Molkeprotein. Was ist es, wo ist es enthalten, Zusammensetzung, Nutzen, Schaden

Molkeprotein ist ein Nebenprodukt der Käseherstellung. Diese Substanz ist mit essentiellen Aminosäuren gesättigt, die im menschlichen Körper eine Vielzahl von Funktionen erfüllen - vom Muskelwachstum bis zur Stärkung des Immunsystems.

Die erste Eigenschaft wird beim Bodybuilding und beim Sport sowie zur Gewichtsreduktion und Reduzierung der Fettmasse eingesetzt. Es gibt verschiedene Arten von Proteinen, abhängig von der Art und Weise, wie sie erhalten werden.

Was ist Molkeprotein?

Molkeprotein ist eine Gruppe von globulären Proteinen (eine Kugel ist eine kugelförmige dichte Struktur im Gegensatz zu fibrillären Proteinen, die eine längliche filamentöse Struktur aufweisen), die durch Gerinnen von Milch während der Käseherstellung extrahiert werden. Wenn der pH-Wert der Milch auf 4,6 fällt, wird Molke freigesetzt, die reich an diesen Substanzen ist.

Der anschließende Erhalt des fertigen Pulvers erfolgt durch Trocknen. Der relative Gehalt an Protein (Protein) wird durch Extrahieren von Laktose, Lipiden und anderen Substanzen aus der Mischung erhöht.

Die Hauptvertreter solcher Proteine ​​sind Beta-Lactoglobulin (50% der Gesamtmenge an Proteinen) und Alpha-Lactalbumin (20-25%). Diese Verbindungen werden vom menschlichen Körper besser aufgenommen als die in Hühnereiern enthaltenen Proteine.

Sie haben die höchste Abbaurate im menschlichen Verdauungstrakt im Vergleich zu anderen Arten von ganzen Proteinen. Die Konzentration von Aminosäuren im Blut steigt in der ersten Stunde nach Aufnahme von Proteinen an.

Komposition

Molkeprotein ist in der Aminosäurezusammensetzung dem menschlichen Muskelgewebe sehr ähnlich.

Es enthält solche essentiellen Aminosäuren wie:

• Valine - eine der wichtigsten Komponenten für das Wachstum von Körpergewebe, eine Energiequelle in Muskelzellen. Verbessert die Muskelkoordination, reduziert die Schmerzempfindlichkeit. Beteiligt sich am Stickstoffstoffwechsel im menschlichen Körper. Schützt die Myelinscheiden von Nervenfasern (eine Beschädigung kann zur Entwicklung von Multipler Sklerose führen).
• Leucin - eine essentielle Aminosäure, die nicht im menschlichen Körper produziert wird. Es ist eine Energiequelle, die für den Aufbau von Muskelgewebe notwendig ist und am Stoffwechsel von Proteinen und Kohlenhydraten beteiligt ist. Leucin wird auch für die Synthese von Hämoglobin benötigt.
• Isoleucin - beteiligt sich am Energiestoffwechsel. Durch seinen Mangel wird der Kohlenhydratstoffwechsel gestört, es kommt zu einem Insulinmangel.
• Methionin - dient als Quelle für die Bildung von Cholin (einem Vorläufer von Acetylcholin, das zur Übertragung von Nervenimpulsen dient) und Phosphatiden, die für Stoffwechselprozesse wichtig sind.
• Cystin - notwendig, um die Aktivität der Hormone Vasopressin, Oxytocin, Somatostatin, Insulin aufrechtzuerhalten. Beteiligt sich an der Bildung von Keratinen.
• Threonin - essentiell für die Synthese von Kollagen und Elastin. Beteiligt sich am Fett- und Proteinstoffwechsel, erhöht die Aktivität der körpereigenen Abwehrkräfte und hilft, die Fettablagerung in der Leber zu reduzieren.
• Lysin - hilft, den Triglyceridspiegel im Blut zu senken. Das Fehlen einer Substanz führt zur Entwicklung von Immunschwäche, erhöhter Müdigkeit, Schwäche, Anämie, Haarausfall und Wachstumsverzögerung.
• Tyrosin - Es ist notwendig für die Produktion von biologisch aktiven Substanzen, Schilddrüsenhormonen. Es hilft, die Ablagerung von Fett im Körper zu reduzieren, verbessert die Arbeit der Nebennieren, Hypophyse, Schilddrüse.

Molkeprotein ist ein Produkt, das andere zusätzliche Komponenten enthalten kann:

• Emulgatoren (Sojalecithin) werden verwendet, um die erforderliche Konsistenz des Produkts zu erhalten;
• Aromen und Farbstoffe;
• Süßstoffe (Süßstoff Sucralose und andere);
• Säureregulator (Äpfelsäure oder Zitronensäure);
• Malzextrakt und andere Zutaten.

Molkeproteintypen

Molkeproteine ​​werden hinsichtlich des Proteingehalts und des Trennungsgrades von Nichtproteinsubstanzen (Laktose, Mineralverbindungen usw.), die nachstehend beschrieben werden, in drei Hauptgruppen unterteilt.

Es gibt auch einen vierten Typ - native Proteine, die aus Vollmilch gewonnen werden. Sie sind kein Nebenprodukt der Käseherstellung, wenn den Rohstoffen Milchsäurebakterien und Enzyme zugesetzt werden.

Molkeproteinisolat

Isolate enthalten 90% oder mehr Molkenprotein (nach Gewicht). Wenn sie erhalten werden, werden Fett und Laktose entfernt, so dass sie von Menschen konsumiert werden können, bei denen ein enzymatischer Laktasemangel diagnostiziert wurde.

Aufgrund ihrer feineren Reinigung (Mikrofiltration, Ionenaustausch) sind sie weniger allergen als Konzentrate und andere Arten von Proteinen. Isolate haben einen milden, leicht milchigen Geschmack. Sie werden in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff für Milchprodukte, Fleisch, Süßwaren, Backwaren sowie Fett- und Ölprodukte verwendet.

Molkeproteinkonzentrat

Konzentrate enthalten weniger Molkeproteine ​​- von 25% bis 80%. Der Laktosespiegel beträgt 30-90% der Masse der gesamten Proteinfraktion. Es gibt auch eine kleine Menge Fett (ca. 10%) und Cholesterin.

Trockenes Pulver wird durch Ultrafiltration und Trocknen von Käsemolke erhalten. Neben der Sporternährung werden Konzentrate in Milchgetränken verwendet, um Produkte mit einer leicht verdaulichen Proteinform anzureichern. Sie haben einen bestimmten Molkengeschmack.

Molkeproteinhydrolysate

Hydrolysate werden durch zusätzliche enzymatische Behandlung (enzymatische Hydrolyse) oder durch Einwirkung von Säuren und Laugen (chemische Hydrolyse) hergestellt. Das Ergebnis sind Proteine ​​mit einer kürzeren Molekülkette.

Dies ermöglicht es ihnen, ihre Absorption im Körper zu erhöhen und die Allergenität zu verringern. Sie sind für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen erhältlich, bei denen normale Proteine ​​nicht verdaut werden können.

Biologisch aktive Peptide in ihrer Zusammensetzung haben auch eine immunstimulierende und antimikrobielle Wirkung. Hydrolysate haben einen nahezu neutralen Geschmack und werden zur Herstellung von medizinischen Lebensmitteln und Säuglingsnahrung verwendet. Der Laktosegehalt in ihnen beträgt etwa 3% und der Fettgehalt 8%.

Für wen und was ist Molkenprotein nützlich?

Molkeprotein hat viele Funktionen im menschlichen Körper.

Zusätzlich zu den aufgeführten Eigenschaften von Aminosäuren kann Folgendes festgestellt werden:

• Transportfunktion (Übertragung von Spurenelementen und Vitaminen);
• die Bildung von Immunglobulinproteinen, die für den Immunschutz verantwortlich sind;
• regulatorische Funktion (Beteiligung an Enzymprozessen und an der Übertragung von Nervenimpulsen);
• Verbesserung der Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems.

Proteinreiche Konzentrate werden nicht nur in der Sporternährung zum Aufbau von Muskelmasse verwendet, sondern auch bei der Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln zur Vorbeugung und Behandlung von Erkrankungen, die mit Proteinmangel verbunden sind.

Kraft und schlanke Körpermasse

Proteine ​​sind die Bausteine ​​der Muskeln. Medizinische Untersuchungen zeigen jedoch, dass die Aufnahme von Molkenprotein allein die Muskelmasse nicht erhöht. Dies erfordert auch intensive körperliche Aktivität und Training.

Molkeprotein beeinflusst aktiv die Muskulatur. Dies ist wie folgt:

• Wiederherstellung des Energiedefizits nach dem Training;
• Erhöhen der Konzentration von Insulin und Wachstumshormon im Blutkreislauf, was zu einer Erhöhung der Muskelmasse und der Bildung des Skeletts beiträgt;
• Unterdrückung der Aktivität von katabolen Hormonen, die die metabolische Zersetzung (Abbau) organischer Verbindungen in einfachere Substanzen fördern, sowie Myostatin, ein Protein, das das Wachstum und die Differenzierung von Muskelgewebe verlangsamt;
• Beteiligung an der Bildung hochmolekularer Verbindungen, um die Entwicklung und Erneuerung biologischer Strukturen sicherzustellen.

Gewichtsverlust

Beim Abnehmen kann Molkenprotein verwendet werden, um ein Sättigungsgefühl zu erzeugen und den Körper mit hochwertigem Protein zu versorgen für Menschen mit einer kalorienarmen Ernährung. Eine einfache Substitution von körperlicher Aktivität durch Protein und regelmäßige Ernährung ist jedoch beim Abnehmen unwirksam. Es hilft nur, vor übermäßigem Essen zu "schützen".

Viele Eiweißnahrungsmittel haben auch einen angenehm süßen Geschmack, was dazu beitragen kann, den Bedarf an gewöhnlichen Süßigkeiten zu verringern, die zur Fettleibigkeit beitragen.

Gewichtsverlust bei Menschen mit HIV

Bei einer HIV-Infektion tritt bei Patienten ein signifikanter Gewichtsverlust auf - bis zu 10% oder mehr, der mit fortschreitender Krankheit zunimmt. In dieser Hinsicht hilft Molkenprotein solchen Patienten, den Proteinmangel wiederherzustellen und negative Prozesse, die Entwicklung von Degeneration und Erschöpfung zu verlangsamen.

Cholesterin

Medizinische Forschung zeigt Whey Protein Drinks helfen, die Konzentration von Lipoproteinen niedriger Dichte im Blutkreislauf einer Person (das sogenannte "schlechte" Cholesterin) zu reduzieren.

LDL ist am atherogensten, dh sie führen zur Entwicklung von Atherosklerose. Diese Krankheit ist gefährlich mit schweren Komplikationen - Myokardinfarkt und Schlaganfall mit hohem Todesrisiko.

Asthma

Bei Asthma bronchiale, wenn Patienten eine chronische Entzündung der Atemwege haben, Die Einnahme von Molkeproteinen in einer komplexen Behandlung stärkt das Immunsystem und reduziert die Anzahl der Rückfälle und Erhöhen des Gesamtwiderstands des Körpers. Derzeit gibt es in der Medizin jedoch keine umfassenden Untersuchungen zu den Indikatoren für die Wirksamkeit ihrer Anwendung.

Blutdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Zusätzlich zu der oben beschriebenen anti-atherosklerotischen Wirkung hilft Molkenprotein, den Blutdruck bei Menschen mit Bluthochdruck zu normalisieren. Die Abnahme seiner Werte liegt laut Studien im Bereich von 3,8-8,6 mm Hg. Kunst.

Daher können Getränke, die diese biologischen Komponenten enthalten, als Nahrungsergänzungsmittel für Bluthochdruck im Stadium I verwendet werden.

Das Immunsystem

Die Aminosäuren im Molkenprotein sind für das normale Funktionieren des Immunsystems essentiell... Sie sind auch an der Produktion spezieller Proteine ​​beteiligt - Antikörper, die als Reaktion auf die Einschleppung von Bakterien, Viren, Pilzen und Toxinen in den Körper entstehen. Eine ausreichende Proteinaufnahme hilft, Proteinmängel auszugleichen und den Körper vor Krankheitserregern zu schützen.

Verdauungstrakt

Etwa 15% der in Molke enthaltenen Proteine ​​sind an der Produktion von Verdauungsenzymen beteiligt, wodurch der Verdauungsprozess im Verdauungstrakt verbessert wird. Eine unzureichende Proteinaufnahme führt auch zu Lebererkrankungen und Lebernekrose.

Eine indirekte Wirkung auf den Verdauungstrakt erfolgt durch eine Erhöhung der Immunität, die zur Unterdrückung der pathogenen Mikroflora im Darm und zu einer Verringerung der Anfälligkeit für Darminfektionen beiträgt.

Anti-Krebs-Eigenschaften

Die Aufnahme von Molkeprotein erhöht den Spiegel des Tripeptids Glutathion, dessen Bestandteil Cystein ist. ist er hat antioxidative Eigenschaften, schützt lebende Zellen vor den Auswirkungen freier Radikaleund beteiligt sich auch an der Entgiftung von metabolischen Nebenprodukten. Diese Eigenschaften tragen dazu bei, das Risiko für die Entwicklung bösartiger Tumoren zu verringern.

Vorteile gegenüber anderen Proteinarten

Die Vorteile von Molkeproteinen gegenüber anderen sind wie folgt:

• hoher biologischer Nährwert;
• einzigartige, ausgewogene Zusammensetzung von Aminosäuren;
• höherer Aminosäuregehalt als Kasein und andere Arten von Proteinen;
• gute Verdaulichkeit;
• Stimulierung des Prozesses der Produktion eigener Proteine ​​und Enzyme im menschlichen Körper;
• antioxidative Aktivität.

Proteinunverträglichkeit und Nebenwirkungen

Molkeprotein ist nicht nur ein wertvolles Proteinprodukt, sondern auch eine Substanz, die unerwünschte Reaktionen im Körper hervorrufen kann. Mensch durch Unverträglichkeit gegenüber Milch und Milchmolke. Dieses Phänomen ist mit dem Vorhandensein von etwa 20 Allergenen in Proteinen verbunden, von denen die wirksamsten Alpha-Lactalbumin, Beta-Lactoglobulin und Lactose sind.

Wie medizinische Statistiken zeigen, ist die größte Anzahl von Patienten mit einer Unverträglichkeit gegenüber diesen Proteinen bei Säuglingen und Kleinkindern sowie bei älteren Menschen nach 60-65 Jahren.

Beim Verzehr von Molkeproteinen können folgende Anzeichen einer Unverträglichkeit gegenüber tierischen Proteinen auftreten:

• Durchfall;
• Übelkeit, Erbrechen;
• erhöhte Blähungen;
• Schmerzen und Krämpfe im Bauch.

Der Verzehr von hydrolysierten, hypoallergenen Formen trägt jedoch zur Verringerung dieser Nebenwirkungen bei.

Täglicher Proteinbedarf

Der tägliche Proteinbedarf einer Person beträgt durchschnittlich 90-100 g. Davon sollten etwa 50-55% Proteine ​​tierischen Ursprungs sein. Die überwiegende Mehrheit der Menschen auf der ganzen Welt hat einen Mangel an diesen Substanzen, und diese Dynamik ist in allen Ländern zu beobachten.

Molkeproteine ​​sind vollständige Proteine ​​tierischen Ursprungs, die in der Lage sind, die notwendige Versorgung im menschlichen Körper wieder aufzufüllen.

Welche Lebensmittel enthalten Molkenprotein?

Molke wird zur Herstellung von Lebensmitteln verwendet wie:

• Italienischer Ricotta-Käse aus Molke, der bei der Zubereitung von Mozzarella und anderen Käsesorten in Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch verbleibt;
• brauner Käse (Brunust oder Brunost);
• Backwaren - Brot, Cracker, verschiedene Süßwaren (als Lebensmittelzusatzstoff);
• hypoallergene Säuglingsnahrung;
• Schweizer Limonade "Rivella" (Soda auf Molkenbasis);
• Schmelzkäse;
• Milchsäureprodukte.

Regeln für die Herstellung und Aufnahme von Protein

Kommerzielle Molkeprodukte sind als Nahrungsergänzungsmittel erhältlich. Da die Pulver eine gute Löslichkeit aufweisen, können sie allen Getränken und Wasser zugesetzt werden. Typischerweise beträgt eine Einzeldosis 1 Messlöffel (wird mit einem Beutel oder einer Dose geliefert) pro 200 ml Flüssigkeit. Rühren Sie die Lösung vor Gebrauch gründlich um.

Proteine ​​können auch Frühstückshafer, Joghurt und hausgemachten Backwaren zugesetzt werden, um ihren Nährwert zu verbessern. Gegenwärtig wird eine Vielzahl von Nahrungsergänzungsmitteln mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Geschmacksrichtungen sowie zusätzlichen nützlichen Komponenten hergestellt.

Die durchschnittliche Dosierung für einen schnellen Muskelaufbau während des Trainings beträgt 1,5-2 g Protein pro 1 kg Körpergewicht pro Tag. Es gibt keine strengen Regeln für den Zeitpunkt der Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln, aber es ist am besten, die folgenden Empfehlungen einzuhalten.

Im Allgemeinen beträgt das optimale Intervall zwischen der Verwendung von Proteinen 3 bis 5 Stunden - dies ist die Zeit, die für eine qualitativ hochwertige Assimilation nicht nur von Proteinen, sondern auch von anderen Nährstoffen erforderlich ist.

Wenn das Ziel des Trainings darin besteht, Gewicht zu verlieren, wird empfohlen, zwischen den Mahlzeiten den ganzen Tag über gleichmäßig Proteine ​​zu sich zu nehmen und die Menge an Fetten und Kohlenhydraten zu reduzieren. Zu intensives Training kann zu dem gegenteiligen Effekt führen - einer Abnahme nicht nur des Fettgehalts, sondern auch der Muskelmasse (und es wird viel langsamer wiederhergestellt), Stoffwechselstörungen.

In den Morgenstunden

Nach einer langen Nachtruhe, wenn der Körper längere Zeit keine Nährstoffe erhält, können Energiereserven in Form von Glykogen, einer Form von Glukose, die hauptsächlich im Muskelgewebe und in der Leber abgelagert wird, verwendet werden.

Aminosäuren sind auch nützlich, wenn Sie längere Zeit nicht essen können, beispielsweise wenn Sie nach dem Training zur Arbeit gehen müssen.

Eine halbe Stunde nach dem Trinken eines Protein-Shakes wird ein reichhaltiges Frühstück empfohlen. Morgens und abends können Sie an Ruhetagen ohne Training Protein konsumieren.

Vor dem Training

Es wird empfohlen, Proteine ​​vor dem Training zu Beginn des Trainings einzunehmen, da sich das Muskelprotein bei geringen Konzentrationen im Blut abbaut.

Es wird jedoch nicht empfohlen, große Mengen an Proteingetränken und Nahrungsmitteln zu konsumieren, da das gleichzeitige Trainieren und Verdauen von Nahrungsmitteln die Belastung des Körpers erhöht.

Am Ende der Lektion

Molkeprotein ist ein Produkt, das hauptsächlich zum Aufbau von Muskelmasse bestimmt ist. Die beste Zeit, um Protein zu konsumieren, ist direkt nach dem Training. Es gibt ein sogenanntes "anaboles Fenster" - 15-30 Minuten. unmittelbar nach dem Training, wenn sich das Muskelwachstum beschleunigt.

Wenn während dieser Zeit die Energiereserven und der daraus resultierende Proteinmangel wieder aufgefüllt werden, trägt dies zum Wachstum und zur Erholung der Muskeln bei. Daher ist die Verwendung von Protein zu diesem Zeitpunkt in Form von natürlichen Quellen (Lebensmitteln) oder speziellen Sportmischungen obligatorisch.

Beste Molkeproteine

Molke-Nahrungsergänzungsmittel für die Sporternährung werden in russischen Unternehmen praktisch nicht hergestellt, sondern aus dem Ausland importiert. Die höchste Qualität und die beliebteste davon sind die in der folgenden Tabelle beschriebenen (in absteigender Reihenfolge).

Welches Molkenprotein soll man wählen

Bei der Auswahl von Molkenprotein sollten die folgenden Richtlinien beachtet werden:

• Für das Wachstum der Muskelmasse ist es notwendig, vor dem Training und danach ein Konzentrat einzunehmen - ein Hydrolysat;
• Es ist besser, solche Formulierungen zu wählen, die keine pflanzlichen Proteine ​​enthalten, da sie die Gesamtkonzentration an tierischen Proteinen verringern.
• zur Gewichtsreduktion sind solche Produkte geeignet, die die geringste Menge an Fett enthalten;
• Professionelle Bodybuilder verwenden Isolate zum "Trocknen" (Reduzierung des Unterhautfetts zum Zwecke eines klareren Muskelziehens). Sie sind auch für Sportler mit Milchunverträglichkeit geeignet.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Molkeproteine ​​werden in vielen großen Online-Händlern sowie in spezialisierten Sporternährungsgeschäften verkauft, wo es möglich ist, Konzentrate "nach Gewicht" aus einer großen Packung zu kaufen. Die Durchschnittspreise für solche Produkte sind in der obigen Tabelle aufgeführt.

Es wird empfohlen, Marken zu wählen, die sich auf dem Sporternährungsmarkt bewährt haben, da dies eine Garantie für hohe Qualität und die Abwesenheit von Verunreinigungen in der Pulverzusammensetzung darstellt.

Unter der Vielfalt der Sporternährung, die auf der Basis von Molkenprotein hergestellt wird, gibt es 3 Hauptformen. Diese Art von Nahrung hat viele Vorteile gegenüber anderen Arten von muskelaufbauenden Proteinen.

Unter diesen nehmen Hydrolysate und Isolate eine besondere Stellung ein, die von Menschen mit Milchunverträglichkeit konsumiert werden kann. Befolgen Sie für optimale Ergebnisse die Richtlinien in diesem Artikel.

Video zum Thema: Nutzen und Schaden von Molkenprotein

Molkeprotein: Nutzen und Schaden: