babynahrung ist seine Menge ausgeglichen. Hersteller von Babynahrung haben ihre eigenen Gründe, Maltodextrin in ihre Produkte auf den Markt zu bringen.

Sie orientieren sich an folgenden Überlegungen:

• Kohlenhydrate erhöhen das Sättigungsgefühl der Produkte, in denen es verwendet wird, und ersetzen Zucker und Stärke in ihnen.
• als Verdickungsmittel verwendet;
• löst sich leicht auf, ohne Klumpen zu bilden;
• erhöht die Haltbarkeit des Produkts;
• mischt sich gut mit anderen Komponenten;
• es ist leicht herzustellen;
• Das Kohlenhydrat ist billig genug.

Maltodextrin ist kein ausgeprägter Gesundheitsschaden für das Kind.In Gegenwart dieses süß schmeckenden Kohlenhydrats im Produkt hat der Hersteller die legale Möglichkeit, auf die Verpackung zu schreiben, dass der Brei oder die Säuglingsnahrung keinen Zucker enthält.

In Wirklichkeit ist beim Verzehr dieses Produkts die Glukosekonzentration im Blut dieselbe wie beim Verzehr von normalem Zucker.

Diese Tatsache zeugt von der Kontraindikation der Verwendung von Produkten mit diesem Zusatzstoff bei Kindern, bei denen Diabetes mellitus diagnostiziert wurde.

Eine Reihe von Herstellern behauptet, dass das Kohlenhydrat, das sie anbieten, den Blutzuckerspiegel sogar senkt, da es bei ihrer Herstellung mit Säuren und Enzymen verarbeitet und Hitze ausgesetzt wird. Bisher gibt es jedoch keine offizielle Bestätigung dieser Informationen.

Bei häufiger Anwendung von Maltodextrin in Babynahrung können folgende Konsequenzen auftreten:

• Verdauungsprobleme, Verschlechterung der Darmflora, Blähungen, Koliken;
• Abnahme der Resistenz gegen Infektionskrankheiten;
• Gewichtszunahme über die Altersnorm hinaus;
• Hypovitaminose (Erschöpfung der eigenen Reserven an Vitaminen und Mineralstoffen);
• allergische Reaktionen bei Glutenunverträglichkeit (Zöliakie).

Kinder, die gegen Weizen und Mais allergisch sind, sollten vor Maltodextrin-haltigen Lebensmitteln geschützt werden, die aus den Stärken dieser Lebensmittel stammen.

Achten Sie beim Kauf von Babynahrung auf das Herkunftsland. In Europa hergestellte Lebensmittel enthalten in der Regel Maltodextrin aus Weizen. Produkte aus den USA und Kanada enthalten Maltodextrin aus Maisstärke.

Im Rahmen der Sporternährung

Maltodextrin - was ist das in der Sporternährung? Dies ist kein Doping, es ist offiziell zur Verwendung zugelassen. Da Maltodextrin schneller als normale Glukose abgebaut wird und gleichmäßig im Körper verteilt ist, zeigen Hersteller und Verbraucher von Sporternährung ein erhöhtes Interesse daran.

Es wird als eigenständiges Präparat hergestellt, das eine Kohlenhydratquelle darstellt, und wird auch als Hilfsstoff in komplexen Gemischen und Produkten verwendet.

Ein komplexes Kohlenhydrat wird als Teil der Sporternährung (in Gainern enthalten - spezielle Sporternährungsergänzungsmittel) vor und nach dem Training verwendet, um Muskelmasse aufzubauen, Kraft zu erhalten und wiederherzustellen.

Das Medikament ist besonders wirksam bei Sportarten, bei denen aktive Muskelarbeit unter Bedingungen erhöhter aerober Belastung erforderlich ist.

Daher ist Kohlenhydrat für folgende Sportler von besonderem Interesse:

• Radfahrer;
• Ruderer;
• Schwimmer;
• Sprinter;
• Boxer und Wrestler;
• Vertreter des Spielsports (Hockey, Basketball, Fußball usw.);
• Tennisspieler;
• Powerlifter usw.

Sportler müssen an Trainings- und Wettkampftagen Maltodextrin konsumieren, da es sonst zu einer Überdosierung von Kohlenhydraten im Körper kommen kann. Wenn die aerobe Aktivität hoch ist, ist es vorzuziehen, sie vor und während des Trainings zu konsumieren, da sie in der Lage ist, den normalen Blutzuckerspiegel über einen langen Zeitraum aufrechtzuerhalten.

In der Sporternährung wird die Einnahme von Maltodextrin zusammen mit Molkenprotein praktiziert, da es das Eindringen von Proteinaminosäuren in Muskelgewebezellen erleichtert.

Zum Abnehmen

Es wird empfohlen, den übermäßigen Verzehr von maltodextrinreichen Lebensmitteln für Menschen zu vermeiden, die Probleme mit Übergewicht haben und einen sitzenden Lebensstil führen. Die gleichen Empfehlungen gelten für schwangere und stillende Frauen.

Maltodextrin - was ist es für Menschen, die Gewicht verlieren wollen. Es gibt eine Gewichtsverlust-Technik unter Verwendung von Maltodextrin. Das Fazit lautet: mit häufigen und fraktionierten Mahlzeiten, Zu jeder Mahlzeit wird ein kleiner Teil des Nahrungsmittels hinzugefügt, das dieses Kohlenhydrat enthält.

Dies geschieht, um ständig einen bestimmten Glukosespiegel im Blut ohne starke Schwankungen aufrechtzuerhalten, wodurch die Ablagerung von Fettreserven verhindert wird.

Im Bodybuilding

Maltodextrin ist bei Bodybuildern sehr beliebt, da es dabei hilft, während des Trainings einen hohen Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten, was die Effektivität des Trainings erheblich erhöht. Ein weiterer Vorteil ist, dass es den schnellen Muskelaufbau fördert.

Liegen keine Kontraindikationen vor (Veranlagung zu Diabetes, allergische Reaktionen), gilt die Verwendung von Maltodextrin in der Sporternährung als gerechtfertigt und sicher.

Produkthersteller und -vertreiber empfehlen es häufig als optimale Kohlenhydratquelle, was nicht ganz stimmt.

Der beste Effekt wird durch den Verzehr von Kohlenhydraten unmittelbar nach dem Training erzielt, wodurch verhindert wird, dass Sportler Muskelfasern verlieren. Eine Portion besteht aus 2-3 Esslöffeln Pulver, was 60-90 g entspricht. Sie können Ihren eigenen Gainer herstellen, indem Sie 1 Teil Protein mit 3 Teilen Maltodextrin mischen.

In der Pharmakologie

In der Pharmakologie wird Maltodextrin aktiv bei der Herstellung von Arzneimitteln als inerter Hilfsstoff verwendet und vereinfacht die Zugabe von Inhaltsstoffen mit minimalen Dosierungen. Hersteller von Nahrungsergänzungsmitteln schätzen die Fähigkeit von Maltodextrin, das Wachstum der Darmflora zu stimulieren.

In der Kosmetologie

Maltodextrin, was ist das in der Kosmetik? Die Substanz wird als strukturbildendes und Hilfsmittel bei der Herstellung einer Reihe von Kosmetika wie Balsam, Rouge und Staubpulver verwendet. Ein wichtiger Bestandteil der Zutat sind Cremes zur Reinigung von Poren und pflegenden Masken.

Es ist auch in einigen Marken von Zahnpasten vorhanden. In der Kosmetik wird Maltodextrin bevorzugt, das einen niedrigen DE aufweist, da mit solchen Indikatoren seine Fähigkeit, die Viskosität wässriger Lösungen zu strukturieren und zu regulieren, am meisten verwirklicht wird.

In der Kosmetologie sind die folgenden Eigenschaften von Maltodextrin signifikant:

• wirkt als Viskositätsregler und Hilfsverdickungsmittel;
• weist eine Antikristallisationsfähigkeit auf, die dazu beiträgt, den Gefrierpunkt des Endprodukts zu erhöhen;
• ausgestattet mit einer Fixierfunktion und der Fähigkeit, das Aroma des Endprodukts zu verbessern;
• wirkt als Hydrokolloid und zeigt feuchtigkeitsspendende Eigenschaften;
• ermöglicht es Ihnen, die Prozesse der Auflösung von Proteinhydrolysat und Protein zu erleichtern und zu verbessern.

Besonderes Augenmerk wird auf die Verwendung von Maltodextrin bei der Herstellung von Anti-Aging-Cremes gelegt, da es die Hauternährung verbessern und die Expressionslinien reduzieren kann.

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Top 5 der besten Maltodextrin-Ersatzstoffe

Wenn Sie Probleme mit Zucker und Fettleibigkeit haben, ist es sinnvoll, Lebensmittel, die komplexe Mehrkomponenten-Kohlenhydrate wie Maltodextrin enthalten, vom Verzehr auszuschließen und durch natürlichere und gesündere Analoga zu ersetzen.

Folgende Produkte können als solche wirken:

1. Stevia... Dieser natürliche Süßstoff wird aus den Blättern der gleichnamigen Pflanze hergestellt. Es gibt drei Produktsorten auf dem Markt: grünes Blatt, Extrakt, modifiziertes Stevia. Das natürlichste Produkt, das am wenigsten verarbeitet wird, ist das grüne Blatt.
2. Pektin. Ein Naturprodukt, das hauptsächlich aus Früchten (Äpfeln, Birnen, Pflaumen, Zitrusfrüchten) sowie Gemüse und Samen gewonnen wird. Wird als Verdickungsmittel, Stabilisator und Geliermittel verwendet. Es hat einen hohen Fasergehalt, der sich positiv auf die Funktion des Verdauungssystems auswirkt. Bindet und entfernt Cholesterin, Fette und Toxine aus dem Körper.
3. Guarkernmehl. Es wird durch die Gewinnung von Samen der in Indien wachsenden Guar-Hülsenfrucht gewonnen. Wird als Verdickungsmittel verwendet.Es hat eine Funktion - die Absorption von Glukose zu verlangsamen, was ein positiver Moment für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel und einer Tendenz zu Diabetes ist.
4. Honig. Besonders wertvoll ist frischer Honig, der nicht gefiltert und pasteurisiert wurde. Sehr gut verdaulich, enthält einen hohen Anteil an natürlichem Zucker. Es wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus, indem es den Gehalt an Antioxidantien im Körper erhöht.
5. Termine. Sie sind reich an Spurenelementen (Kalium, Kupfer, Magnesium, Eisen, Mangan) und Vitamin B6. Förderung einer vollständigeren Assimilation von Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten.

Fachleute für Diätetik und Medizin stellen fest, dass es unmöglich ist, sich eindeutig auf eine Substanz wie Maltodextrin zu beziehen, es wäre ein Fehler. Es ist offensichtlich, dass es je nach Verzehrmethode, zusätzlichen Lebensmittelzutaten, menschlicher Gesundheit und vielen anderen Faktoren sowohl positive als auch negative Auswirkungen auf den Körper haben kann.

Artikelgestaltung: Svetlana Ovsyanikova

Video zum Thema: Maltodextrin - Anwendung in der Sporternährung

Die Verwendung von Maltodextrim in der Sporternährung:

https://www.youtube.com/watch?v=g9-yHSA1Tvo

Sporternährung - Gewinner: Was es ist, Nutzen und Schaden: