Proteína de soro. O que é, onde está contido, composição, benefício, dano

A proteína do soro do leite é um subproduto da fabricação de queijo. Esta substância está saturada com aminoácidos essenciais que desempenham uma ampla variedade de funções no corpo humano - desde o crescimento muscular ao fortalecimento do sistema imunológico.

A primeira propriedade é utilizada na musculação e esportes, bem como para emagrecimento, redução da massa gorda. Existem várias formas de proteínas, que são determinadas pela forma como são obtidas.

O que é Whey Protein

Whey protein é um grupo de proteínas globulares (o glóbulo é uma estrutura esférica e densa, em contraste com as proteínas fibrilares, que têm uma estrutura filamentosa alongada), extraídas pela coalhada do leite durante o processo de fabricação do queijo. Quando o pH do leite cai para 4,6, é liberado o soro de leite, que é rico nessas substâncias.

O recebimento posterior do pó acabado é realizado por secagem. O conteúdo relativo de proteína (proteína) é aumentado pela extração de lactose, lipídios e outras substâncias da mistura.

Os principais representantes dessas proteínas são a beta-lactoglobulina (50% do total das proteínas) e a alfa-lactalbumina (20-25%). Esses compostos são melhor absorvidos pelo corpo humano do que as proteínas encontradas nos ovos de galinha.

Eles têm a maior taxa de degradação no trato digestivo humano em comparação com outros tipos de proteínas inteiras. A concentração de aminoácidos no sangue aumenta durante a primeira hora após a ingestão de proteínas.

Composição

A proteína whey é muito semelhante na composição de aminoácidos ao tecido muscular humano.

Ele contém aminoácidos essenciais como:

• Valine - um dos componentes mais importantes para o crescimento dos tecidos do corpo, uma fonte de energia nas células musculares. Melhora a coordenação muscular, reduz a sensibilidade à dor. Participa do metabolismo do nitrogênio no corpo humano. Protege as bainhas de mielina das fibras nervosas (danos a elas podem levar ao desenvolvimento de esclerose múltipla).
• Leucina - um aminoácido essencial que não é produzido no corpo humano. É uma fonte de energia necessária para a construção do tecido muscular e está envolvida no metabolismo de proteínas e carboidratos. A leucina também é necessária para a síntese da hemoglobina.
• Isoleucina - participa do metabolismo energético. Com sua falta, o metabolismo dos carboidratos é perturbado e ocorre a deficiência de insulina.
• Metionina - serve como fonte de formação de colina (um precursor da acetilcolina, que serve para transmitir impulsos nervosos) e de fosfatídeos, importantes nos processos metabólicos.
• Cistina - é necessário manter a atividade das hormonas vasopressina, ocitocina, somatostatina, insulina. Participa da formação de queratinas.
• Treonina - essencial para a síntese de colágeno e elastina. Participa do metabolismo de lipídios e proteínas, aumenta a atividade das defesas do organismo, ajuda a reduzir a deposição de gordura no fígado.
• Lisina - ajuda a diminuir o nível de triglicéridos no sangue. A falta de uma substância leva ao desenvolvimento de imunodeficiência, aumento da fadiga, fraqueza, anemia, queda de cabelo e retardo de crescimento.
• Tirosina - é necessário para a produção de substâncias biologicamente ativas, as hormonas da tiróide. Ajuda a reduzir a deposição de gordura no corpo, melhora o funcionamento das glândulas supra-renais, glândula pituitária, glândula tiróide.

Whey protein é um produto que pode conter outros componentes adicionais:

• emulsionantes (lecitina de soja) são usados ​​para obter a consistência necessária do produto;
• sabores e corantes;
• adoçantes (adoçante sucralose e outros);
• regulador de acidez (ácido málico ou cítrico);
• extrato de malte e outros ingredientes.

Tipos de proteína de soro de leite

As proteínas do soro são divididas em 3 grupos principais de acordo com seu conteúdo protéico e o grau de separação de substâncias não proteicas (lactose, compostos minerais e outros), descritos a seguir.

Existe também um quarto tipo - as proteínas nativas, obtidas a partir do leite desnatado integral. Eles não são um subproduto da produção de queijo, quando bactérias do ácido láctico e enzimas são adicionadas às matérias-primas.

Isolado protéico de soro

Os isolados contêm 90% ou mais de proteína de soro de leite (por peso). Quando são obtidos, a gordura e a lactose são removidas, para que possam ser consumidos por pessoas com diagnóstico de deficiência da enzima lactase.

Devido à sua purificação mais fina (microfiltração, troca iônica), são menos alergênicos que os concentrados e outros tipos de proteínas. Os isolados têm um sabor suave e ligeiramente leitoso. São utilizados na indústria alimentícia como aditivo em laticínios, carnes, confeitaria, panificação e gorduras e derivados.

Concentrado protéico de soro

Os concentrados contêm menos proteínas do soro - de 25% a 80%. O nível de lactose é de 30-90% da massa de toda a fração de proteína. Existe também uma pequena quantidade de gordura (cerca de 10%) e colesterol.

O pó seco é obtido por ultrafiltração e secagem do soro de queijo. Além da nutrição esportiva, os concentrados são usados ​​em bebidas lácteas para enriquecer alimentos com uma forma de proteína de fácil digestão. Eles têm um sabor específico de soro de leite.

Hidrolisados ​​de proteína de soro de leite

Os hidrolisados ​​são preparados por tratamento enzimático adicional (hidrólise enzimática) ou por exposição a ácidos e álcalis (hidrólise química). O resultado são proteínas com uma cadeia molecular mais curta.

Isso lhes permite aumentar sua absorção no corpo e reduzir a alergenicidade. Eles estão disponíveis para pessoas com doenças gastrointestinais nas quais as proteínas normais não podem ser digeridas.

Os peptídeos biologicamente ativos em sua composição também têm um efeito imunoestimulante e antimicrobiano. Os hidrolisados ​​têm sabor quase neutro e são usados ​​na produção de alimentos medicinais e fórmulas infantis. O teor de lactose neles é de cerca de 3% e o de gordura é de 8%.

Para quem e para que serve a proteína de soro de leite

A proteína whey tem muitas funções no corpo humano.

Além das propriedades listadas de aminoácidos, pode-se observar:

• função de transporte (transferência de oligoelementos e vitaminas);
• a formação de proteínas de imunoglobulina responsáveis ​​pela proteção imunológica;
• função reguladora (participação em processos enzimáticos e na transmissão de impulsos nervosos);
• melhorando o funcionamento do sistema cardiovascular.

Os concentrados ricos em proteínas são usados ​​não apenas na nutrição esportiva para aumentar a massa muscular, mas também na produção de suplementos nutricionais para a prevenção e tratamento de condições associadas à deficiência de proteína.

Força e massa corporal magra

As proteínas são os blocos de construção dos músculos. No entanto, pesquisas médicas mostraram que comer proteína de soro de leite sozinha não aumenta a massa muscular. Isso também requer intensa atividade física e treinamento.

A proteína whey afeta ativamente o sistema muscular. É o seguinte:

• restauração do déficit de energia após o exercício;
• aumentar a concentração de insulina e hormônio do crescimento na corrente sanguínea, que contribuem para o aumento da massa muscular e a formação do esqueleto;
• supressão da atividade dos hormônios catabólicos que promovem a decomposição metabólica (quebra) de compostos orgânicos em substâncias mais simples, assim como a miostatina, proteína que retarda o crescimento e a diferenciação do tecido muscular;
• participação na formação de compostos macromoleculares, garantindo o desenvolvimento e renovação de estruturas biológicas.

Perda de peso

Ao perder peso, a proteína whey pode ser usada para criar uma sensação de saciedade e fornecer ao corpo proteína de qualidade para pessoas em uma dieta de baixa caloria. No entanto, uma simples substituição de proteína por exercícios e nutrição regular é ineficaz para perder peso. Só ajuda a "proteger" de comer demais.

Muitos alimentos proteicos também têm um sabor doce agradável, o que pode ajudar a reduzir a necessidade de doces comuns que contribuem para a obesidade.

Perda de peso em pessoas com HIV

Com a infecção pelo HIV, os pacientes apresentam perda de peso significativa - de até 10% ou mais, que aumenta conforme a doença progride. Nesse sentido, a proteína whey ajuda esses pacientes a restaurar a deficiência protéica e desacelerar os processos negativos, o desenvolvimento de distrofia e a exaustão.

Colesterol

Pesquisa médica mostra bebidas com proteína de soro de leite ajudam a reduzir a concentração de lipoproteínas de baixa densidade na corrente sanguínea humana (o chamado colesterol "ruim").

O LDL é o mais aterogênico, ou seja, leva ao desenvolvimento da aterosclerose. Esta doença é uma complicação perigosamente grave - enfarte do miocárdio e acidente vascular cerebral com alto risco de morte.

Asma

Com asma brônquica, quando os pacientes têm inflamação crônica das vias aéreas, tomar proteínas do soro em tratamentos complexos ajuda a fortalecer o sistema imunológico, reduzindo o número de recaídas e aumentando a resistência geral do corpo. No entanto, até o momento, na medicina, não há pesquisas extensas sobre os indicadores da eficácia de seu uso.

Pressão arterial e doenças cardiovasculares

Além da ação anti-aterosclerótica descrita acima, a proteína whey contribui para a normalização da pressão arterial em pessoas com hipertensão. A diminuição em seus valores, segundo pesquisas, está na faixa de 3,8-8,6 mm Hg. Arte.

Portanto, as bebidas que contêm esses componentes biológicos podem ser usadas como alimento dietético para hipertensão estágio I.

O sistema imunológico

Os aminoácidos da proteína do soro são essenciais para o funcionamento normal do sistema imunológico... Eles também estão envolvidos na produção de proteínas especiais - anticorpos que surgem em resposta à introdução de bactérias, vírus, fungos e toxinas no corpo. A ingestão adequada de proteínas ajuda a compensar as deficiências protéicas e proteger o corpo de patógenos.

Trato digestivo

Cerca de 15% das proteínas contidas no soro do leite estão envolvidas na produção de enzimas digestivas, melhorando assim o processo de digestão no trato digestivo. A ingestão insuficiente de proteínas também leva a doenças hepáticas e necrose hepática.

Um efeito indireto no trato digestivo é realizado por meio de um aumento da imunidade, o que ajuda a suprimir a microflora patogênica no intestino e reduzir a suscetibilidade a infecções intestinais.

Propriedades anticâncer

A ingestão de proteína de soro de leite aumenta o nível do tripeptídeo glutationa, do qual a cisteína é um componente. é ele tem propriedades antioxidantes, protege as células vivas dos efeitos dos radicais livrese também participa da desintoxicação de subprodutos metabólicos. Essas propriedades ajudam a reduzir o risco de desenvolver tumores malignos.

Benefícios sobre outros tipos de proteína

As vantagens das proteínas de soro de leite sobre outras são as seguintes:

• alto valor biológico e nutricional;
• composição única e equilibrada de aminoácidos;
• maior conteúdo de aminoácidos do que caseína e outros tipos de proteína;
• boa digestibilidade;
• estimular o processo de produção de suas próprias proteínas e enzimas no corpo humano;
• atividade antioxidante.

Intolerância a proteínas e efeitos colaterais

A proteína whey não é apenas um produto proteico valioso, mas também uma substância que pode causar reações indesejadas no corpo. humanos devido à intolerância ao leite e soro de leite. Esse fenômeno está associado à presença de cerca de 20 alérgenos em proteínas, entre os quais os mais potentes são alfa-lactalbumina, beta-lactoglobulina e lactose.

Como mostram as estatísticas médicas, o maior número de pacientes com intolerância a essas proteínas está entre bebês e crianças pequenas, bem como entre idosos após 60-65 anos.

Ao consumir proteínas de soro de leite, os seguintes sinais de intolerância às proteínas animais podem ocorrer:

• diarréia;
• náusea, vômito;
• aumento da flatulência;
• dor e cãibras no abdômen.

No entanto, o consumo de formas hidrolisadas e hipoalergênicas pode ajudar a reduzir esses efeitos colaterais.

Necessidade diária de proteína

A necessidade média diária de proteína para humanos é de 90-100 g. Destes, cerca de 50-55% devem ser proteínas de origem animal. A grande maioria das pessoas no mundo é deficiente nessas substâncias, e essa dinâmica é observada em todos os países.

As proteínas do soro são proteínas completas de origem animal, capazes de repor o suprimento necessário no corpo humano.

Quais alimentos contêm proteína de soro de leite

O soro de leite é utilizado na produção de produtos alimentícios, tais como:

• Queijo italiano de ricota, feito a partir de soro de leite, que permanece durante a preparação da mussarela e outros tipos de queijos em leite de vaca, ovelha, cabra;
• queijos castanhos (brunust ou brunost);
• produtos de panificação - pão, biscoitos, confeitaria diversos (como aditivo alimentar);
• fórmula infantil hipoalergênica;
• Limonada suíça "Rivella" (refrigerante à base de soro de leite);
• queijos processados;
• produtos de ácido láctico.

Regras para preparar e tomar proteínas

Produtos comerciais de proteína de soro de leite estão disponíveis como suplementos dietéticos. Como os pós têm boa solubilidade, podem ser adicionados a qualquer bebida e água. Normalmente, uma única dosagem é de 1 colher (vem com um saco ou lata) por 200 ml de líquido. Agite bem a solução antes de usar.

As proteínas também podem ser adicionadas ao café da manhã com aveia, iogurte e produtos assados ​​caseiros para aumentar seu valor nutricional. Atualmente, uma grande variedade de suplementos dietéticos é produzida com vários sabores e gostos, bem como componentes úteis adicionais.

A dosagem média para ganho muscular rápido durante o treinamento é de 1,5-2 g de proteína por kg de peso corporal por dia. Não existem regras rígidas sobre o tempo de ingestão de suplementos dietéticos, mas é melhor seguir as recomendações descritas abaixo.

Em geral, o intervalo ideal entre o uso de proteínas é de 3-5 horas - este é o tempo necessário para a assimilação de alta qualidade não apenas de proteínas, mas também de outros nutrientes.

Se o objetivo do treinamento é emagrecer, então é recomendável consumir proteínas de maneira uniforme ao longo do dia entre as refeições, além de reduzir a quantidade de gorduras e carboidratos. O treinamento muito intenso pode levar ao efeito oposto - uma diminuição não só da gordura, mas também da massa muscular (e é restaurada muito mais lentamente), distúrbios metabólicos.

Nas primeiras horas da manhã

Após uma longa noite de sono, quando o corpo não recebe nutrientes por um longo período, as reservas de energia podem começar a ser utilizadas na forma de glicogênio, forma de glicose que se deposita principalmente nos tecidos musculares e no fígado.

Os aminoácidos também serão úteis se você não conseguir comer por muito tempo, por exemplo, quando precisa ir trabalhar após o treino.

Meia hora depois de beber um shake de proteína, um café da manhã completo é recomendado. De manhã e à noite, você pode consumir proteínas nos dias de descanso, quando não há treino.

Antes do treino

Recomenda-se que as proteínas antes do exercício sejam tomadas no início do treinamento, pois a proteína muscular se degradará em baixas concentrações no sangue.

No entanto, consumir uma grande quantidade de bebidas e alimentos proteicos não é recomendado, pois fazer exercícios e digerir os alimentos ao mesmo tempo aumenta o estresse no corpo.

No final da aula

A proteína whey é um produto que se destina principalmente à construção de massa muscular. A melhor hora para consumir proteína é logo após o treino. Existe uma chamada "janela anabólica" - 15-30 minutos. imediatamente após o exercício, quando o crescimento muscular está se acelerando.

Se durante este período as reservas de energia e a deficiência protéica resultante forem repostas, então isso contribuirá para o crescimento e recuperação dos músculos. Portanto, o uso de proteínas neste momento na forma de fontes naturais (alimentos) ou misturas esportivas especializadas é obrigatório.

Melhores proteínas de soro de leite

Suplementos dietéticos de soro de leite para nutrição esportiva praticamente não são produzidos nas empresas russas, mas são importados do exterior. A qualidade mais alta e mais popular deles são aqueles descritos na tabela abaixo (em ordem decrescente).

Qual proteína de soro de leite escolher

Ao escolher a proteína de soro de leite, as seguintes diretrizes devem ser seguidas:

• para o crescimento da massa muscular, é necessário tomar um concentrado antes do treino e depois - um hidrolisado;
• é melhor escolher aquelas formulações que não contenham proteínas vegetais, pois reduzem a concentração total de proteínas animais;
• para emagrecer, são adequados os produtos que contenham a menor quantidade de gordura;
• fisiculturistas profissionais usam isolados para "secar" (reduzir a gordura subcutânea com o propósito de um desenho mais claro dos músculos); eles também são adequados para atletas com intolerância ao leite.

Onde comprar e quanto vai custar

As proteínas do soro são vendidas em muitos dos principais varejistas online, bem como em lojas especializadas em nutrição esportiva., onde há a oportunidade de comprar concentrados "por peso" de uma grande embalagem. Os preços médios desses produtos são mostrados na tabela acima.

Recomenda-se escolher marcas que se tenham comprovado no mercado da nutrição desportiva, pois esta serve como garantia de elevada qualidade e ausência de impurezas na composição dos pós.

Entre toda a variedade de nutrição esportiva feita à base de proteína de soro de leite, existem 3 formas principais. Este tipo de alimento tem muitas vantagens sobre outros tipos de proteínas de construção muscular.

Entre eles, os hidrolisados ​​e os isolados ocupam posição especial, podendo ser consumidos por pessoas com intolerância ao leite. Para obter melhores resultados, siga as diretrizes deste artigo.

Vídeo sobre o tema: os benefícios e malefícios da proteína de soro de leite

Proteína de soro de leite: benefícios e malefícios: