Maltodextrin - hvad er det, sammensætning, fordele og skader, anvendelsesområder inden for medicin, diætetik, kosmetologi, sport

Maltodextrin er kendt som en sukker- og stivelseserstatning i mad. Kulhydratet bruges som en komponent i børne- og sportsernæring, i diæt og kosmetologi. Ernæringseksperter er opmærksomme på, at et stof både kan være gavnligt for kroppen og være skadeligt i visse tilfælde af brug.

Maltodextrin - hvad er det?

Maltodextrin - Multi-komponent hurtig kulhydratblandingogså kendt som "melasse" og "dextrinmaltose", sammensat af glucose-, maltose-, maltotriose- og dextrinmolekyler. Med den komplette nedbrydning af stoffet dannes glukose. Det opnås ved enzymatisk nedbrydning af vegetabilsk stivelse.

I de fleste tilfælde anvendes majsstivelse til dette, ofte fremstillet af genetisk modificeret majs. Ris, hvede og kartoffelstivelse bruges også som råmaterialer. Enzymer bryder den aflange stivelseskæde, der består af glucose, i fragmenter (dextriner) indeholdende fra 2 til 20 glucosemolekyler.

Maltodextrin har et ret højt glykæmisk indeks (105-136), hvilket skyldes stoffets gastrokinetiske egenskaber, hvis polysaccharider hurtigt kan komme ind i tarmene og absorbere blod intensivt.

Stoffet ligner en farveløs sirup, der i konsistens ligner honning eller karamelpasta. Når det tørres, bliver det til et hvidt eller let cremet pulver, lugtfrit, sødt i smagen. Det opløses godt i vand ved enhver temperatur. Det kommer hovedsageligt til markedet i form af et pulver, der, når det gnides i hånden, ligner stivelse i konsistens.

Afhængigt af produktionsmetoden og råmaterialerne såvel som kvaliteten kan forskellige portioner maltodextrin variere på 3 vigtige punkter.

Dette er følgende parametre:

1. Dextroseækvivalent (DE) - en indikator for værdien af ​​produktets genoprettende evne i forhold til glukose pr. 100 g. tørstof (DE for glukose er 100). Jo dybere hydrolyse af stivelse blev udført under fremstillingen af ​​blandingen, jo højere vil dens DE være. For et pulverprodukt kan denne indikator være i intervallet 1-19 enheder, for sirupper kan den være meget højere (op til 90 eller mere).
2. Relativ sødme Er en indikator for et stofs sødme i forhold til saccharose. Det er i området 0,1-0,5. Her er der en indbyrdes afhængighed med DE-indekset, jo højere dette indeks, jo højere er koefficienten for relativ sødme.
3. Fysiologisk konsistens (produktets partikelstørrelse og massefylde). Jo finere stoffets partikler, jo hurtigere og lettere blandes de med andre komponenter i produktet uden stratificering. Bulk massefylde sparer plads under produktopbevaring og transport.

De vigtigste funktionelle egenskaber ved maltodextrin:

• deltagelse i skabelsen af ​​produktets struktur (kan påvirke densiteten og viskositeten, fungere som et emulgator);
• en stigning i den samlede intensitet af smagsfølelser;
• øget fornemmelse af sødme
• hæmmer sukkerkrystallisation;
• tjener som en fed erstatning;
• øger produktets volumen
• giver dig mulighed for at få en hurtig tilstrømning af energi.

Gå ikke glip af den mest populære kolonneartikel: Moderigtigt hårklipp til kort hår. Foto, for- og bagside.

Hvor er stoffet indeholdt?

Maltodextrin findes ofte i almindelige fødevarer. Det er inkluderet i mange øjeblikkelige produkter og bruges som en fedterstatning.

Liste over fødevarer, hvor dette kulhydrat kan findes:

• kulsyreholdige drikkevarer;
• øjeblikkelig grød;
• koncentrerede supper;
• saucer og salatdressinger;
• halvfabrikata kødprodukter;
• pølser og røget kød;
• flødeis;
• slik og marmelade;
• dåse grøntsager og frugter;
• bageriprodukter;
• korn;
• chips;
• frosne yoghurt;
• energiske drinks;
• ernæringsmæssige barer;
• sports ernæring;
• mælkepulver og babymad.

Fødevareproducenter foretrækker at bruge dette kulhydrat af følgende grunde:

1. Fungerer som konserveringsmiddel og øger produktets holdbarhed.
2. Blandes let med andre fødevareingredienser.
3. Bidrager til at opnå den krævede tykkelse af produktet med en ensartet konsistens.
4. Øger produktvægten.
5. Det er et relativt billigt kulhydrat.

Stoffets egenskaber. Hvordan påvirker det kroppen

Maltodextrin er et meget nyttigt stof, der er kendetegnet ved et sådant antal positive kvaliteter:

• er af naturlig oprindelse
• hjælper med at reducere kolesterol i blodet
• på grund af det høje glukoseindhold aktiveres;
• har en højere fordøjelighed end stivelse.

Brug af stoffet i mad udgør ikke en trussel for en sund person, men er kontraindiceret for mennesker, der lider af diabetes mellitus og høj fedme.

Selvom dette komplekse kulhydrat ikke er klassificeret som sukker, hvilket gør det muligt for producenterne at mærke det "sukkerfrit", har det ikke desto mindre de samme virkninger på kroppen som almindeligt sukker, hvilket dramatisk øger blodsukkerniveauet og fremmer kropsfedtopbevaring.

For dem med en allergisk reaktion over for gluten, anbefales det at undgå brugen af ​​maltodextrin, opnået fra hvedestivelse.

Hvad bruges det til?

Maltodextrin - Dette komplekse kulhydrat er ikke et fødevaretilsætningsstof (kategori E), som gør det muligt at klassificere det som mad.

I produktformuleringer, hvor det er til stede, kan det også findes under andre navne, såsom:

• sirup;
• glukose;
• druesukker eller stivelsesukker;
• dextrose;
• dextrinmaltose.

Maltodextrin anvendes i flere områder:

1. Madlavning... Har en bred vifte af applikationer, beskrevet nedenfor.
2. Farmakologi... Det bruges som præbiotikum, som et inaktivt hjælpestof, til at sødme nogle lægemidler.
3. Kosmetik. Det bruges til at øge viskositeten og øge holdbarheden i produktionen af ​​shampoo, geler og cremer.
4. Sports ernæring. Maltodextrin er en stærk kilde til kulhydrater.
5. En anden mulighed for at bruge maltodextrin er sprøjtning med en opløsning af frugt og bær, der beskytter dem mod skadedyr, opretholder friskhed og giver en præsentation under opbevaring og transport.

Potentiel skade og bivirkninger

Produktets negative egenskaber inkluderer:

• tilstedeværelsen af ​​et højt glykæmisk indeks;
• negativ indvirkning på tarmmikrofloraen, hvilket øger dens sårbarhed over for infektioner
• bidrager til gevinsten ved overvægt
• mangel på næringsværdi
• produktion af et produkt fra råvarer, der indeholder GMO'er, er ikke udelukket.

Der er 4 bivirkninger, der ofte ses ved regelmæssig brug af maltodextrin som kosttilskud:

1. Med et højt glykæmisk indeks kan kulhydrater forårsage en kraftig stigning i blodsukkeret. Det absorberes let og kommer hurtigt ind i blodbanen. Farligt for personer med en disposition for diabetes mellitus eller insulinresistens. Den såkaldte omvendte hypoglykæmi er mulig, hvilket udtrykkes i et kraftigt fald i blodsukkeret.
2. Kan forstyrre tarmens bakterielle sammensætning og påvirke væksten af ​​gavnlige probiotika negativt, som kan udtrykkes i flatulens og oppustethed på grund af øget bakteriel aktivitet. Fremmer overlevelsen af ​​Salmonella, hvilket igen kan føre til en række kroniske inflammatoriske sygdomme og forværre autoimmune lidelser i kroppen.
3. Allergiske reaktioner er mulige. Således har de gennemførte undersøgelser bekræftet, at brugen af ​​maltodextrin kan fremkalde et antal gastrointestinale problemer, såsom gasdannelse, sutter, diarré. Allergisk hudirritation er rapporteret. Stoffets producenter forsikrer, at maltodextrin ikke kan indeholde gluten og majsgluten i dets sammensætning, fordi stivelse og proteiner under behandlingen af ​​korn er fuldstændigt adskilt, derfor anvendes stivelse uden produktion af urenheder ved produktion af maltodextrin. Eksperter er dog sikre på, at vi kun kan tale om et fald i glutenindholdet i det producerede produkt, men ikke om dets fuldstændige fravær.
4. Vægtøgning. Denne faktor skyldes, at maltodextrin har samme virkning på kroppen som almindeligt sukker, der har et højt glykæmisk indeks, med et næsten fuldstændigt fravær af næringsstoffer i dets sammensætning, et komplekst kulhydrat bidrager til aflejringen af ​​fedtaflejringer.

Gå ikke glip af den mest populære kolonneartikel: Moderigtigt hårklip til mellemhår. Foto, for- og bagside.

Maltodextrin applikation

I madlavning

Har en bred vifte af applikationer, der bruges som:

• emulgator og fortykningsmiddel, der forbedrer konsistensen af ​​produkter;
• bagepulver til fremstilling af melprodukter (pulverblandinger, dej);
• et element, der forbedrer opløseligheden af ​​øjeblikkelige produkter;
• en ingrediens, der nedsætter farveændringer i produkter under oxidationsprocessen
• sødestof til saucer og konfekture;
• forme ingrediens i geléprodukter;
• en stimulator af gavnlig mikroflora i tarmen, en forstærker af fordøjelighed.

Som en del af babymad

Maltodextrin - hvad er det i babymad. I moderat koncentration er det inkluderet i korn og kartoffelmos til babyer, da det har en række positive kvaliteter direkte for børn i denne alder.

Disse positive egenskaber er som følger:

• høj fordøjelighed, herunder acceleration af proteinabsorption;
• evnen til at erstatte sukker
• har modstandsdygtighed over for fordøjelse af mavesaft, forbedrer gastrointestinal motilitet;
• god energikilde

Ved overdreven brug kan det påvirke tarmens mikroflora negativt, men i babymad er dens mængde afbalanceret. Babyfødevareproducenter har deres egne grunde til at inkludere maltodextrin i deres produkter på markedet.

De styres af følgende overvejelser:

• kulhydrat øger mætheden af ​​de produkter, det bruges i, og erstatter sukker og stivelse i dem;
• brugt som fortykningsmiddel;
• opløses let uden at danne klumper;
• øger produktets holdbarhed
• blandes godt med andre komponenter;
• det er let at fremstille;
• kulhydratet er billigt nok.

Maltodextrin repræsenterer ikke udtalt skade på barnets sundhed.I nærværelse af dette søde smagende kulhydrat i produktet har producenten en lovlig mulighed for at skrive på emballagen, at grød eller modermælkserstatning ikke indeholder sukker.

I virkeligheden er koncentrationen af ​​glukose i blodet den samme, som når man spiser almindeligt sukker, når man spiser dette produkt.

Denne kendsgerning vidner om kontraindikation ved anvendelse af produkter med dette tilsætningsstof af børn diagnosticeret med diabetes mellitus.

En række producenter hævder, at det kulhydrat, de tilbyder, sænker blodsukkerniveauet, da det i deres produktion forarbejdes med syrer og enzymer og udsættes for varme. Men indtil videre er der ingen officiel bekræftelse af disse oplysninger.

Ved hyppig brug af maltodextrin i babymad kan følgende konsekvenser forekomme:

• fordøjelsesproblemer, forringelse af tarmmikroflora, flatulens, kolik;
• nedsat resistens over for infektionssygdomme
• vægtøgning, der overstiger aldersnormen
• hypovitaminose (udtømning af deres egne reserver af vitaminer og mineraler);
• allergiske reaktioner i tilfælde af glutenintolerance (cøliaki).

Børn, der er allergiske over for hvede og majs, skal beskyttes mod fødevarer, der indeholder maltodextrin, der stammer fra stivelsen i disse fødevarer.

Når du køber babymad, skal du være opmærksom på oprindelseslandet. Fødevarer fremstillet i Europa indeholder typisk maltodextrin afledt af hvede. Produkter fra USA og Canada indeholder maltodextrin fremstillet af majsstivelse.

Som en del af sportsernæring

Maltodextrin - hvad er det i sportsernæring? Dette er ikke doping, det er officielt godkendt til brug. Da maltodextrin nedbrydes hurtigere end normal glukose og fordeles jævnt i kroppen, viser producenter og forbrugere af sportsernæring en øget interesse for det.

Det produceres som et uafhængigt præparat, som er en kilde til kulhydrater, og bruges også som hjælpestof i komplekse blandinger og produkter.

Et komplekst kulhydrat bruges som en del af sportsnæring (inkluderet i gainere - specielle sportsnæringstilskud) før og efter træning for at få muskelmasse, vedligeholde og genoprette styrke.

Lægemidlet er især effektivt i sport, hvor aktivt muskulært arbejde er påkrævet under forhold med øget aerob belastning.

Derfor er kulhydratet af særlig interesse for følgende atleter:

• cyklister;
• roere;
• svømmere;
• sprintere;
• boksere og brydere;
• repræsentanter for spilsport (hockey, basketball, fodbold osv.);
• tennisspillere;
• kraftløftere osv.

Atleter har brug for at indtage maltodextrin på trænings- og konkurrencedage, ellers kan der opstå en overdosis af kulhydrater i kroppen. Når aerob aktivitet er høj, foretrækkes det at indtage det før og under træning, da det er i stand til at opretholde normale blodsukkerniveauer i lang tid.

I sportsernæring praktiseres det at tage maltodextrin sammen med valleprotein, da det letter penetrationen af ​​proteinaminosyrer i muskelvævsceller.

Slankende

Det anbefales at undgå overdreven indtagelse af fødevarer rig på maltodextrin til mennesker, der har problemer med overvægt og fører en stillesiddende livsstil. De samme anbefalinger gælder for gravide og ammende kvinder.

Maltodextrin - hvad er det for folk, der ønsker at tabe sig. Der er en metode til at tabe sig ved hjælp af maltodextrin. Bundlinjen er denne: med hyppige og brøkmåltider en lille del af det diætprodukt, der indeholder dette kulhydrat, tilsættes til hvert måltid.

Dette gøres for konstant at opretholde et bestemt niveau af glukose i blodet uden skarpe udsving, hvilket forhindrer aflejring af fedtreserver.

I bodybuilding

Maltodextrin er meget populær blandt bodybuildere, fordi det hjælper med at opretholde høje blodsukkerniveauer under træning, hvilket øger effektiviteten af ​​træning markant. Dens anden fordel er at fremme hurtig muskelopbygning.

Hvis der ikke er kontraindikationer (disposition for diabetes, allergiske reaktioner), betragtes brugen af ​​maltodextrin i sportsernæring som berettiget og sikker.

Produktproducenter og distributører anbefaler det ofte som den optimale kilde til kulhydrater, hvilket ikke er helt sandt.

Den bedste effekt opnås ved at indtage kulhydrater umiddelbart efter træning, hvilket forhindrer atleter i at miste nogle muskelfibre. En servering er 2-3 spiseskefulde pulver, som er 60-90 gr. Du kan lave din egen vinder ved at blande 1 del protein med 3 dele maltodextrin.

I farmakologi

I farmakologi anvendes maltodextrin aktivt til produktion af lægemidler som et inert hjælpestof; det forenkler tilsætningen af ​​ingredienser med minimale doser. Supplementproducenter sætter pris på maltodextrins evne til at stimulere væksten af ​​tarmmikroflora.

I kosmetologi

Maltodextrin, hvad er det i kosmetologi. Stoffet, som en strukturdannende og hjælpende, bruges til fremstilling af et antal kosmetik, såsom balsam, rødme, støv og pulver. En vigtig bestanddel af ingrediensen er i cremer designet til at rense porer og nærende masker.

Det er også til stede i nogle mærker af tandpastaer. I kosmetologi foretrækkes brugen af ​​maltodextrin, som har en lav DE, da med sådanne indikatorer er dens evne til at strukturere og regulere viskositeten af ​​vandige opløsninger mest realiseret.

I kosmetologi er følgende egenskaber ved maltodextrin signifikante:

• fungerer som en viskositetsregulator og et hjælpefortykningsmiddel;
• udviser antikrystallisationsevne, hvilket hjælper med at øge slutproduktets frysepunkt;
• udstyret med en fikseringsfunktion og evnen til at forbedre aromaen af ​​det endelige produkt;
• virker som et hydrokolloid, der viser fugtighedsegenskaber;
• giver dig mulighed for at lette og forbedre processerne for opløsning af proteinhydrolysat og protein.

Særlig opmærksomhed henledes på brugen af ​​maltodextrin i produktionen af ​​anti-aging cremer på grund af dets evne til at forbedre hudens ernæring og reducere ekspressionslinjer.

Gå ikke glip af den mest populære kolonneartikel: Moderigtigt pandehår i den nye sæson til medium, kort, langt hår. Et billede.

Top 5 bedste maltodextrinerstatninger

Hvis du har problemer med sukker og fedme, er det fornuftigt at udelukke fødevarer, der indeholder komplekse multikomponent kulhydrater, såsom maltodextrin, fra forbrug, og forsøge at erstatte dem med mere naturlige og sunde analoger.

Følgende produkter kan fungere som sådan:

1. Stevia... Dette naturlige sødestof er lavet af bladene af planten med samme navn. Der er tre varianter på markedet: grønne blade, ekstrakt, modificeret stevia. Det mest naturlige produkt, det mindst behandlede, er det grønne blad.
2. Pektin. Et naturprodukt, der primært er fremstillet af frugt (æbler, pærer, blommer, citrusfrugter) samt grøntsager og frø. Anvendes som fortykningsmiddel, stabilisator, geleringsmiddel. Det har et højt fiberindhold, som har en positiv effekt på fordøjelsessystemets funktion. Binder og fjerner kolesterol, fedt og toksiner fra kroppen.
3. Guargummi. Det opnås ved ekstraktion af frø af guar (ærter) bælgplanter, der vokser i Indien. Anvendes som fortykningsmiddel.Det har en funktion - at sænke absorptionen af ​​glukose, hvilket er et positivt øjeblik for mennesker med høje kolesterolniveauer og en tendens til diabetes.
4. Honning. Frisk honning, som ikke er filtreret og pasteuriseret, er særlig værdifuld. Meget fordøjelig, indeholder en høj procentdel af naturlige sukkerarter. Det har en positiv effekt på immunsystemet ved at øge niveauet af antioxidanter i kroppen.
5. Datoer. De er rige på sporstoffer (kalium, kobber, magnesium, jern, mangan) og vitamin B6. Fremme en mere komplet assimilering af proteiner, kulhydrater og fedt.

Specialister inden for diætetik og medicin bemærker, at det er umuligt at utvivlsomt forholde sig til et sådant stof som maltodextrin, det ville være en fejltagelse. Det er indlysende, at det kan have både positive og negative virkninger på kroppen afhængigt af forbrugsmetoden, yderligere fødevareingredienser, menneskers sundhed og mange andre faktorer.

Artikel design: Svetlana Ovsyanikova

Video om emnet: Maltodextrin - anvendelse i sportsernæring

Anvendelsen af ​​maltodextrim i sportsernæring:

https://www.youtube.com/watch?v=g9-yHSA1Tvo

Sportsernæring - vindere: hvad det er, fordelene og skaderne: