Maltodextrin - nó là gì, thành phần, lợi ích và tác hại, lĩnh vực ứng dụng trong y học, ăn kiêng, thẩm mỹ, thể thao

Maltodextrin được biết đến như một chất thay thế đường và tinh bột trong thực phẩm. Carbohydrate được sử dụng như một thành phần trong dinh dưỡng thể thao và trẻ em, trong chế độ ăn kiêng và thẩm mỹ. Các nhà dinh dưỡng học chú ý đến thực tế là chất này có thể có lợi cho cơ thể và một số tác hại trong một số trường hợp sử dụng.

Maltodextrin - nó là gì?

Maltodextrin - Hỗn hợp Carbohydrate nhanh đa thành phầncòn được gọi là "mật đường" và "dextrinmaltose", bao gồm các phân tử glucose, maltose, maltotriose và dextrin. Với sự phân hủy hoàn toàn của chất, glucose được hình thành. Nó thu được bằng cách phân hủy tinh bột thực vật bằng enzym.

Trong hầu hết các trường hợp, tinh bột ngô được sử dụng cho việc này, thường được làm từ ngô biến đổi gen. Tinh bột gạo, lúa mì và khoai tây cũng được sử dụng làm nguyên liệu. Enzim phá vỡ chuỗi tinh bột kéo dài, bao gồm glucoza, thành các đoạn (dextrin) chứa từ 2 đến 20 phân tử glucoza.

Maltodextrin có chỉ số đường huyết khá cao (105-136), đó là do đặc tính dạ dày của chất, polysaccharid có thể nhanh chóng đi vào ruột, hấp thụ mạnh vào máu.

Chất này trông giống như xi-rô không màu, giống như mật ong hoặc caramel ở độ nhất quán. Khi khô, nó chuyển thành bột màu trắng hoặc kem nhạt, không mùi, vị ngọt. Nó hòa tan tốt trong nước ở bất kỳ nhiệt độ nào. Nó được bán ra thị trường chủ yếu ở dạng bột, khi xoa bằng tay sẽ giống như tinh bột về độ sệt.

Tùy thuộc vào phương pháp sản xuất và nguyên liệu, cũng như chất lượng của nó, các lô maltodextrin khác nhau có thể khác nhau ở 3 điểm quan trọng.

Đây là các thông số sau:

1. Dextrose tương đương (DE) - một chỉ số về giá trị của khả năng phục hồi của sản phẩm so với glucose trên 100 g. chất khô (DE của glucozơ là 100). Quá trình thủy phân tinh bột càng sâu trong quá trình chuẩn bị hỗn hợp thì DE của nó càng cao. Đối với sản phẩm dạng bột, chỉ số này có thể nằm trong khoảng 1-19 đơn vị, đối với dạng siro có thể cao hơn nhiều (lên đến 90 hoặc hơn).
2. Vị ngọt tương đối - một chỉ số về độ ngọt của một chất liên quan đến sacaroza. Nó nằm trong khoảng 0,1-0,5. Ở đây có sự phụ thuộc lẫn nhau với chỉ tiêu DE, chỉ số này càng cao thì hệ số ngọt tương đối càng cao.
3. Tính nhất quán sinh lý (kích thước hạt và mật độ khối của sản phẩm). Các phần tử của chất càng mịn thì chúng càng trộn nhanh và dễ dàng với các thành phần khác của sản phẩm mà không bị phân tầng. Mật độ khối lượng lớn giúp tiết kiệm không gian trong quá trình bảo quản và vận chuyển sản phẩm.

Các đặc tính chức năng quan trọng nhất của maltodextrin:

• tham gia vào việc tạo ra cấu trúc của sản phẩm (có thể ảnh hưởng đến tỷ trọng và độ nhớt, hoạt động như một chất nhũ hóa);
• sự gia tăng cường độ tổng thể của cảm giác vị giác;
• tăng cảm giác ngọt ngào;
• ức chế sự kết tinh của đường;
• phục vụ như một chất thay thế chất béo;
• tăng khối lượng của sản phẩm;
• cho phép bạn nhận được một luồng năng lượng nhanh chóng.

Đừng bỏ lỡ chuyên mục được yêu thích nhất: Cắt tóc thời trang cho tóc ngắn. Ảnh, mặt trước và mặt sau.

Chất chứa ở đâu

Maltodextrin thường được tìm thấy trong các loại thực phẩm thông thường. Nó được bao gồm trong nhiều sản phẩm ăn liền và được sử dụng như một chất thay thế chất béo.

Danh sách các loại thực phẩm có chứa carbohydrate này:

• đồ uống có ga;
• cháo ăn liền;
• súp cô đặc;
• nước sốt và nước xốt salad;
• thịt bán thành phẩm;
• xúc xích và thịt hun khói;
• kem;
• kẹo và mứt cam;
• rau quả đóng hộp;
• sản phẩm bánh mì;
• ngũ cốc;
• khoai tây chiên;
• sữa chua đông lạnh;
• thức uống giàu năng lượng;
• thanh dinh dưỡng;
• dinh dưỡng thể thao;
• sữa bột và thức ăn trẻ em.

Các nhà sản xuất thực phẩm thích sử dụng carbohydrate này vì những lý do sau:

1. Đóng vai trò là chất bảo quản và tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm.
2. Dễ dàng trộn với các thành phần thực phẩm khác.
3. Góp phần đạt được độ dày cần thiết của sản phẩm với độ đồng nhất.
4. Tăng trọng lượng sản phẩm.
5. Nó là một loại carbohydrate tương đối rẻ tiền.

Tính chất của chất. Nó ảnh hưởng đến cơ thể như thế nào

Maltodextrin là một chất rất hữu ích, được đặc trưng bởi một số phẩm chất tích cực như:

• có nguồn gốc tự nhiên;
• giúp giảm lượng cholesterol trong máu;
• do hàm lượng glucose cao, cung cấp năng lượng;
• có khả năng tiêu hóa cao hơn so với tinh bột.

Việc sử dụng chất này trong thành phần thức ăn không gây nguy hiểm cho người khỏe mạnh, nhưng chống chỉ định với người bị đái tháo đường, béo phì cao.

Mặc dù loại carbohydrate phức tạp này không được phân loại là đường, cho phép các nhà sản xuất dán nhãn là "không có đường", nhưng nó vẫn có tác dụng đối với cơ thể giống như đường thông thường, làm tăng đáng kể lượng đường trong máu và thúc đẩy quá trình lưu trữ chất béo.

Đối với những người có phản ứng dị ứng với gluten, nên tránh sử dụng maltodextrin, thu được từ tinh bột mì.

Cái này được dùng để làm gì

Maltodextrin - Carbohydrate phức tạp này không phải là phụ gia thực phẩm (Loại E), cho phép nó được phân loại là thực phẩm.

Trong các công thức sản phẩm mà nó có mặt, nó cũng có thể được tìm thấy dưới các tên khác, chẳng hạn như:

• xi-rô;
• đường glucozo;
• đường nho hoặc tinh bột;
• dextrose;
• dextrinmaltose.

Maltodextrin được sử dụng trong một số lĩnh vực:

1. Nấu nướng... Có một loạt các ứng dụng, được mô tả dưới đây.
2. Dược học... Nó được sử dụng như một prebiotic, như một tá dược trơ, để làm ngọt một số loại thuốc.
3. Mỹ phẩm. Nó được sử dụng để tăng độ nhớt và tăng thời hạn sử dụng trong sản xuất dầu gội, gel và kem.
4. Dinh dưỡng thể thao. Maltodextrin là một nguồn carbohydrate mạnh mẽ.
5. Một lựa chọn khác để sử dụng maltodextrin là phun nó với dung dịch trái cây và quả mọng để bảo vệ chúng khỏi sâu bệnh, duy trì độ tươi và đảm bảo trình bày trong quá trình bảo quản và vận chuyển.

Tác hại tiềm ẩn và tác dụng phụ

Các thuộc tính tiêu cực của sản phẩm bao gồm:

• sự hiện diện của một chỉ số đường huyết cao;
• tác động tiêu cực đến hệ vi sinh đường ruột, tăng khả năng bị nhiễm trùng;
• góp phần vào việc tăng trọng lượng dư thừa;
• thiếu giá trị dinh dưỡng;
• không loại trừ sản xuất sản phẩm từ nguyên liệu thô có chứa GMO.

Có 4 tác dụng phụ thường thấy khi sử dụng maltodextrin thường xuyên như một chất bổ sung chế độ ăn uống:

1. Có chỉ số đường huyết cao, carbohydrate có thể khiến lượng đường trong máu tăng mạnh. Nó dễ dàng được hấp thụ và nhanh chóng đi vào máu. Nguy hiểm cho những người có khuynh hướng mắc bệnh đái tháo đường hoặc kháng insulin. Có thể xảy ra cái gọi là hạ đường huyết ngược, thể hiện ở việc lượng đường trong máu giảm mạnh.
2. Có thể cản trở vi khuẩn đường ruột, ảnh hưởng tiêu cực đến sự phát triển của men vi sinh có lợi, có thể được biểu hiện bằng chứng đầy hơi và chướng bụng do sự gia tăng hoạt động của vi khuẩn. Thúc đẩy sự tồn tại của Salmonella, do đó có thể dẫn đến một số bệnh viêm mãn tính và làm trầm trọng thêm các rối loạn tự miễn dịch trong cơ thể.
3. Phản ứng dị ứng có thể xảy ra. Vì vậy, các nghiên cứu được thực hiện đã xác nhận rằng việc sử dụng maltodextrin có thể gây ra một số vấn đề về đường tiêu hóa, chẳng hạn như hình thành khí, sủi bọt, tiêu chảy. Dị ứng da đã được báo cáo. Các nhà sản xuất chất này đảm bảo rằng maltodextrin không thể chứa gluten và gluten ngô trong thành phần của nó, vì trong quá trình chế biến ngũ cốc, tinh bột và protein được tách biệt hoàn toàn, do đó, trong sản xuất maltodextrin, tinh bột được sử dụng, không có tạp chất protein. Tuy nhiên, các chuyên gia chắc chắn rằng chúng ta chỉ có thể nói về sự giảm hàm lượng gluten trong sản phẩm được sản xuất, chứ không thể nói về sự vắng mặt hoàn toàn của nó.
4. Tăng cân. Yếu tố này là do maltodextrin có tác dụng đối với cơ thể tương tự như đường thông thường, có chỉ số đường huyết cao, hầu như không có đầy đủ các chất dinh dưỡng trong thành phần của nó, một loại carbohydrate phức hợp góp phần làm lắng đọng các chất béo.

Đừng bỏ lỡ chuyên mục được yêu thích nhất: Cắt tóc thời trang cho tóc trung bình. Ảnh, mặt trước và mặt sau.

Ứng dụng Maltodextrin

Trong nấu ăn

Nó có một loạt các ứng dụng, nó được sử dụng như:

• chất nhũ hóa và chất làm đặc giúp cải thiện độ đặc của sản phẩm;
• bột nở trong sản xuất các sản phẩm từ bột (hỗn hợp bột, bột nhào);
• một yếu tố cải thiện khả năng hòa tan của các sản phẩm ăn liền;
• một thành phần làm chậm sự thay đổi màu sắc của sản phẩm trong quá trình oxy hóa;
• chất tạo ngọt cho nước sốt và bánh kẹo;
• thành phần tạo hình trong sản phẩm thạch;
• một chất kích thích hệ vi sinh có lợi trong ruột, một chất tăng cường khả năng tiêu hóa.

Là một phần của thức ăn trẻ em

Maltodextrin - nó là gì trong thức ăn trẻ em. Ở nồng độ vừa phải, nó được bao gồm trong ngũ cốc và khoai tây nghiền cho trẻ sơ sinh, vì nó có một số phẩm chất tích cực trực tiếp cho trẻ ở độ tuổi này.

Các đặc tính tích cực này như sau:

• khả năng tiêu hóa cao, bao gồm cả việc tăng tốc hấp thụ protein;
• khả năng thay thế đường;
• có khả năng chống lại sự tiêu hóa của dịch vị, cải thiện nhu động đường tiêu hóa;
• nguồn năng lượng tốt;

Nếu tiêu thụ quá mức, nó có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hệ vi sinh đường ruột, nhưng trong thức ăn trẻ em, lượng của nó được cân bằng. Các nhà sản xuất thức ăn cho trẻ em có lý do riêng để đưa maltodextrin vào sản phẩm của họ ra thị trường.

Họ được hướng dẫn bởi những cân nhắc sau:

• carbohydrate làm tăng cảm giác no của các sản phẩm được sử dụng, thay thế đường và tinh bột trong chúng;
• được sử dụng như một chất làm đặc;
• hòa tan dễ dàng mà không tạo thành cục;
• làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm;
• trộn đều với các thành phần khác;
• nó rất dễ sản xuất;
• carbohydrate đủ rẻ.

Maltodextrin không gây hại rõ rệt cho sức khỏe của trẻ.Với sự hiện diện của carbohydrate có vị ngọt này trong sản phẩm, nhà sản xuất có cơ hội hợp pháp để ghi trên bao bì rằng cháo hoặc sữa công thức dành cho trẻ em không chứa đường.

Trên thực tế, khi ăn sản phẩm này, nồng độ glucose trong máu giống như khi ăn đường thông thường.

Thực tế này minh chứng cho việc chống chỉ định sử dụng các sản phẩm có phụ gia này ở trẻ em được chẩn đoán mắc bệnh đái tháo đường.

Một số nhà sản xuất tuyên bố rằng carbohydrate mà họ cung cấp thậm chí còn làm giảm lượng đường trong máu, vì trong quá trình sản xuất, nó được xử lý với axit và enzyme và tiếp xúc với nhiệt. Nhưng cho đến nay vẫn chưa có xác nhận chính thức về thông tin này.

Với việc sử dụng thường xuyên maltodextrin trong thức ăn trẻ em, những hậu quả sau có thể xảy ra:

• các vấn đề về tiêu hóa, suy giảm hệ vi sinh đường ruột, đầy hơi, đau bụng;
• giảm sức đề kháng với các bệnh truyền nhiễm;
• tăng cân vượt mức so với tuổi;
• hypovitaminosis (cạn kiệt nguồn dự trữ vitamin và khoáng chất);
• phản ứng dị ứng trong trường hợp không dung nạp gluten (bệnh celiac).

Trẻ em bị dị ứng với lúa mì và ngô nên được bảo vệ khỏi các thực phẩm có chứa maltodextrin, có nguồn gốc từ tinh bột của những thực phẩm này.

Khi mua thức ăn cho trẻ, bạn nên chú ý đến nước xuất xứ. Thông thường, thực phẩm sản xuất ở châu Âu có chứa maltodextrin có nguồn gốc từ lúa mì. Các sản phẩm từ Mỹ và Canada có chứa maltodextrin làm từ bột bắp.

Là một phần của dinh dưỡng thể thao

Maltodextrin - nó là gì trong dinh dưỡng thể thao. Đây không phải là doping, nó được chính thức cho phép sử dụng. Vì maltodextrin được phân hủy nhanh hơn glucose bình thường và được phân bổ đều khắp cơ thể, các nhà sản xuất và người tiêu dùng dinh dưỡng thể thao đang ngày càng quan tâm đến nó.

Nó được sản xuất như một chế phẩm độc lập, là nguồn cung cấp cacbohydrat và cũng được sử dụng làm tá dược trong các hỗn hợp và sản phẩm phức tạp.

Carbohydrate phức hợp được sử dụng trong thành phần dinh dưỡng thể thao (có trong chất tăng cường - chất bổ sung dinh dưỡng thể thao đặc biệt) trước và sau khi tập luyện để tăng cơ, duy trì và phục hồi sức mạnh.

Thuốc đặc biệt hiệu quả trong các môn thể thao cần hoạt động cơ bắp tích cực trong điều kiện tăng tải trọng hiếu khí.

Do đó, carbohydrate được các vận động viên sau đây đặc biệt quan tâm:

• người đi xe đạp;
• người chèo thuyền;
• vận động viên bơi lội;
• người chạy nước rút;
• võ sĩ và đô vật;
• đại diện của các môn thể thao trò chơi (khúc côn cầu, bóng rổ, bóng đá, v.v.);
• người chơi tennis;
• người nâng cao sức mạnh, v.v.

Các vận động viên cần tiêu thụ maltodextrin trong những ngày tập luyện và thi đấu, nếu không có thể xảy ra tình trạng quá liều lượng carbohydrate trong cơ thể. Khi hoạt động thể dục nhịp điệu cao, tốt hơn là tiêu thụ nó trước và trong khi tập thể dục, vì nó có thể duy trì lượng đường trong máu bình thường trong thời gian dài.

Trong dinh dưỡng thể thao, người ta thực hành sử dụng maltodextrin cùng với whey protein, vì nó tạo điều kiện cho sự thâm nhập của các axit amin protein vào các tế bào mô cơ.

Giảm béo

Khuyến cáo nên tránh tiêu thụ quá nhiều thực phẩm giàu maltodextrin cho những người thừa cân và có lối sống ít vận động. Các khuyến nghị tương tự áp dụng cho phụ nữ mang thai và cho con bú.

Maltodextrin - nó là gì cho những người muốn giảm cân. Có một phương pháp giảm cân bằng cách sử dụng maltodextrin. Điểm mấu chốt là: với các bữa ăn thường xuyên và chia nhỏ, một phần nhỏ của sản phẩm ăn kiêng có chứa carbohydrate này được thêm vào mỗi bữa ăn.

Điều này được thực hiện để liên tục duy trì một mức độ nhất định của glucose trong máu mà không có biến động mạnh, ngăn ngừa sự lắng đọng của chất béo dự trữ.

Trong thể hình

Maltodextrin rất được các vận động viên thể hình ưa chuộng vì nó giúp duy trì lượng glucose trong máu cao khi tập luyện, giúp tăng hiệu quả tập luyện một cách đáng kể. Một lợi ích khác là nó thúc đẩy quá trình xây dựng cơ bắp nhanh chóng.

Nếu không có chống chỉ định (khuynh hướng tiểu đường, phản ứng dị ứng), việc sử dụng maltodextrin trong dinh dưỡng thể thao được coi là hợp lý và an toàn.

Các nhà sản xuất và phân phối sản phẩm thường giới thiệu đây là nguồn cung cấp carbohydrate tối ưu, điều này không hoàn toàn đúng.

Hiệu quả tốt nhất đạt được bằng cách tiêu thụ carbohydrate ngay sau khi tập luyện, điều này giúp các vận động viên không bị mất một số sợi cơ. Một khẩu phần là 2-3 muỗng canh bột, tức là 60-90 gr. Bạn có thể tạo ra chất tăng vị của riêng mình bằng cách trộn 1 phần protein với 3 phần maltodextrin.

Trong dược học

Trong dược học, maltodextrin được sử dụng tích cực trong sản xuất thuốc như một tá dược trơ; nó giúp đơn giản hóa việc bổ sung các thành phần với liều lượng tối thiểu. Các nhà sản xuất thực phẩm bổ sung đánh giá cao khả năng kích thích sự phát triển của hệ vi sinh đường ruột của maltodextrin.

Trong thẩm mỹ

Maltodextrin, nó là gì trong thẩm mỹ. Chất này, như một chất phụ trợ và tạo cấu trúc, được sử dụng trong sản xuất một số loại mỹ phẩm, chẳng hạn như kem dưỡng, phấn má hồng, phấn phủ và phấn phủ. Thành phần quan trọng của thành phần có trong các loại kem được thiết kế để làm sạch lỗ chân lông và mặt nạ dưỡng.

Nó cũng có mặt trong một số nhãn hiệu kem đánh răng. Trong thẩm mỹ, người ta ưu tiên sử dụng maltodextrin, chất có DE thấp, vì với các chỉ số này, khả năng cấu trúc và điều chỉnh độ nhớt của dung dịch nước được thực hiện nhiều nhất.

Trong thẩm mỹ, các đặc điểm sau của maltodextrin rất quan trọng:

• hoạt động như một chất điều chỉnh độ nhớt và một chất làm đặc phụ trợ;
• thể hiện khả năng chống kết tinh, giúp tăng điểm đông của sản phẩm cuối cùng;
• được ưu đãi với một chức năng cố định và khả năng tăng cường hương thơm của sản phẩm cuối cùng;
• hoạt động như một hydrocolloid, thể hiện đặc tính dưỡng ẩm;
• cho phép bạn tạo điều kiện và cải thiện các quá trình phân giải protein thủy phân và protein.

Đặc biệt chú ý đến việc sử dụng maltodextrin trong sản xuất kem chống lão hóa do khả năng cải thiện dinh dưỡng da và giảm các đường biểu hiện.

Đừng bỏ lỡ chuyên mục được yêu thích nhất: Tóc mái thưa thời thượng mùa mới dành cho tóc dài, ngắn vừa phải. Một bức ảnh.

5 chất thay thế maltodextrin tốt nhất

Nếu bạn gặp vấn đề với đường và béo phì, bạn nên loại trừ khỏi tiêu thụ thực phẩm có chứa carbohydrate đa thành phần phức tạp, chẳng hạn như maltodextrin, và cố gắng thay thế chúng bằng các loại thực phẩm tự nhiên và lành mạnh hơn.

Các sản phẩm sau có thể hoạt động như vậy:

1. Stevia... Chất tạo ngọt tự nhiên này được làm từ lá của cây cùng tên. Có ba loại sản phẩm trên thị trường: lá xanh, chiết xuất, stevia biến tính. Sản phẩm tự nhiên nhất, ít phải chế biến nhất là lá cây xanh.
2. Pectin. Một sản phẩm tự nhiên thu được chủ yếu từ trái cây (táo, lê, mận, trái cây họ cam quýt), cũng như rau và hạt. Được sử dụng như một chất làm đặc, chất ổn định, chất tạo gel. Nó có hàm lượng chất xơ cao, có tác động tích cực đến hoạt động của hệ tiêu hóa. Liên kết và loại bỏ cholesterol, chất béo và chất độc ra khỏi cơ thể.
3. Kẹo cao su Guar. Nó thu được bằng cách chiết xuất hạt của cây họ đậu guar (cây đậu), mọc ở Ấn Độ. Được sử dụng như một chất làm đặc.Nó có một tính năng - làm chậm quá trình hấp thụ glucose, đây là thời điểm tích cực cho những người có mức cholesterol cao và có xu hướng mắc bệnh tiểu đường.
4. Mật ong. Mật ong tươi chưa qua lọc và thanh trùng đặc biệt quý giá. Có khả năng tiêu hóa cao, chứa nhiều đường tự nhiên. Nó có tác động tích cực đến hệ thống miễn dịch bằng cách tăng mức độ chất chống oxy hóa trong cơ thể.
5. Ngày. Chúng rất giàu các nguyên tố vi lượng (kali, đồng, magiê, sắt, mangan) và vitamin B6. Thúc đẩy sự đồng hóa đầy đủ hơn của protein, carbohydrate và chất béo.

Các chuyên gia về dinh dưỡng và y học lưu ý rằng không thể liên quan rõ ràng đến một chất như maltodextrin, đó sẽ là một sai lầm. Rõ ràng là nó có thể có cả tác động tích cực và tiêu cực đến cơ thể, tùy thuộc vào phương pháp tiêu thụ, thành phần dinh dưỡng bổ sung, sức khỏe con người và nhiều yếu tố khác.

Thiết kế bài viết: Svetlana Ovsyanikova

Video về chủ đề: Maltodextrin - ứng dụng trong dinh dưỡng thể thao

Việc sử dụng maltodextrim trong dinh dưỡng thể thao:

https://www.youtube.com/watch?v=g9-yHSA1Tvo

Dinh dưỡng thể thao - những chất có lợi: nó là gì, lợi ích và tác hại: