Fonctions des protéines dans le corps humain. Tableau avec des exemples pour athlète, culturiste, nutrition

Pour le bon fonctionnement du corps, une personne doit consommer chaque jour des nutriments, qui contiennent des protéines, des lipides et des glucides. Les protéines sont le principal élément constitutif du corps et des organes. Ses fonctions affectent le développement, le mouvement, la croissance et les défenses du corps humain.

Les protéines - que sont-elles?

Les protéines sont des éléments organiques de poids moléculaire élevé. Ils sont composés d'acides alpha-aminés liés par un peptide dans une chaîne séquentielle. Dans le corps d'un individu, tous les acides aminés nécessaires au fonctionnement complet du corps ne sont pas produits.

La quantité manquante provient des aliments protéinés. Dans le processus de digestion des aliments, les protéines se décomposent en éléments d'acides aminés qui sont impliqués dans la libération ou la conversion des protéines du corps en énergie.

Niveaux d'organisation

Selon les niveaux d'organisation, les protéines sont divisées en quatre structures:

• primaire;
• secondaire;
• tertiaire;
• quaternaire.

Structure de la protéine primaire

La structure primaire est une chaîne d'acides aminés élémentaires de type linéaire, reliée par une liaison polypeptidique. Une caractéristique de cette structure est un composé stabilisé de parties résiduelles d'acides aminés qui remplissent des fonctions spéciales dans les protéines.

La structure primaire est déterminée par la disposition séquentielle des combinaisons d'acides aminés ou de nucléotides en utilisant les données tabulaires du code génétique.

Structure protéique secondaire

La structure secondaire est une méthode de formation d'une chaîne ordonnée de composés élémentaires en utilisant une interaction de groupe de substances d'acide aminé liées par des composés d'hydrogène. Il existe 2 variantes de la structure secondaire: spirale (corde) et pliée (accordéon). Les deux types se retrouvent dans les protéines, mais la proportion est différente.

Structure tertiaire protéique

Structure tertiaire - composants de la structure secondaire, qui sont reliés par divers processus d'interaction avec une fonction isolante de l'eau. Cette structure peut être déterminée par analyse par diffraction des rayons X ou microscopie.

Structure des protéines quaternaires

Structure quaternaire - une combinaison de plusieurs composés d'acides aminés dans une protéine après son traitement complet dans le corps. Dans la formation des niveaux quaternaire et tertiaire, les mêmes types de relations interviennent.

Fonctions des protéines dans le corps

La fonction des protéines dans le corps humain réside dans sa participation au métabolisme.Faisant partie des cellules, la protéine agit comme un signal pour démarrer la décomposition des aliments, l'interaction avec l'eau et la création entre les substances cellulaires.

En raison du large éventail d'effets sur le corps, les protéines sont conditionnellement divisées par fonction.

Fonction catalytique des protéines

La fonction catalytique est assurée par des éléments spéciaux - des enzymes, qui affectent la qualité et la durée des réactions chimiques sous l'influence de certains composés élémentaires. Les enzymes sont simples et complexes.

Les acides aminés simples sont constitués d'acides aminés résiduels et les complexes contiennent des éléments protéiques qui interagissent avec des substances organiques et inorganiques.

La fonction catalytique des protéines est responsable du traitement et de la libération de substances qui pénètrent dans le corps à une température, une pression et un équilibre acide-étain appropriés.

Fonction structurelle des protéines

La fonction structurelle est la construction. Il consiste en la localisation de la protéine dans les cellules, en leur donnant forme ou en les modifiant. Les protéines forment la substance conjonctive qui se trouve dans les cheveux, les ongles et plus encore. Cette fonction comprend: la kératine, le collagène, l'élastine.

Fonction de protection des protéines

La fonction protectrice des protéines est de prévenir les dommages au corps par des composés étrangers externes et internes.

Les fonctions des protéines dans le corps humain sont de 3 types:

• Physique... Le soutien mécanique des cellules est fourni, ainsi que la coagulation du sang et la cicatrisation des plaies.
• Chimique... Les protéines aident à nettoyer le corps en liant les toxines et en les éliminant.
• Immunitaire... Les protéines détruisent les bactéries, les virus et les protéines étrangères qui pénètrent dans l'organisme.

Fonction de régulation des protéines

La fonction de régulation est de réguler les cycles métaboliques, de contrôler la croissance, le développement et la fertilité du corps en se combinant avec d'autres protéines pour les activer ou les supprimer.

Fonction de signalisation des protéines

La fonction de signalisation est la capacité d'une protéine à conduire des impulsions de signalisation entre les cellules pour activer ou annuler les processus vitaux du corps. La fonction de signalisation assure l'interaction des systèmes immunitaire, endocrinien et nerveux.

Fonction de transport des protéines

La fonction de transport est la capacité des liaisons protéiques à transférer les éléments nécessaires d'un organe à un autre au cours des processus métaboliques du corps ou de la respiration, et assure également la connexion de toutes les cellules avec l'environnement extérieur.

Fonction de réserve (réserve) de la protéine

La fonction de réserve est assurée par des protéines, qui sont réservées comme source d'énergie et accumulent des substances essentielles au métabolisme dans les cellules: eau, fer, oxygène et autres.

Fonction des récepteurs de protéines

La fonction du récepteur est activée sous l'action mécanique (lumière) ou chimique sur les récepteurs protéiques qui se trouvent à l'intérieur de la cellule.

Il consiste en la réception, l'arrêt et la transmission de signaux de l'environnement extérieur aux organes pour activer ou terminer tout processus.

Fonction du moteur (moteur) des protéines

La fonction motrice fournit à tous les mouvements de la masse humaine des éléments contractiles spéciaux. Des processus tels que la contraction musculaire, le mouvement des cellules (leucocytes), la fermeture des cils et la circulation intracellulaire sont directement liés aux fonctions motrices.

Le processus de mouvement se produit en raison de la capacité de la protéine à convertir l'énergie chimique (substances présentes dans le corps) en travail mécanique (contraction, flexion, compression et autres).

Quels sont les types de protéines

Les protéines participent à la vie du corps humain, réparties en types selon le type de fonction:

• Protéines structurelles agissent comme des éléments constitutifs de divers tissus du corps, leur donnant forme, puissance et élasticité.
• Protéines de transport transportent les nutriments et les éléments utiles dans tout le corps, en pénétrant dans des endroits inaccessibles.
• Récepteurs protéinesétant entre les membranes des cellules, ils se lient aux nutriments et les transportent à l'intérieur des mêmes cellules.Ils jouent un rôle important dans le développement du fœtus à l'intérieur de la mère, en lui fournissant tous les composants nécessaires.
• Protéines contractiles mettre en mouvement tout le corps, des cellules au corps entier dans son ensemble.
• Protéines régulatrices sont responsables des processus métaboliques complets dans le corps.

• Protéines protectrices aider le corps à résister et à le protéger des virus, des microbes et des infections.
• Les enzymes - ce sont des protéines qui sont responsables du déroulement de toutes les réactions à l'intérieur des cellules, stimulent le métabolisme.

Classification par type de structure

Par le type de structure, les protéines sont divisées en simples et complexes. Les protéines simples sont des protéines qui contiennent des résidus d'acides aminés (les principaux composants d'une protéine). Trouvé dans les œufs, le lait, les haricots et les cultures.

Les protéines complexes sont des protéides, qui contiennent le composant protéique principal et la formation non protéique (acides, graisses, glucides), au cours de l'interaction desquels se déroulent les cycles vitaux du développement humain et du renforcement.

Plusieurs types de protéines complexes ont été isolés, en fonction de leur composition:

• Les glycoprotéines - se composent d'acides aminés et de glucides.
• Nucléoprotéines - l'union des acides aminés et des acides nucléiques.
• Lipoprotéines - interaction du composant protéique principal et des graisses.
• Protéides de phosphore - la composition contient un acide aminé et de l'acide phosphorique.
• Chromo-protéides - interaction de la substance protéinique et des éléments contenant des métaux.

En outre, les protéines sont divisées en animaux - elles se trouvent dans la viande animale, leur sang et leur peau et leurs tissus de soutien, et les protéines végétales - se trouvent dans les cultures végétales.

Protéines et bilan azoté

Les protéines et le bilan azoté sont directement liés les uns aux autres. Le bilan azoté est le rapport entre l'apport d'azote dans le corps avec la nourriture et l'excrétion de celui-ci au cours de la vie. Le principal fournisseur d'azote est la protéine. Au cours du processus de dégradation des produits protéiques, une certaine quantité d'azote est libérée dans le corps.

Avec l'interaction normale de tous les organes et une alimentation équilibrée, cette quantité de substance azotée est complètement excrétée du corps.

Le processus est appelé équilibre azoté, au cours duquel rien n'arrive au corps humain (la taille et le poids restent immobiles). Le bilan azoté est positif (anabolisme) et négatif (catabolisme). Positif - la quantité d'azote ingérée est supérieure à son excrétion. Il favorise la croissance des muscles, des cheveux et des ongles.

Bilan azoté négatif - la quantité d'azote excrétée par le corps dépasse son apport... Ce processus se produit lorsque l'apport de protéines complètes avec de la nourriture est insuffisant.

Au fil du temps, la famine en protéines s'installe, ce qui entraîne une perte de poids importante, une faiblesse musculaire, une perte de cheveux et un relâchement cutané. Les fonctions des protéines dans le corps humain sont bénéfiques, mais uniquement dans une interaction équilibrée avec d'autres éléments.

Acides aminés dans les protéines

Les acides aminés sont des éléments essentiels pour le développement d'un individu, qui se trouvent dans les protéines et pénètrent dans l'organisme au cours de son traitement.

Les acides aminés sont essentiels pour:

• endurance;
• développement musculaire;
• brûler les graisses;
• élasticité de la peau et plus encore.

Les acides aminés sont classés comme essentiels et essentiels. La seconde - ils pénètrent dans le corps avec de la nourriture, ils ne sont pas produits par le corps par eux-mêmes. Les premiers surviennent dans les organes en cours d'interaction de divers éléments, ils peuvent également provenir de l'environnement extérieur.

Carence en protéines: causes de développement, signes

Les fonctions des protéines dans le corps humain, lorsqu'elles sont perturbées, provoquent une carence en protéines - une maladie associée à sa dégradation rapide en éléments ou à une carence de son apport alimentaire. Il existe 2 types d'insuffisance: primaire et secondaire. Une carence en protéines primaire se produit lors d'une petite entrée de substances protéiques dans le corps à partir de l'environnement externe.

Le groupe à risque comprend les personnes mal nourries, pratiquant divers régimes alimentaires et refusant les aliments d'origine animale.

Une carence secondaire se développe chez les personnes ayant une digestion accélérée des protéines. Les causes sont diverses maladies provoquées par divers types d'infections, de pathologies rénales ou d'affections héréditaires qui perturbent les processus métaboliques.

Signes d'une carence en protéines:

• perte de poids rapide;
• détérioration des cheveux;
• desquamation de la peau;
• faiblesse et étourdissements;
• douleur musculaire;
• sautes d'humeur;
• la nausée;
• l'apparition de flatulences;
• selles irrégulières;

• hypertrophie du foie.

Le traitement d'une telle maladie vise à augmenter la quantité d'éléments protéiques dans le corps et à normaliser son métabolisme. En outre, la maladie sous-jacente qui a causé la carence en protéines est traitée.

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Un excès de protéines: causes, symptômes

Un excès de protéines est une accumulation excessive de produits de son traitement dans le corps. La principale raison de l'apparition d'un excès de protéines est une mauvaise nutrition, dans laquelle la consommation d'aliments protéinés prévaut de manière significative sur les glucides et les aliments gras.

Les amateurs de viande ou les personnes qui pratiquent des régimes protéinés sont à risque de contracter la maladie. En outre, un excès de protéines est provoqué par la présence de maladies du système endocrinien, d'anomalies génétiques ou de troubles métaboliques. Une surabondance de protéines perturbe le fonctionnement des organes humains et entraîne un dysfonctionnement des systèmes vitaux.

Symptômes mis en évidence qui signalent la présence d'un problème:

• douleur articulaire;
• carie;
• diminution de l'immunité;
• mal au dos;
• gain de poids;
• fatigue et autres.

Un excès de protéines peut déclencher une crise cardiaque. Si vous présentez des symptômes d'un excès de protéines, il est nécessaire d'exclure les produits protéiques de l'alimentation et de suivre un traitement.

Normes protéiques pour un adulte

La norme protéique pour un adulte est en moyenne de 85 g par jour avec une activité mesurée. Les protéines sont absorbées par l'organisme à 80% à partir de la nourriture animale et à 60% à partir de la nourriture végétale. Le taux de consommation de protéines d'un individu est calculé en fonction de deux facteurs: le poids d'une personne et son activité physique.

Par exemple:

• Avec un mode de vie sédentaire les besoins en protéines sont de 1 g pour 1 kg de poids.
• À charge moyenne (aller à la salle de sport 1 à 2 fois par semaine ou activités de plein air le week-end, promenades quotidiennes) - 2g pour 1 kg de poids.
• Avec un entraînement intensif et travail acharné - 3g pour 1 kg de poids humain.

Les taux de consommation de protéines dépendent également des caractéristiques individuelles de l'individu. Chacun peut contrôler la quantité de substance dont il a besoin, en écoutant ses besoins personnels et en prêtant attention aux signes et symptômes.

Une bonne nutrition protéique pour le corps

Les protéines sont le principal élément du développement, du renouvellement et de la normalisation du fonctionnement de l'organisme.

Pour maintenir la beauté et la santé du corps, vous devez suivre quotidiennement les règles de la nutrition protéinée:

• Mangez des aliments protéinés pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner dans la quantité requise, en tenant compte du mode de vie, de l'âge et du sexe.
• Augmentez votre apport en protéines en fonction du résultat souhaité. Les athlètes en ont besoin de plus pour gagner de la masse musculaire et perdre moins de poids.
• Surveillez l'équilibre protéique, dont la violation entraîne une mauvaise santé et une perturbation de la fonctionnalité des organes.
• Observez le régime de consommation, buvez au moins 1,5 litre d'eau par jour. Il participe à tous les processus de maintien de la vie humaine et accélère le métabolisme.
• Les protéines doivent pénétrer dans l'organisme à partir des aliments d'origine animale et végétale. Selon l'origine, la protéine a des effets fonctionnels sur l'organisme.

Caractéristiques de la nutrition protéique pour la croissance musculaire

La musculature humaine ne se renforce pas et ne se développe pas uniquement à partir d'un effort physique. Le développement musculaire positif dépend de l'interaction de l'entraînement et de la nutrition. Les protéines sont la pierre angulaire de la croissance musculaire.C'est l'une de ses fonctions pour le corps humain.

Pour renforcer sa forme physique, un athlète a besoin en moyenne de 200 à 300 g de protéines pour les hommes, 150 à 200 g d'un produit pour les femmes. Dans le même temps, il n'est pas recommandé de violer le rapport d'équilibre de BJU (protéines, graisses, glucides). Les aliments protéinés dans l'alimentation devraient prévaloir deux heures après l'exercice et quelques heures avant le coucher.

Le meilleur moment pour manger des repas glucidiques est le matin et trois heures avant l'entraînement. L'apport de graisses se produit tout au long de la journée en quantité minimale et l'après-midi, il est complètement exclu.

Tableau des aliments protéinés

Le tableau montre les aliments qui ont une composition protéique plus élevée que les autres, et ils sont nécessaires pour composer un régime alimentaire quotidien pour construire des muscles sans nuire à la santé.

Les taux de consommation journalière (dans le tableau) sont des informations sur la quantité d'un produit qui peut être consommée prête à l'emploi sans nuire à la santé, en l'incluant dans l'alimentation. A partir de cette liste, vous pouvez créer un menu d'une semaine pour brûler les graisses et l'acquisition de formes en relief.

Menu de la semaine

Les règles de base de la nutrition pour gagner de la masse musculaire sont de manger souvent, d'éviter le sucre et le sel et de boire beaucoup d'eau.

Menu approximatif de la semaine:

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Caractéristiques de la nutrition protéinée pour ceux qui veulent perdre du poids

Le processus de perte de poids sans protéines est impossible. Ils accélèrent le métabolisme, aident à brûler les graisses et à développer la masse musculaire.

Le corps dépense plus d'énergie pour digérer les protéines que pour traiter les graisses, ce qui entraîne une perte de poids rapide.

Pour que le régime soit efficace, il faut privilégier les aliments protéinés qui contiennent peu de glucides et encore moins de matières grasses.

Afin d'éviter un déséquilibre protéique et des dommages à la santé pendant un régime, il suffit de suivre certaines règles:

• Divisez les repas en 5 à 6 petites portions, à au moins 3 heures d'intervalle. Avec de petites doses de protéines, le corps pourra y faire face sans douleur et le diriger pour combattre les kilos en trop.

• Pour le dîner, ne prenez que des protéines et pas une grande quantité. Avec les produits de sa désintégration, un liquide stagnant sera libéré du corps.
• Préservez l'utilité des aliments pendant la cuisson.Les meilleures façons: bouillir, cuire, cuire au four.
• Mangez des glucides et des graisses avec modération, le matin.
• Les légumes et les légumes verts dans l'alimentation quotidienne sont nécessaires comme sources de vitamines et de minéraux pour améliorer la digestion.
• Les assaisonnements et les vinaigrettes doivent être utilisés à partir d'ingrédients naturels: aneth, persil, herbes séchées, ail, oignons et autres.
• L'exclusion du sel contribue à la dégradation rapide des graisses et à la libération de fluides inutiles.
• Boire suffisamment d'eau (1,5 à 2 litres par jour) assurera une bonne santé et une apparence attrayante, et accélérera également la perte de poids.

La sortie du régime protéiné doit se faire progressivement avec une diminution des produits protéiques et un retour à une alimentation équilibrée en BJU (protéines, lipides, glucides) dans un rapport de 35:20:45.

Les fonctions des protéines assurent le développement qualitatif de tous les systèmes du corps humain, par conséquent, leur consommation doit être contrôlée, enrichissant l'alimentation quotidienne avec des éléments importants et surveillant leur interaction.

Auteur: Veronika Bystryakova

Conception de l'article: Anna Vinnitskaya

Vidéo sur les fonctions des protéines dans le corps

Les principales fonctions des protéines dans le corps humain: