La protéine de lactosérum est un sous-produit de la fabrication du fromage. Cette substance est saturée d'acides aminés essentiels qui jouent une grande variété de fonctions dans le corps humain - de la croissance musculaire au renforcement du système immunitaire.
La première propriété est utilisée dans la musculation et le sport, ainsi que pour la perte de poids, la réduction de la masse grasse. Il existe plusieurs formes de protéines, selon la manière dont elles sont obtenues.
Qu'est-ce que la protéine de lactosérum
La protéine de lactosérum est un groupe de protéines globulaires (un globule est une structure sphérique dense, par opposition aux protéines fibrillaires, qui ont une structure filamenteuse allongée), extraites par caillage du lait lors de la production de fromage. Lorsque le pH du lait tombe à 4,6, du lactosérum est libéré, qui est riche en ces substances.
La réception ultérieure de la poudre finie est effectuée par séchage. La teneur relative en protéines (protéines) est augmentée par l'extraction du lactose, des lipides et d'autres substances du mélange.
Les principaux représentants de ces protéines sont la bêta-lactoglobuline (50% de la quantité totale de protéines) et l'alpha-lactalbumine (20-25%). Ces composés sont mieux absorbés par le corps humain que les protéines présentes dans les œufs de poule.
Ils ont le taux de dégradation le plus élevé dans le tube digestif humain par rapport aux autres types de protéines entières. La concentration d'acides aminés dans le sang augmente pendant la première heure après l'ingestion de protéines.
Composition
La composition en acides aminés de la protéine de lactosérum est très similaire à celle du tissu musculaire humain.
Il contient des acides aminés essentiels tels que:
- Valine - l'un des composants les plus importants pour la croissance des tissus corporels, source d'énergie dans les cellules musculaires. Améliore la coordination musculaire, réduit la sensibilité à la douleur. Participe au métabolisme de l'azote dans le corps humain. Protège les gaines de myéline des fibres nerveuses (leur endommagement peut entraîner le développement de la sclérose en plaques).
- Leucine - un acide aminé essentiel qui n'est pas produit dans le corps humain. C'est une source d'énergie, nécessaire à la construction du tissu musculaire, et est impliquée dans le métabolisme des protéines et des glucides. La leucine est également nécessaire pour la synthèse de l'hémoglobine.
- Isoleucine - participe au métabolisme énergétique. Avec son manque, le métabolisme des glucides est perturbé et une carence en insuline se produit.
- Méthionine - sert de source de formation de choline (un précurseur de l'acétylcholine, qui sert à transmettre l'influx nerveux) et de phosphatides, qui sont importants dans les processus métaboliques.
- Cystine - nécessaire pour maintenir l'activité des hormones vasopressine, ocytocine, somatostatine, insuline. Participe à la formation des kératines.
- Thréonine - indispensable à la synthèse du collagène et de l'élastine. Participe au métabolisme des lipides et des protéines, augmente l'activité des défenses de l'organisme, aide à réduire le dépôt de graisse dans le foie.
- Lysine - aide à abaisser le taux de triglycérides dans le sang. Le manque d'une substance entraîne le développement d'une immunodéficience, une fatigue accrue, une faiblesse, une anémie, une perte de cheveux et un retard de croissance.
- Tyrosine - est nécessaire à la production de substances biologiquement actives, les hormones thyroïdiennes. Il aide à réduire le dépôt de graisse dans le corps, améliore le travail des glandes surrénales, de l'hypophyse, de la glande thyroïde.
La protéine de lactosérum est un produit qui peut contenir d'autres composants supplémentaires:
- des émulsifiants (lécithine de soja) sont utilisés pour obtenir la consistance requise du produit;
- arômes et colorants;
- édulcorants (édulcorant sucralose et autres);
- régulateur d'acidité (acide malique ou citrique);
- extrait de malt et autres ingrédients.
Types de protéines de lactosérum
Les protéines de lactosérum sont divisées en 3 groupes principaux en termes de teneur en protéines et de degré de séparation des substances non protéiques (lactose, composés minéraux et autres), décrits ci-dessous.
Il existe également un quatrième type - les protéines natives, qui sont obtenues à partir de lait écrémé entier. Ils ne sont pas un sous-produit de la production de fromage lorsque des bactéries lactiques et des enzymes sont ajoutées aux matières premières.
Isolat de protéine de lactosérum
Les isolats contiennent 90% ou plus de protéines de lactosérum (en poids). Lorsqu'ils sont obtenus, les graisses et le lactose sont éliminés, de sorte qu'ils peuvent être consommés par les personnes chez qui on a diagnostiqué une carence enzymatique en lactase.
En raison de leur purification plus fine (microfiltration, échange d'ions), elles sont moins allergènes que les concentrés et autres types de protéines. Les isolats ont un goût doux et légèrement laiteux. Ils sont utilisés dans l'industrie alimentaire comme additif dans les produits laitiers, la viande, la confiserie, la boulangerie et les produits gras et huileux.
Concentré de protéines de lactosérum
Les concentrés contiennent moins de protéines de lactosérum - de 25% à 80%. Le taux de lactose est de 30 à 90% de la masse de la fraction protéique entière. Il y a aussi une petite quantité de graisse (environ 10%) et de cholestérol.
La poudre sèche est obtenue par ultrafiltration et séchage du petit-lait de fromage. En plus de la nutrition sportive, les concentrés sont utilisés dans les boissons lactées pour enrichir les aliments d'une forme de protéines facilement digestible. Ils ont un goût de lactosérum spécifique.
Hydrolysats de protéines de lactosérum
Les hydrolysats sont préparés par traitement enzymatique supplémentaire (hydrolyse enzymatique) ou par exposition à des acides et alcalis (hydrolyse chimique). Le résultat est des protéines avec une chaîne moléculaire plus courte.
Cela leur permet d'augmenter leur absorption dans le corps et de réduire l'allergénicité. Ils sont disponibles pour les personnes atteintes de maladies gastro-intestinales dans lesquelles les protéines normales ne peuvent pas être digérées.
Les peptides biologiquement actifs dans leur composition ont également un effet immunostimulant et antimicrobien. Les hydrolysats ont un goût presque neutre et sont utilisés dans la production d'aliments médicaux et de préparations pour nourrissons. La teneur en lactose en eux est d'environ 3% et la teneur en matières grasses est de 8%.
Pour qui et à quoi la protéine de lactosérum est-elle utile
La protéine de lactosérum a de nombreuses fonctions dans le corps humain.
En plus des propriétés énumérées des acides aminés, on peut noter:
- fonction de transport (transfert d'oligo-éléments et de vitamines);
- la formation de protéines d'immunoglobulines responsables de la protection immunitaire;
- fonction de régulation (participation aux processus enzymatiques et à la transmission de l'influx nerveux);
- améliorer le travail du système cardiovasculaire.
Les concentrés riches en protéines sont utilisés non seulement dans la nutrition sportive pour développer la masse musculaire, mais également dans la production de suppléments nutritionnels pour la prévention et le traitement des conditions associées à une carence en protéines.
Force et masse maigre
Les protéines sont les éléments constitutifs des muscles. Cependant, la recherche médicale montre que l'apport en protéines de lactosérum à lui seul n'augmente pas la masse musculaire. Cela nécessite également une activité physique intense et un entraînement.
La protéine de lactosérum affecte activement le système musculaire. C'est comme suit:
- restauration du déficit énergétique après l'exercice;
- augmentation de la concentration d'insuline et d'hormone de croissance dans la circulation sanguine, qui contribuent à une augmentation de la masse musculaire et à la formation du squelette;
- suppression de l'activité des hormones cataboliques qui contribuent à la décomposition métabolique (dégradation) des composés organiques en substances plus simples, ainsi que de la myostatine, une protéine qui ralentit la croissance et la différenciation du tissu musculaire;
- participation à la formation de composés macromoléculaires, assurant le développement et le renouvellement des structures biologiques.
Perte de poids
Lors de la perte de poids, les protéines de lactosérum peuvent être utilisées pour créer une sensation de satiété et fournir au corps des protéines de qualité pour les personnes suivant un régime hypocalorique. Cependant, une simple substitution de protéines à l'exercice et à une alimentation régulière est inefficace pour perdre du poids. Cela aide seulement à «protéger» de la suralimentation.
De nombreux aliments protéinés ont également un goût sucré agréable, ce qui peut aider à réduire le besoin de sucreries courantes qui contribuent à l'obésité.
Perte de poids chez les personnes séropositives
Avec l'infection par le VIH, les patients subissent une perte de poids significative - jusqu'à 10% ou plus, qui augmente à mesure que la maladie progresse. À cet égard, la protéine de lactosérum aide ces patients à restaurer une carence en protéines et à ralentir les processus négatifs, le développement de la dégénérescence et l'épuisement.
Cholestérol
La recherche médicale montre des boissons protéinées au lactosérum aider à réduire la concentration de lipoprotéines de basse densité dans le sang humain (le soi-disant «mauvais» cholestérol).
Les LDL sont les plus athérogènes, c'est-à-dire qu'ils conduisent au développement de l'athérosclérose. Cette maladie est des complications dangereusement graves - infarctus du myocarde et accident vasculaire cérébral avec un risque élevé de décès.
Asthme
Avec l'asthme bronchique, lorsque les patients présentent une inflammation chronique des voies respiratoires, la prise de protéines de lactosérum dans un traitement complexe aide à renforcer le système immunitaire, réduisant le nombre de rechutes et augmenter la résistance globale du corps. Cependant, pour le moment en médecine, il n'y a pas de recherche approfondie sur les indicateurs de l'efficacité de leur utilisation.
Tension artérielle et maladies cardiovasculaires
En plus de l'action anti-athéroscléreuse décrite ci-dessus, la protéine de lactosérum aide à normaliser la pression artérielle chez les personnes souffrant d'hypertension. La diminution de ses valeurs, selon la recherche, est de l'ordre de 3,8 à 8,6 mm Hg. Art.
Par conséquent, les boissons contenant ces composants biologiques peuvent être utilisées comme aliment diététique pour l'hypertension de stade I.
Le système immunitaire
Les acides aminés contenus dans les protéines de lactosérum sont essentiels au fonctionnement normal du système immunitaire... Ils sont également impliqués dans la production de protéines spéciales - des anticorps qui surviennent en réponse à l'introduction de bactéries, de virus, de champignons et de toxines dans le corps. Un apport adéquat en protéines aide à compenser les carences en protéines et à protéger le corps contre les agents pathogènes.
Tube digestif
Environ 15% des protéines contenues dans le lactosérum sont impliquées dans la production d'enzymes digestives, améliorant ainsi le processus de digestion dans le tube digestif. Un apport insuffisant en protéines entraîne également des maladies du foie et une nécrose hépatique.
Un effet indirect sur le tube digestif se produit par une augmentation de l'immunité, ce qui aide à supprimer la microflore pathogène dans l'intestin et à réduire la sensibilité aux infections intestinales.
Propriétés anticancéreuses
L'apport en protéines de lactosérum augmente le niveau de tripeptide glutathion, dont la cystéine est un composant. est-il possède des propriétés antioxydantes, protège les cellules vivantes des effets des radicaux libreset participe également à la détoxification des sous-produits métaboliques. Ces propriétés aident à réduire le risque de développer des tumeurs malignes.
Avantages par rapport aux autres types de protéines
Les avantages des protéines de lactosérum par rapport aux autres sont les suivants:
- haute valeur biologique et nutritionnelle;
- composition unique et équilibrée d'acides aminés;
- teneur en acides aminés plus élevée que la caséine et d'autres types de protéines;
- bonne digestibilité;
- stimuler le processus de production de ses propres protéines et enzymes dans le corps humain;
- activité antioxydante.
Intolérance aux protéines et effets secondaires
La protéine de lactosérum n'est pas seulement un produit protéique précieux, mais également une substance qui peut provoquer des réactions indésirables dans le corps. humain en raison d'une intolérance au lait et au lactosérum. Ce phénomène est associé à la présence d'une vingtaine d'allergènes dans les protéines, parmi lesquels les plus puissants sont l'alpha-lactalbumine, la bêta-lactoglobuline et le lactose.
Comme le montrent les statistiques médicales, le plus grand nombre de patients intolérants à ces protéines se trouve chez les nourrissons et les jeunes enfants, ainsi que chez les personnes âgées après 60-65 ans.
Lors de la consommation de protéines de lactosérum, les signes suivants d'intolérance aux protéines animales peuvent survenir:
- la diarrhée;
- nausées Vomissements;
- augmentation des flatulences;
- douleur et crampes dans l'abdomen.
Cependant, la consommation de formes hydrolysées et hypoallergéniques permet de réduire ces effets secondaires.
Besoin quotidien en protéines
Les besoins quotidiens moyens en protéines chez l'homme sont de 90 à 100 g, dont environ 50 à 55% devraient être des protéines d'origine animale. La très grande majorité des personnes dans le monde sont déficientes en ces substances, et cette dynamique est observée dans tous les pays.
Les protéines de lactosérum sont des protéines complètes d'origine animale, capables de reconstituer l'approvisionnement nécessaire dans le corps humain.
Quels aliments contiennent des protéines de lactosérum
Le lactosérum est utilisé dans la production de produits alimentaires tels que:
- Fromage ricotta italien, à base de lactosérum, qui reste pendant la préparation de la mozzarella et d'autres types de fromage dans le lait de vache, de brebis, de chèvre;
- fromages bruns (brunust ou brunost);
- produits de boulangerie - pain, craquelins, confiseries diverses (en tant qu'additif alimentaire);
- préparation pour nourrissons hypoallergénique;
- Limonade suisse "Rivella" (soda à base de lactosérum);
- fromages fondus;
- produits d'acide lactique.
Règles de préparation et de prise de protéines
Les produits commerciaux de protéines de lactosérum sont disponibles sous forme de compléments alimentaires. Puisque les poudres ont une bonne solubilité, elles peuvent être ajoutées à toutes les boissons et à l'eau. Habituellement, une dose unique est de 1 cuillère (livrée avec un sachet ou une canette) pour 200 ml de liquide. Remuez bien la solution avant utilisation.
Des protéines peuvent également être ajoutées aux flocons d'avoine, au yogourt et aux produits de boulangerie faits maison pour améliorer leur valeur nutritionnelle. Actuellement, une grande variété de compléments alimentaires est produite avec des saveurs et des goûts variés, ainsi que des composants utiles supplémentaires.
La dose moyenne pour un gain musculaire rapide pendant l'entraînement est de 1,5 à 2 g de protéines pour 1 kg de poids corporel par jour. Il n'y a pas de règles strictes sur le moment de la prise de compléments alimentaires, mais il est préférable de respecter les recommandations ci-dessous.
En général, l'intervalle optimal entre l'utilisation des protéines est de 3 à 5 heures - c'est le temps nécessaire pour une assimilation de haute qualité non seulement des protéines, mais également d'autres nutriments.
Si le but de l'entraînement est de perdre du poids, il est recommandé de consommer des protéines uniformément tout au long de la journée entre les repas, ainsi que de réduire la quantité de graisses et de glucides. Un entraînement trop intense peut entraîner l'effet inverse - une diminution non seulement de la graisse, mais aussi de la masse musculaire (et elle est restaurée beaucoup plus lentement), des troubles métaboliques.
Dans les heures du matin
Après une longue nuit de sommeil, lorsque le corps ne reçoit pas de nutriments pendant une longue période, les réserves d'énergie peuvent commencer à être utilisées sous forme de glycogène, une forme de glucose qui se dépose principalement dans les tissus musculaires et le foie.
Les acides aminés sont également utiles si vous ne pouvez pas manger pendant une longue période, par exemple lorsque vous devez aller travailler après l'entraînement.
Une demi-heure après avoir bu un shake protéiné, un petit-déjeuner complet est recommandé. Le matin et le soir, vous pouvez consommer des protéines les jours de repos sans entraînement.
Avant l'entraînement
Il est recommandé de prendre les protéines avant l'exercice au début de l'entraînement, car les protéines musculaires se dégraderont à une faible concentration dans le sang.
Cependant, il n'est pas recommandé de consommer une grande quantité de boisson protéinée et de nourriture car l'exercice et la digestion des aliments en même temps augmentent le stress sur le corps.
À la fin de la leçon
La protéine de lactosérum est un produit qui est principalement destiné à la construction de la masse musculaire. Le meilleur moment pour consommer des protéines est juste après votre entraînement. Il y a une soi-disant «fenêtre anabolique» - 15-30 minutes. immédiatement après l'exercice, lorsque la croissance musculaire s'accélère.
Si pendant cette période les réserves énergétiques et la carence en protéines qui en résulte sont reconstituées, cela contribuera à la croissance et à la récupération des muscles. Par conséquent, l'utilisation de protéines à ce moment sous forme de sources naturelles (aliments) ou de mélanges sportifs spécialisés est obligatoire.
Meilleures protéines de lactosérum
Les compléments alimentaires à base de lactosérum pour la nutrition sportive ne sont pratiquement pas produits dans les entreprises russes, mais sont importés de l'étranger. La plus haute qualité et la plus populaire d'entre elles sont celles décrites dans le tableau ci-dessous (par ordre décroissant).
| Nom, type, fabricant | Composition en 1 cuillère | Emballage | Mode d'application | Prix moyen, frottez. |
| Optimum Nutrition 100% Whey Gold Standard Concentré USA | Protéines - 24 g, graisses - 1 g (dont saturées - 0,5 g), cholestérol - 30 mg, glucides - 3 g (dont sucres - 1 g), sodium - 50 g. En tant qu'additifs supplémentaires - l'enzyme aminogène, qui améliore la dégradation des protéines; lactase, arômes. | Bocaux en plastique de 900 g, 1 kg, 1,5 kg, 2,2 kg, sacs de 30 g, 450 g, 3,6 kg, 4,5 kg (pour 155 portions), y compris une cuillère-mesure de 29 g | Dissoudre 1 cuillère dans 170-225 ml d'eau, de lait ou d'une autre boisson | 1700 |
| S.A.N. Isolat de platine Isolat suprême | Protéine - 27 g (isolat à 93%). Comme composants supplémentaires: mélasse, arômes, silice, édulcorant sucralose. | Pot en plastique 900 g, 2,25 kg | 1-2 cuillères pour la même quantité d'eau que pour le produit précédent | 2600 (900 g) |
| Isolat Dymatize ISO-100 | Protéines - 25 g, glucides - 1 g, enzyme lysophosphatidylcholine, épaississant CMC, stabilisant xanthane, chlorure de potassium, arômes, édulcorant au sucralose, lait, soja. | Bidon en plastique 740 g, 1,36 kg, 1,4 kg, 2,28 kg, | Dissoudre 1 cuillère dans 150-180 ml dans de l'eau, du lait ou du jus | 4000 (2,28 kg) |
| Optimum Nutrition Platinum Hydro Whey, hydrolysat | Protéines - 30 g, Lipides - 1 g, Glucides - 2 g, Saveurs | Boîte en plastique de 454 g, 795 g, 1,59 kg, comprend une cuillère-mesure 39 g | Dissoudre 1 cuillère dans 350 ml d'eau, de lait ou d'une autre boisson | 4000 (1,59 kg) |
| Concentré de protéines de lactosérum à 100% Prostar Ultimate Nutrition | Protéines - 25 g, matières grasses - 1 g, glucides - 2 g, arômes, chlorure de sodium, émulsifiant de lécithine de soja, édulcorants sucrolose et acésulfame potassique, colorant. | Pot en plastique 30 g, 454 g, 900 g, 2,39 kg, 4,54 kg, y compris une cuillère doseuse 30 g | Dissoudre 1 cuillère dans 150-300 ml de boisson | 2500 (2,39 kg) |
| Isolat de nectar SynTrax | Protéines - 6 g, acide citrique régulateur d'acidité, arômes de mélasse, gomme arabique stabilisante, lécithine de soja, édulcorants acésulfame potassique et sucralose, colorants. | Pot en plastique 454 g, 908 g, 963 g, 989 g, 1,13 kg, | ¼ cuillère doseuse à dissoudre dans 120 ml d'eau ou de lait | 2000 (908 g) |
Quelle protéine de lactosérum choisir
Lors du choix de la protéine de lactosérum, les directives suivantes doivent être suivies:
- pour la croissance de la masse musculaire, il est nécessaire de prendre un concentré avant l'entraînement, et après - un hydrolysat;
- il est préférable de choisir les formulations qui ne contiennent pas de protéines végétales, car elles réduisent la concentration totale de protéines animales;
- pour la perte de poids, ces produits conviennent, qui contiennent le moins de graisse;
- les culturistes professionnels utilisent des isolats pour "sécher" (réduire la graisse sous-cutanée dans le but de dessiner plus clairement les muscles); ils conviennent également aux athlètes intolérants au lait.
Où acheter et combien cela coûtera-t-il
Les protéines de lactosérum sont vendues dans de nombreux grands détaillants en ligne ainsi que dans des magasins spécialisés de nutrition sportive, où il est possible d'acheter des concentrés «au poids» dans un grand emballage. Les prix moyens de ces produits sont indiqués dans le tableau ci-dessus.
Il est recommandé de choisir des marques qui ont fait leurs preuves sur le marché de la nutrition sportive, car cela constitue une garantie de haute qualité et de l'absence d'impuretés dans la composition des poudres.
Parmi toute la variété de nutrition sportive à base de protéines de lactosérum, il existe 3 formes principales. Ce type d'aliment présente de nombreux avantages par rapport aux autres types de protéines de renforcement musculaire.
Parmi eux, les hydrolysats et les isolats occupent une position particulière, qui peut être consommée par les personnes intolérantes au lait. Pour de meilleurs résultats, suivez les instructions de cet article.
Vidéo sur le sujet: les avantages et les inconvénients de la protéine de lactosérum
Protéine de lactosérum: avantages et inconvénients: