يُعرف مالتوديكسترين كبديل للسكر والنشا في الطعام. تستخدم الكربوهيدرات كعنصر في تغذية الأطفال والرياضة ، في علم التغذية والتجميل. ينتبه خبراء التغذية إلى حقيقة أن المادة يمكن أن تكون مفيدة للجسم وبعض الضرر في حالات معينة من الاستخدام.
مالتوديكسترين - ما هو؟
مالتوديكسترين - مزيج كربوهيدرات سريع متعدد المكونات، المعروف أيضًا باسم "دبس السكر" و "دكسترين مالتوز" ، ويتكون من جزيئات الجلوكوز والمالتوز والمالتوتريوز والدكسترين. مع الانهيار الكامل للمادة ، يتم تكوين الجلوكوز. يتم الحصول عليها عن طريق الانهيار الأنزيمي للنشا النباتي.
في معظم الحالات ، يتم ذلك باستخدام نشا الذرة ، غالبًا ما تكون مصنوعة من الذرة المعدلة وراثيًا. كما يستخدم الأرز والقمح ونشا البطاطس كمواد خام. تقوم الإنزيمات بتكسير سلسلة النشا الممتدة ، التي تتكون من الجلوكوز ، إلى شظايا (دكسترين) تحتوي على 2 إلى 20 جزيء جلوكوز.
يحتوي مالتوديكسترين على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعًا إلى حد ما (105-136) ، ويرجع ذلك إلى الخصائص الحركية المعوية للمادة ، والتي يمكن أن تدخل السكريات بسرعة إلى الأمعاء ، وتمتص الدم بشكل مكثف.
تبدو المادة مثل شراب عديم اللون ، يشبه العسل أو معجون الكراميل في التناسق. عندما يجف ، يتحول إلى مسحوق أبيض أو كريمي خفيف ، عديم الرائحة ، حلو المذاق. يذوب جيدًا في الماء بأي درجة حرارة. يتعلق الأمر بالسوق بشكل أساسي على شكل مسحوق ، والذي ، عند فركه باليد ، يشبه النشا في الاتساق.
اعتمادًا على طريقة الإنتاج والمواد الخام ، بالإضافة إلى جودتها ، قد تختلف دفعات مختلفة من مالتوديكسترين في 3 نقاط مهمة.
هذه هي المعلمات التالية:
- ما يعادل دكستروز (DE) - مؤشر لقيمة القدرة التجديدية للمنتج بالنسبة للجلوكوز لكل 100 جرام المادة الجافة (DE للجلوكوز 100). كلما تم إجراء التحلل المائي للنشا بشكل أعمق أثناء تحضير الخليط ، كلما ارتفع مستوى DE. بالنسبة لمنتج مسحوق ، يمكن أن يكون هذا المؤشر في حدود 1-19 وحدة ، أما بالنسبة للعصائر فيمكن أن يكون أعلى من ذلك بكثير (حتى 90 أو أكثر).
- حلاوة نسبية - مؤشر على حلاوة مادة بالنسبة للسكروز. إنه في حدود 0.1-0.5. هنا يوجد ترابط مع مؤشر DE ، فكلما ارتفع هذا المؤشر ، زاد معامل الحلاوة النسبية.
- الاتساق الفسيولوجي (حجم الجسيمات والكثافة الظاهرية للمنتج). كلما كانت جزيئات المادة أدق ، كلما تمتزج بشكل أسرع وأسهل مع المكونات الأخرى للمنتج دون التقسيم الطبقي. توفر الكثافة الظاهرية مساحة أثناء تخزين المنتج ونقله.
أهم الخصائص الوظيفية لمالتوديكسترين:
- المشاركة في إنشاء هيكل المنتج (يمكن أن تؤثر على الكثافة واللزوجة ، وتعمل كمستحلب) ؛
- زيادة في الكثافة الكلية لأحاسيس الذوق ؛
- زيادة الإحساس بالحلاوة.
- يمنع تبلور السكر.
- بمثابة بديل للدهون.
- يزيد من حجم المنتج ؛
- يسمح لك بالحصول على تدفق سريع للطاقة.
أين توجد المادة
غالبًا ما يوجد مالتوديكسترين في الأطعمة الشائعة. يتم تضمينه في العديد من المنتجات الفورية ويستخدم كبديل للدهون.
قائمة الأطعمة التي يمكن أن يوجد فيها الكربوهيدرات:
- المشروبات الكربونية؛
- عصيدة فورية
- حساء مركزة
- الصلصات وتوابل السلطة.
- منتجات اللحوم نصف المصنعة؛
- النقانق واللحوم المدخنة.
- بوظة؛
- الحلويات والمربى.
- الخضار والفواكه المعلبة.
- منتجات المخبز؛
- الحبوب.
- رقائق؛
- الزبادي المجمد
- مشروبات نشطة
- قضبان غذائية
- غذاء رياضي؛
- الحليب المجفف وأغذية الأطفال.
يفضل مصنعو المواد الغذائية استخدام هذه الكربوهيدرات للأسباب التالية:
- يعمل كمادة حافظة ويزيد من العمر الافتراضي للمنتج.
- يمتزج بسهولة مع المكونات الغذائية الأخرى.
- يساهم في الحصول على السماكة المطلوبة للمنتج بقوام موحد.
- يزيد وزن المنتج.
- إنها كربوهيدرات غير مكلفة نسبيًا.
خصائص المادة. كيف تؤثر على الجسم
مالتوديكسترين مادة مفيدة للغاية ، تتميز بمثل هذا العدد من الصفات الإيجابية:
- من أصل طبيعي
- يساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
- بسبب نسبة الجلوكوز العالية ، ينشط ؛
- لديه قابلية هضم أعلى من النشويات.
إن استخدام المادة في تكوين الغذاء لا يشكل خطراً على الشخص السليم ، بل هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من داء السكري والسمنة المفرطة.
على الرغم من أن هذه الكربوهيدرات المعقدة لا تصنف على أنها سكر ، مما يسمح للمصنعين بتصنيفها على أنها "خالية من السكر" ، إلا أنها مع ذلك لها نفس التأثيرات على الجسم مثل السكر العادي ، مما يزيد بشكل كبير من مستويات الجلوكوز في الدم ويعزز تخزين الدهون.
بالنسبة لأولئك الذين يعانون من الحساسية تجاه الغلوتين ، يوصى بتجنب استخدام مالتوديكسترين ، الذي يتم الحصول عليه من نشا القمح.
ما هو استخدامه
مالتوديكسترين - هذه الكربوهيدرات المعقدة ليست من المضافات الغذائية (الفئة E) ، مما يسمح بتصنيفها كغذاء.
في تركيبات المنتجات التي توجد بها ، يمكن العثور عليها أيضًا تحت أسماء أخرى ، مثل:
- شراب مركز؛
- الجلوكوز.
- سكر العنب أو النشا.
- سكر العنب.
- ديكسترينمالتوز.
يستخدم مالتوديكسترين في عدة مجالات:
- طبخ... لديها مجموعة واسعة من التطبيقات الموضحة أدناه.
- علم العقاقير... يتم استخدامه كمادة حيوية ، كسواغ خامل لتحلية بعض الأدوية.
- مستحضرات التجميل. يتم استخدامه لزيادة اللزوجة وزيادة مدة الصلاحية في إنتاج الشامبو والمواد الهلامية والكريمات.
- غذاء رياضي. مالتوديكسترين مصدر قوي للكربوهيدرات.
- هناك خيار آخر لاستخدام مالتوديكسترين وهو رشه بمحلول من الفواكه والتوت ، والذي يحميها من الآفات ، ويحافظ على نضارتها ، ويوفر عرضًا أثناء التخزين والنقل.
الأضرار المحتملة والآثار الجانبية
تشمل الخصائص السلبية للمنتج ما يلي:
- وجود مؤشر نسبة السكر في الدم عالية.
- تأثير سلبي على البكتيريا المعوية ، مما يزيد من تعرضها للعدوى ؛
- يساهم في زيادة الوزن الزائد ؛
- نقص القيمة الغذائية
- لا يتم استبعاد إنتاج منتج من المواد الخام التي تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا.
هناك 4 آثار جانبية شائعة عند الاستخدام المنتظم لمالتوديكسترين كمكمل غذائي:
- بسبب ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم ، يمكن أن تسبب الكربوهيدرات ارتفاعًا حادًا في نسبة السكر في الدم. يتم امتصاصه بسهولة ويدخل مجرى الدم بسرعة. خطيرة بالنسبة للأشخاص الذين لديهم استعداد للإصابة بمرض السكري أو مقاومة الأنسولين. من الممكن حدوث ما يسمى بنقص السكر في الدم العكسي ، والذي يتم التعبير عنه في انخفاض حاد في نسبة السكر في الدم.
- قد يتداخل مع التركيب البكتيري للأمعاء ، مما يؤثر سلبًا على نمو البروبيوتيك النافع، والتي يمكن التعبير عنها في انتفاخ البطن وانتفاخ البطن بسبب زيادة النشاط البكتيري. يعزز بقاء السالمونيلا ، والتي بدورها يمكن أن تؤدي إلى عدد من الأمراض الالتهابية المزمنة وتفاقم اضطرابات المناعة الذاتية في الجسم.
- ردود الفعل التحسسية ممكنة. لذلك أكدت الدراسات التي أجريت أن استخدام مالتوديكسترين يمكن أن يثير عددًا من مشاكل الجهاز الهضمي ، مثل تكون الغازات ، والفقاعات ، والإسهال. تم الإبلاغ عن تهيج الجلد التحسسي. يؤكد مصنعو المادة أن مالتوديكسترين لا يمكن أن يحتوي على الغلوتين وغلوتين الذرة ، لأنه أثناء معالجة الحبوب ، يتم فصل النشا والبروتينات تمامًا ، وبالتالي ، في إنتاج مالتوديكسترين ، يتم استخدام النشا ، خالية من شوائب البروتين. ومع ذلك ، فإن الخبراء على يقين من أنه لا يمكننا التحدث إلا عن انخفاض محتوى الغلوتين في المنتج المنتج ، ولكن ليس عن الغياب التام له.
- زيادة الوزن. يرجع هذا العامل إلى حقيقة أن مالتوديكسترين له نفس التأثير على الجسم مثل السكر العادي ، حيث يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ، مع غياب شبه كامل للعناصر الغذائية في تركيبته ، يساهم الكربوهيدرات المعقدة في ترسب الرواسب الدهنية.
تطبيق مالتوديكسترين
في الطبخ
لديها مجموعة واسعة من التطبيقات ، يتم استخدامها على النحو التالي:
- مستحلب ومكثف يحسن تناسق المنتجات ؛
- مسحوق الخبز في إنتاج منتجات الدقيق (مخاليط البودرة ، العجين) ؛
- عنصر يحسن قابلية ذوبان المنتجات الفورية ؛
- عنصر يبطئ تغير لون المنتجات أثناء عملية الأكسدة ؛
- محلي للصلصات والحلويات.
- مكون تشكيل في منتجات الهلام ؛
- محفز للنباتات الدقيقة المفيدة في الأمعاء ، وهو محسن للهضم.
كجزء من أغذية الأطفال
مالتوديكسترين - ما هو في أغذية الأطفال. بتركيز معتدل ، يتم تضمينه في الحبوب والبطاطا المهروسة للأطفال ، حيث يحتوي على عدد من الصفات الإيجابية مباشرة للأطفال في هذا العمر.
هذه الخصائص الإيجابية هي كما يلي:
- قابلية عالية للهضم ، بما في ذلك تسريع امتصاص البروتين ؛
- القدرة على استبدال السكر.
- لديه مقاومة الهضم عن طريق عصير المعدة ، ويحسن حركية الجهاز الهضمي ؛
- مصدر جيد للطاقة
مع الاستخدام المفرط ، يمكن أن يؤثر سلبًا على البكتيريا المعوية ، ولكن في أغذية الأطفال تكون الكمية متوازنة. لدى مصنعي أغذية الأطفال أسبابهم الخاصة لإدراج مالتوديكسترين في منتجاتهم في السوق.
يسترشدون بالاعتبارات التالية:
- تزيد الكربوهيدرات من شبع المنتجات التي تستخدم فيها ، لتحل محل السكر والنشا فيها ؛
- تستخدم مثخن.
- يذوب بسهولة دون تكوين كتل ؛
- يزيد من العمر الافتراضي للمنتج ؛
- يمتزج جيدًا مع المكونات الأخرى ؛
- من السهل تصنيعها
- الكربوهيدرات رخيصة بما فيه الكفاية.
لا يمثل مالتوديكسترين ضررًا واضحًا لصحة الطفل.في ظل وجود هذه الكربوهيدرات ذات المذاق الحلو في المنتج ، فإن الشركة المصنعة لديها فرصة قانونية للكتابة على العبوة أن العصيدة أو حليب الأطفال لا يحتوي على السكر.
في الواقع ، عند تناول هذا المنتج ، يكون تركيز الجلوكوز في الدم هو نفسه عند تناول السكر العادي.
تشهد هذه الحقيقة على موانع استخدام المنتجات مع هذه المادة المضافة من قبل الأطفال المصابين بداء السكري.
يدعي عدد من الشركات المصنعة أن الكربوهيدرات التي يقدمونها تخفض مستويات السكر في الدم ، حيث يتم معالجتها في إنتاجها بالأحماض والإنزيمات ، وتتعرض للحرارة. لكن حتى الآن لا يوجد تأكيد رسمي لهذه المعلومات.
مع الاستخدام المتكرر لمالتوديكسترين في أغذية الأطفال ، قد تحدث العواقب التالية:
- مشاكل في الجهاز الهضمي ، وتدهور البكتيريا المعوية ، وانتفاخ البطن ، والمغص.
- انخفاض في مقاومة الأمراض المعدية.
- زيادة الوزن تتجاوز المعيار العمري ؛
- نقص فيتامين (استنفاد الاحتياطيات الخاصة من الفيتامينات والمعادن) ؛
- ردود الفعل التحسسية في حالة عدم تحمل الغلوتين (مرض الاضطرابات الهضمية).
يجب حماية الأطفال الذين لديهم حساسية من القمح والذرة من الأطعمة التي تحتوي على مالتوديكسترين المشتقة من النشويات الموجودة في هذه الأطعمة.
عند شراء أغذية الأطفال ، يجب الانتباه إلى بلد المنشأ. عادة ، تحتوي الأطعمة المصنوعة في أوروبا على مالتوديكسترين المشتق من القمح. تحتوي المنتجات من الولايات المتحدة الأمريكية وكندا على مالتوديكسترين مصنوع من نشا الذرة.
كجزء من التغذية الرياضية
مالتوديكسترين - ما هو في التغذية الرياضية. هذه ليست منشطات ، تمت الموافقة عليها رسميًا للاستخدام. نظرًا لأن مالتوديكسترين يتحلل بشكل أسرع من الجلوكوز الطبيعي ويتم توزيعه بالتساوي في جميع أنحاء الجسم ، يبدي مصنعو ومستهلكو التغذية الرياضية اهتمامًا متزايدًا به.
يتم إنتاجه كمستحضر مستقل ، وهو مصدر للكربوهيدرات ، ويستخدم أيضًا كسواغ في المخاليط والمنتجات المعقدة.
يتم استخدام الكربوهيدرات المعقدة كجزء من التغذية الرياضية (المدرجة في الرابحين - المكملات الغذائية الرياضية الخاصة) قبل وبعد التدريبات من أجل اكتساب كتلة العضلات والحفاظ عليها واستعادتها.
الدواء فعال بشكل خاص في الألعاب الرياضية حيث يتطلب العمل العضلي النشط في ظل ظروف زيادة الحمل الهوائي.
لذلك ، فإن الكربوهيدرات ذات أهمية خاصة للرياضيين التاليين:
- راكبي الدراجات.
- المجدفين.
- السباحون.
- العدائين.
- الملاكمين والمصارعين.
- ممثلو الألعاب الرياضية (الهوكي ، كرة السلة ، كرة القدم ، إلخ) ؛
- لاعبي التنس؛
- رافعات الأثقال ، إلخ.
يحتاج الرياضيون إلى تناول مالتوديكسترين في أيام التدريب والمنافسة ، وإلا فقد تحدث جرعة زائدة من الكربوهيدرات في الجسم. عندما يكون النشاط الهوائي مرتفعًا ، يفضل تناوله قبل التمرين وأثناءه ، لأنه قادر على الحفاظ على مستويات السكر في الدم الطبيعية لفترة طويلة.
في التغذية الرياضية ، يُمارس تناول مالتوديكسترين مع بروتين مصل اللبن ، لأنه يسهل تغلغل الأحماض الأمينية البروتينية في خلايا الأنسجة العضلية.
التخسيس
يوصى بتجنب الاستهلاك المفرط للأطعمة الغنية بالمالتوديكسترين للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والذين يعانون من نمط حياة مستقر. تنطبق نفس التوصيات على النساء الحوامل والمرضعات.
مالتوديكسترين - ما هو للأشخاص الذين يريدون إنقاص الوزن. هناك طريقة لفقدان الوزن باستخدام مالتوديكسترين. خلاصة القول هي: مع وجبات متكررة وجزئية ، يضاف جزء صغير من المنتج الغذائي المحتوي على هذه الكربوهيدرات إلى كل وجبة.
يتم ذلك من أجل الحفاظ باستمرار على مستوى معين من الجلوكوز في الدم دون تقلبات حادة ، مما يمنع ترسب احتياطيات الدهون.
في كمال الاجسام
يحظى مالتوديكسترين بشعبية كبيرة لدى لاعبي كمال الأجسام لأنه يساعد في الحفاظ على مستويات عالية من الجلوكوز في الدم أثناء التمرين ، مما يزيد بشكل كبير من فعالية التدريب. فائدة أخرى هي أنه يعزز بناء العضلات السريع.
إذا لم تكن هناك موانع (الاستعداد لمرض السكري ، تفاعلات الحساسية) ، فإن استخدام مالتوديكسترين في التغذية الرياضية يعتبر مبررًا وآمنًا.
غالبًا ما يوصي مصنعو وموزعو المنتجات به باعتباره المصدر الأمثل للكربوهيدرات ، وهذا ليس صحيحًا تمامًا.
ويتم تحقيق أفضل النتائج من خلال تناول الكربوهيدرات بعد التمرين مباشرة ، مما يمنع الرياضيين من فقدان بعض ألياف العضلات. حصة واحدة هي 2-3 ملاعق كبيرة من المسحوق ، 60-90 غرام. يمكنك صنع الرابح الخاص بك عن طريق خلط جزء واحد من البروتين مع 3 أجزاء من مالتوديكسترين.
في علم الصيدلة
في علم الأدوية ، يستخدم مالتوديكسترين بنشاط في تصنيع الأدوية كسواغ خامل ؛ فهو يبسط إضافة المكونات بأقل الجرعات. يقدر مصنعو المكملات قدرة مالتوديكسترين على تحفيز نمو البكتيريا المعوية.
في التجميل
مالتوديكسترين ، ما هو عليه في التجميل. تُستخدم المادة ، باعتبارها مكونة للهيكل ومساعدة ، في تصنيع عدد من مستحضرات التجميل ، مثل المسكنات ، أحمر الخدود ، مسحوق الغبار ، البودرة. من المكونات المهمة للمكون الكريمات المصممة لتنظيف المسام والأقنعة المغذية.
كما أنه موجود في بعض ماركات معاجين الأسنان. في مستحضرات التجميل ، يتم إعطاء الأفضلية للاستخدام مالتوديكسترين ، الذي يحتوي على نسبة منخفضة من DE ، لأنه مع مثل هذه المؤشرات ، تتحقق قدرته على هيكلة وتنظيم لزوجة المحاليل المائية.
في التجميل ، تعتبر الخصائص التالية لمالتوديكسترين مهمة:
- يعمل كمنظم لزوجة وعامل سماكة مساعد ؛
- يُظهر قدرة على مكافحة التبلور ، مما يساعد على زيادة نقطة التجمد للمنتج النهائي ؛
- يتمتع بوظيفة التثبيت والقدرة على تعزيز رائحة المنتج النهائي ؛
- يعمل كغرواني مائي ، ويظهر خصائص الترطيب ؛
- يسمح بتسهيل وتحسين عمليات انحلال البروتين المائي والبروتين.
يتم الانتباه بشكل خاص إلى استخدام مالتوديكسترين في إنتاج كريمات مكافحة الشيخوخة نظرًا لقدرته على تحسين تغذية البشرة وتقليل خطوط التعبير.
لا تفوّت مقالة العمود الأكثر شيوعًا: الانفجارات العصرية للموسم الجديد للشعر المتوسط والقصير والطويل. صورة.أفضل 5 بدائل مالتوديكسترين
إذا كنت تعاني من مشاكل السكر والسمنة ، فمن المنطقي أن تستبعد من استهلاك الأطعمة التي تحتوي على كربوهيدرات معقدة متعددة المكونات ، مثل مالتوديكسترين ، ومحاولة استبدالها بنظائر أكثر طبيعية وصحية.
يمكن أن تعمل المنتجات التالية على هذا النحو:
- ستيفيا... هذا التحلية الطبيعية مصنوعة من أوراق نبات يحمل نفس الاسم. هناك ثلاثة أنواع من المنتجات في السوق: الأوراق الخضراء ، المستخلص ، ستيفيا المعدل. أكثر المنتجات الطبيعية ، وأقلها عرضة للمعالجة ، هي الورقة الخضراء.
- البكتين. منتج طبيعي يتم الحصول عليه بشكل أساسي من الفاكهة (التفاح والكمثرى والخوخ والحمضيات) وكذلك الخضار والبذور. يستخدم كمكثف ومثبت وعامل التبلور. يحتوي على نسبة عالية من الألياف ، مما له تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي. يعمل على ربط وإزالة الكوليسترول والدهون والسموم من الجسم.
- صمغ الغار. يتم الحصول عليها عن طريق استخراج بذور بقول الغار (شجرة البازلاء) التي تنمو في الهند. تستخدم مثخن.لها ميزة - لإبطاء امتصاص الجلوكوز ، وهي لحظة إيجابية للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم والميل إلى مرض السكري.
- عسل. العسل الطازج ، الذي لم يخضع للترشيح والبسترة ، له قيمة خاصة. إنه سهل الهضم ويحتوي على نسبة عالية من السكريات الطبيعية. له تأثير إيجابي على جهاز المناعة عن طريق زيادة مستوى مضادات الأكسدة في الجسم.
- تواريخ. فهي غنية بالعناصر النزرة (البوتاسيوم والنحاس والمغنيسيوم والحديد والمنغنيز) وفيتامين B6. تعزيز الامتصاص الكامل للبروتينات والكربوهيدرات والدهون.
يشير المتخصصون في علم التغذية والطب إلى أنه من المستحيل الارتباط بشكل لا لبس فيه بمادة مثل مالتوديكسترين ، فسيكون ذلك خطأ. من الواضح أنه يمكن أن يكون له تأثيرات إيجابية وسلبية على الجسم ، اعتمادًا على طريقة الاستهلاك والمكونات الغذائية الإضافية وصحة الإنسان والعديد من العوامل الأخرى.
تصميم المادة: سفيتلانا أوفسيانيكوفا
فيديو حول الموضوع: مالتوديكسترين - تطبيق في التغذية الرياضية
استخدام مالتوديكستريم في التغذية الرياضية:
https://www.youtube.com/watch؟v=g9-yHSA1Tvo
التغذية الرياضية - الرابحون: ما هي ، الفوائد والأضرار:
دواء جيد وفقًا للمراجعات ، لكن جسدي يتفاعل معه بشكل سيئ - على الفور انتفاخ البطن ، والغثيان في المعدة وغيرها من المسرات. يقول الخبراء - رد فعل فردي من الجسم.