Chức năng của protein trong cơ thể con người. Bảng với các ví dụ cho vận động viên, thể hình, dinh dưỡng

Để cơ thể hoạt động đầy đủ, một người cần tiêu thụ các chất dinh dưỡng hàng ngày, bao gồm protein, lipid và carbohydrate. Protein là thành phần chính xây dựng cơ thể và các cơ quan. Các chức năng của nó ảnh hưởng đến sự phát triển, vận động, tăng trưởng và khả năng tự vệ của cơ thể con người.

Protein - chúng là gì?

Protein là nguyên tố hữu cơ cao phân tử. Chúng bao gồm các axit amin alpha liên kết peptit trong một chuỗi tuần tự. Trong cơ thể của một cá nhân, không phải tất cả các axit amin cần thiết cho hoạt động đầy đủ của cơ thể đều được sản xuất.

Số lượng còn thiếu đi kèm với thực phẩm protein. Trong quá trình tiêu hóa thức ăn, protein sẽ phân hủy thành các nguyên tố axit amin, tham gia vào quá trình bài tiết hoặc chuyển hóa protein thành năng lượng của chính cơ thể.

Các cấp tổ chức

Theo các cấp độ tổ chức, protein được chia thành bốn cấu trúc:

• sơ cấp;
• thứ hai;
• đại học;
• bậc bốn.

Cấu trúc protein chính

Cấu trúc sơ cấp là một chuỗi axit amin cơ bản thuộc loại mạch thẳng, được nối với nhau bằng liên kết polypeptit. Một tính năng của cấu trúc này là một hợp chất ổn định của các phần axit amin còn lại thực hiện các chức năng đặc biệt trong protein.

Cấu trúc chính được xác định bởi sự sắp xếp tuần tự của các tổ hợp axit amin hoặc nucleotit bằng cách sử dụng dữ liệu dạng bảng của mã di truyền.

Cấu trúc protein thứ cấp

Cấu trúc bậc hai là một phương pháp hình thành một chuỗi hợp chất cơ bản có trật tự bằng cách sử dụng tương tác nhóm của các chất axit amin được liên kết bởi các hợp chất hydro. Có 2 biến thể của cấu trúc thứ cấp: xoắn ốc (dây thừng) và gấp khúc (đàn accordion). Cả hai loài đều được tìm thấy trong protein, nhưng tỷ lệ là khác nhau.

Cấu trúc bậc ba của protein

Cấu trúc bậc ba - các thành phần của cấu trúc thứ cấp, được kết nối bằng các quá trình tương tác khác nhau với chức năng cách nhiệt với nước. Cấu trúc này có thể được xác định thông qua phân tích nhiễu xạ tia X hoặc kính hiển vi.

Cấu trúc protein bậc bốn

Cấu trúc bậc bốn - sự kết hợp của một số hợp chất axit amin trong một protein sau khi được xử lý hoàn chỉnh trong cơ thể. Trong sự hình thành các cấp bậc bốn và bậc ba, các kiểu quan hệ giống nhau cũng tham gia.

Các chức năng của protein trong cơ thể

Chức năng của protein trong cơ thể con người nằm ở chỗ nó tham gia vào quá trình trao đổi chất.Là một phần của tế bào, protein hoạt động như một tín hiệu để bắt đầu phân hủy thức ăn, tương tác với nước và tạo ra giữa các chất trong tế bào.

Do có nhiều tác động lên cơ thể, protein được phân chia theo chức năng một cách có điều kiện.

Chức năng xúc tác protein

Chức năng xúc tác được cung cấp bởi các yếu tố đặc biệt - các enzym, ảnh hưởng đến chất lượng và thời gian của các phản ứng hóa học dưới tác động của một số hợp chất cơ bản. Enzyme rất đơn giản và phức tạp.

Loại đơn giản bao gồm các axit amin còn lại, và loại phức tạp có các nguyên tố protein tương tác với các chất hữu cơ và vô cơ.

Chức năng xúc tác của protein có nhiệm vụ xử lý và giải phóng các chất đi vào cơ thể ở nhiệt độ, áp suất thích hợp và cân bằng axit-thiếc.

Chức năng cấu trúc protein

Chức năng cấu trúc là xây dựng. Nó bao gồm vị trí của protein trong tế bào, tạo cho chúng hình dạng hoặc thay đổi chúng. Protein tạo thành chất liên kết được tìm thấy trong tóc, móng tay, v.v. Chức năng này bao gồm: keratin, collagen, elastin.

Chức năng protein

Chức năng bảo vệ của protein là ngăn chặn sự phá hủy cơ thể bởi các hợp chất lạ bên ngoài và bên trong.

Các chức năng của protein trong cơ thể con người gồm 3 loại:

• Vật lý... Hỗ trợ cơ học của các tế bào, cũng như đông máu và chữa lành vết thương.
• Hóa chất... Protein giúp làm sạch cơ thể bằng cách liên kết các chất độc và loại bỏ chúng.
• Miễn dịch... Protein tiêu diệt vi khuẩn, vi rút và protein lạ xâm nhập vào cơ thể.

Chức năng điều hòa protein

Chức năng điều hòa là điều chỉnh các chu kỳ trao đổi chất, kiểm soát sự tăng trưởng, phát triển và khả năng sinh sản của cơ thể bằng cách kết hợp với các protein khác để kích hoạt hoặc ngăn chặn chúng.

Chức năng truyền tín hiệu protein

Chức năng phát tín hiệu là khả năng của một protein thực hiện các xung tín hiệu giữa các tế bào để kích hoạt hoặc hủy bỏ các quá trình quan trọng của cơ thể. Chức năng truyền tín hiệu đảm bảo sự tương tác của hệ thống miễn dịch, nội tiết và thần kinh.

Chức năng vận chuyển protein

Chức năng vận chuyển là khả năng của các liên kết protein để chuyển các yếu tố cần thiết từ cơ quan này sang cơ quan khác trong quá trình trao đổi chất của cơ thể hoặc hô hấp, đồng thời đảm bảo sự kết nối của tất cả các tế bào với môi trường bên ngoài.

Chức năng dự trữ (dự trữ) của protein

Chức năng dự trữ được thực hiện bởi protein, được dự trữ như một nguồn năng lượng và tích lũy các chất cần thiết cho quá trình trao đổi chất trong tế bào: nước, sắt, oxy và các chất khác.

Chức năng thụ thể protein

Chức năng của thụ thể được kích hoạt dưới tác động cơ học (ánh sáng) hoặc hóa học trên các thụ thể protein bên trong tế bào.

Nó bao gồm việc tiếp nhận, bắt giữ và truyền các tín hiệu từ môi trường bên ngoài đến các cơ quan để kích hoạt hoặc kết thúc bất kỳ quá trình nào.

Chức năng vận động protein (động cơ)

Chức năng vận động cung cấp tất cả các chuyển động trong khối người với các yếu tố co bóp đặc biệt. Các quá trình như co cơ, chuyển động của tế bào (bạch cầu), đóng lông mi và tuần hoàn nội bào liên quan trực tiếp đến chức năng vận động.

Quá trình vận động xảy ra do khả năng của protein chuyển hóa năng lượng (các chất trong cơ thể) thành công cơ học (co, uốn, ép và các chất khác).

Các loại protein là gì

Protein tham gia vào hoạt động sống của cơ thể con người, được chia thành các loại theo chức năng:

• Protein cấu trúc hoạt động như các khối xây dựng cho các mô cơ thể khác nhau, mang lại cho chúng hình dạng, sức mạnh và độ đàn hồi.
• Protein vận chuyển vận chuyển chất dinh dưỡng và các yếu tố hữu ích đi khắp cơ thể, thâm nhập vào những nơi không thể tiếp cận.
• Protein thụ thểnằm giữa các màng tế bào, chúng liên kết với các chất dinh dưỡng và mang chúng vào bên trong các tế bào giống nhau.Chúng đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển của thai nhi bên trong người mẹ, cung cấp cho nó tất cả các thành phần cần thiết.
• Protein co rút thiết lập chuyển động của toàn bộ sinh vật, từ các tế bào đến toàn bộ cơ thể nói chung.
• Protein điều hòa chịu trách nhiệm cho quá trình trao đổi chất đầy đủ trong cơ thể.

• Protein bảo vệ giúp cơ thể đề kháng và bảo vệ khỏi vi rút, vi trùng và nhiễm trùng.
• Enzyme - Đây là những protein chịu trách nhiệm cho quá trình của tất cả các phản ứng bên trong tế bào, kích thích sự trao đổi chất.

Phân loại theo loại cấu trúc

Theo loại cấu trúc, protein được chia thành đơn giản và phức tạp. Protein đơn giản là protein có chứa dư lượng axit amin (thành phần chính của protein). Tìm thấy trong trứng, sữa, đậu và hoa màu.

Protein phức tạp là những protein chứa thành phần protein chính và sự hình thành không phải protein (axit, chất béo, carbohydrate), trong quá trình tương tác diễn ra các chu kỳ quan trọng của sự phát triển và củng cố con người.

Một số loại protein phức tạp đã được phân lập, tùy thuộc vào thành phần của chúng:

• Glycoprotein - bao gồm các axit amin và carbohydrate.
• Nucleoprotein - sự liên kết của các axit amin và axit nucleic.
• Lipoprotein - sự tương tác của thành phần protein chính và chất béo.
• Proteid phốt pho - thành phần có chứa axit amin và axit photphoric.
• Proteids Chromo - tương tác của chất protein và các nguyên tố chứa kim loại.

Ngoài ra, protein được chia thành động vật - chúng được tìm thấy trong thịt động vật, máu và da của chúng và các mô hỗ trợ, và protein thực vật - được tìm thấy trong môi trường nuôi cấy thực vật.

Protein và cân bằng nitơ

Protein và cân bằng nitơ có liên quan trực tiếp với nhau. Cân bằng nitơ là tỷ lệ giữa lượng nitơ đưa vào cơ thể với thức ăn và bài tiết ra khỏi cơ thể trong quá trình sống. Nguồn cung cấp nitơ chính là protein. Trong quá trình phân hủy các sản phẩm protein, một lượng nitơ nhất định sẽ được giải phóng vào cơ thể.

Với sự tương tác bình thường của tất cả các cơ quan và một chế độ ăn uống cân bằng, lượng chất nitơ này sẽ được đào thải hoàn toàn ra khỏi cơ thể.

Quá trình này được gọi là cân bằng nitơ, trong đó không có gì xảy ra đối với cơ thể con người (chiều cao và cân nặng đứng yên). Cân bằng nitơ là tích cực (đồng hóa) và tiêu cực (dị hóa). Tích cực - lượng nitơ đưa vào lớn hơn lượng thải ra ngoài. Nó thúc đẩy sự phát triển của cơ, tóc và móng.

Cân bằng nitơ âm - lượng nitơ bài tiết ra khỏi cơ thể vượt quá lượng nitơ hấp thụ... Quá trình này xảy ra khi lượng protein hoàn chỉnh từ thức ăn không đủ.

Theo thời gian, tình trạng đói protein xảy ra, dẫn đến giảm trọng lượng đáng kể, yếu cơ, rụng tóc và da chảy xệ. Các chức năng của protein trong cơ thể con người là có lợi, nhưng chỉ trong sự tương tác cân bằng với các yếu tố khác.

Axit amin trong protein

Axit amin là yếu tố cần thiết cho sự phát triển của một cá nhân, được tìm thấy trong protein và đi vào cơ thể trong quá trình chế biến.

Axit amin cần thiết cho:

• sức bền;
• phát triển cơ bắp;
• đốt cháy chất béo;
• độ đàn hồi của da và hơn thế nữa.

Axit amin được phân loại là thiết yếu và cần thiết. Thứ hai - chúng xâm nhập vào cơ thể bằng thức ăn, chúng không được cơ thể tự sản xuất. Những cái đầu tiên phát sinh trong các cơ quan trong quá trình tương tác của các yếu tố khác nhau, chúng cũng có thể đến từ môi trường bên ngoài.

Thiếu protein: nguyên nhân chậm phát triển, dấu hiệu

Các chức năng của protein trong cơ thể con người, khi bị rối loạn sẽ gây ra sự thiếu hụt protein - một căn bệnh liên quan đến sự phân hủy nhanh chóng của nó thành các nguyên tố hoặc sự thiếu hụt lượng hấp thụ vào thức ăn. Có 2 loại thiếu: nguyên phát và thứ cấp. Thiếu protein nguyên phát xảy ra khi một lượng nhỏ các chất protein xâm nhập vào cơ thể từ môi trường bên ngoài.

Nhóm nguy cơ bao gồm những người được nuôi dưỡng kém, thực hiện các chế độ ăn kiêng khác nhau và từ chối thực phẩm có nguồn gốc động vật.

Sự thiếu hụt thứ cấp phát triển ở những người có quá trình tiêu hóa protein nhanh. Nguyên nhân là do các bệnh khác nhau gây ra bởi các loại nhiễm trùng, bệnh lý thận hoặc bệnh di truyền làm gián đoạn quá trình trao đổi chất.

Các dấu hiệu của sự thiếu hụt protein:

• giảm cân nhanh chóng;
• sự suy thoái của tóc;
• bong tróc da;
• suy nhược và chóng mặt;
• đau cơ;
• tâm trạng lâng lâng;
• buồn nôn;
• sự xuất hiện của đầy hơi;
• đi tiêu bất thường;

• mở rộng gan.

Điều trị một căn bệnh như vậy là nhằm mục đích tăng lượng nguyên tố protein trong cơ thể và bình thường hóa sự trao đổi chất của nó. Ngoài ra, bệnh cơ bản gây ra sự thiếu hụt protein đang được điều trị.

Đừng bỏ lỡ chuyên mục được yêu thích nhất: Tẩy lông bằng laser trên mặt và cơ thể - nó được thực hiện như thế nào, hiệu quả, trước và sau khi chụp ảnh, chống chỉ định.

Thừa đạm: nguyên nhân, triệu chứng

Thừa protein là sự tích tụ quá nhiều các sản phẩm của quá trình chế biến trong cơ thể. Nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng dư thừa protein là do chế độ dinh dưỡng không phù hợp, trong đó việc tiêu thụ thực phẩm giàu protein chiếm ưu thế đáng kể so với thực phẩm có carbohydrate và chất béo.

Có nguy cơ mắc bệnh là những người thích ăn thịt hoặc những người thực hiện chế độ ăn kiêng protein. Ngoài ra, tình trạng dư thừa protein được gây ra bởi sự hiện diện của các bệnh về hệ thống nội tiết, bất thường di truyền hoặc rối loạn chuyển hóa. Sự dư thừa protein sẽ làm gián đoạn hoạt động của các cơ quan của con người và dẫn đến sự cố trong các hệ thống quan trọng.

Các triệu chứng nổi bật báo hiệu sự hiện diện của sự cố:

• đau khớp;
• sâu răng;
• giảm khả năng miễn dịch;
• đau lưng;
• tăng cân;
• mệt mỏi và những người khác.

Lượng protein dư thừa có thể gây ra cơn đau tim. Nếu có các triệu chứng thừa protein, cần loại trừ các sản phẩm protein khỏi chế độ ăn uống và trải qua một đợt điều trị.

Định mức protein cho một người lớn

Tiêu chuẩn protein cho một người trưởng thành trung bình là 85g mỗi ngày với hoạt động đo được. Protein được cơ thể hấp thụ 80% từ thức ăn động vật và 60% từ thức ăn thực vật. Tỷ lệ tiêu thụ protein của một cá nhân được tính toán dựa trên hai yếu tố: trọng lượng của một người và hoạt động thể chất của người đó.

Ví dụ:

• Với lối sống ít vận động nhu cầu protein là 1 g trên 1 kg trọng lượng.
• Ở tải trung bình (đi tập thể dục 1 - 2 lần / tuần hoặc hoạt động ngoài trời cuối tuần, đi bộ hàng ngày) - 2g / 1kg cân nặng.
• Với sự rèn luyện chăm chỉ và làm việc chăm chỉ - 3g trên 1kg trọng lượng người.

Tỷ lệ tiêu thụ protein cũng phụ thuộc vào đặc điểm riêng của từng cá thể. Mọi người đều có thể kiểm soát lượng chất họ cần, lắng nghe nhu cầu cá nhân của họ và chú ý đến các dấu hiệu và triệu chứng.

Dinh dưỡng protein phù hợp cho cơ thể

Protein là yếu tố chính cho sự phát triển, đổi mới và bình thường hóa hoạt động của cơ thể.

Để duy trì vẻ đẹp và sức khỏe của cơ thể, bạn phải tuân thủ các quy tắc dinh dưỡng protein hàng ngày:

• Ăn thực phẩm protein cho bữa sáng, bữa trưa và bữa tối với số lượng cần thiết, có tính đến lối sống, độ tuổi và giới tính.
• Tăng lượng protein của bạn tùy thuộc vào kết quả mong muốn. Các vận động viên cần nhiều hơn để tăng cơ, giảm cân ít hơn.
• Theo dõi sự cân bằng protein, vi phạm sẽ dẫn đến sức khỏe kém và làm gián đoạn chức năng của các cơ quan.
• Tuân thủ chế độ uống, uống ít nhất 1,5 lít nước mỗi ngày. Nó tham gia vào tất cả các quá trình hỗ trợ cuộc sống của con người và tăng tốc độ trao đổi chất.
• Protein phải vào cơ thể từ cả thức ăn động vật và thực vật. Tùy thuộc vào nguồn gốc, protein có tác dụng chức năng đối với cơ thể.

Đặc điểm của dinh dưỡng protein để phát triển cơ bắp

Cơ bắp của con người không được tăng cường và không phát triển chỉ khi gắng sức. Sự phát triển cơ bắp tích cực phụ thuộc vào sự tương tác của luyện tập và dinh dưỡng. Protein là nền tảng để phát triển cơ bắp.Đây là một trong những chức năng của nó đối với cơ thể con người.

Để tăng cường thể lực, một vận động viên cần tiêu thụ trung bình 200 - 300 g protein đối với nam, 150 - 200 g sản phẩm đối với nữ. Đồng thời, không nên vi phạm tỷ lệ cân bằng của BJU (protein, chất béo, carbohydrate). Thực phẩm protein trong chế độ ăn uống nên ưu tiên hai giờ sau khi tập thể dục và một vài giờ trước khi đi ngủ.

Thời gian tốt nhất để ăn các bữa ăn chứa carbohydrate là vào buổi sáng và ba giờ trước khi tập luyện. Việc hấp thụ chất béo diễn ra suốt cả ngày với một lượng tối thiểu, và vào buổi chiều, nó hoàn toàn bị loại trừ.

Bảng thực phẩm protein

Bảng này cho thấy các loại thực phẩm có thành phần protein cao hơn những loại khác và chúng cần thiết cho việc lập chế độ ăn uống hàng ngày để xây dựng cơ bắp mà không gây hại cho sức khỏe.

Tỷ lệ tiêu thụ mỗi ngày (trong bảng) là thông tin về lượng sản phẩm có thể được tiêu thụ làm sẵn mà không gây hại cho sức khỏe bằng cách đưa sản phẩm đó vào chế độ ăn uống. Từ danh sách này, bạn có thể tạo thực đơn cho một tuần để đốt cháy chất béo và giảm béo.

Thực đơn trong tuần

Các quy tắc dinh dưỡng cơ bản để tăng cơ là ăn thường xuyên, tránh đường và muối, và uống nhiều nước.

Thực đơn gần đúng trong tuần:

Đừng bỏ lỡ chuyên mục được yêu thích nhất: Bài tập buổi sáng dành cho những người ngoài 40, 50. Bài tập thể dục giảm cân, video hướng dẫn.

Đặc điểm của dinh dưỡng protein cho những người muốn giảm cân

Quá trình giảm cân mà không có protein là không thể. Chúng tăng tốc độ trao đổi chất, giúp đốt cháy chất béo và xây dựng khối lượng cơ.

Cơ thể dành nhiều năng lượng để chuyển hóa protein hơn là xử lý chất béo, dẫn đến giảm cân nhanh chóng.

Để chế độ ăn kiêng hiệu quả, bạn cần ưu tiên các loại thực phẩm protein chứa ít carbohydrate và thậm chí ít chất béo.

Để tránh mất cân bằng protein và gây hại cho sức khỏe trong chế độ ăn kiêng, bạn cần tuân thủ một số quy tắc sau:

• Chia bữa ăn thành 5 - 6 phần nhỏ, cách nhau ít nhất 3 giờ. Với liều lượng nhỏ protein, cơ thể sẽ có thể đối phó với nó một cách dễ dàng và hướng nó chống lại cân nặng tăng thêm.

• Đối với bữa tối, chỉ ăn protein và không nên ăn một lượng lớn. Cùng với các sản phẩm phân hủy của nó, chất lỏng ứ đọng sẽ được thải ra khỏi cơ thể.
• Bảo toàn tính hữu ích của thực phẩm trong quá trình nấu nướng.Các cách tốt nhất: luộc, hầm, nướng.
• Ăn carbohydrate và chất béo điều độ, vào buổi sáng.
• Rau xanh trong bữa ăn hàng ngày cần thiết là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất để cải thiện tiêu hóa.
• Gia vị và nước xốt nên được sử dụng từ các nguyên liệu tự nhiên: thì là, mùi tây, rau thơm khô, tỏi, hành tây và các loại khác.
• Việc loại bỏ muối thúc đẩy sự phân hủy chất béo nhanh chóng và giải phóng chất lỏng không cần thiết.
• Uống nước với lượng vừa đủ (1,5 - 2 lít mỗi ngày) sẽ mang lại sức khỏe tốt và vẻ ngoài hấp dẫn, đồng thời cũng giúp đẩy nhanh quá trình giảm cân.

Việc thoát khỏi chế độ ăn kiêng protein nên tiến hành dần dần với việc giảm các sản phẩm protein và quay trở lại chế độ ăn cân bằng BJU (protein, chất béo, carbohydrate) theo tỷ lệ 35:20:45.

Các chức năng của protein đảm bảo sự phát triển về chất của tất cả các hệ thống của cơ thể con người, do đó, việc tiêu thụ chúng phải được kiểm soát, làm phong phú thêm chế độ ăn hàng ngày với các yếu tố quan trọng và theo dõi sự tương tác của chúng.

Tác giả: Veronika Bystryakova

Thiết kế bài viết: Anna Vinnitskaya

Video về các chức năng của protein trong cơ thể

Các chức năng chính của protein trong cơ thể con người: