Valleprotein. Hvad er det, hvor er det indeholdt, sammensætning, fordel, skade

Valleprotein er et biprodukt fra ostefremstilling. Dette stof er mættet med essentielle aminosyrer, der spiller en lang række funktioner i den menneskelige krop - fra muskelvækst til styrkelse af immunsystemet.

Den første egenskab bruges i bodybuilding og sport såvel som til vægttab, reduktion af fedtmasse. Der er flere former for proteiner afhængigt af, hvordan de opnås.

Hvad er valleprotein

Valleprotein er en gruppe af kugleformede proteiner (en kugle er en sfærisk tæt struktur i modsætning til fibrillære proteiner, som har en langstrakt trådformet struktur), der ekstraheres ved ostemasse under produktion af ost. Når mælkens pH falder til 4,6, frigives valle, der er rig på disse stoffer.

Den efterfølgende modtagelse af det færdige pulver udføres ved tørring. Det relative indhold af protein (protein) øges ved at ekstrahere lactose, lipider og andre stoffer fra blandingen.

Hovedrepræsentanterne for sådanne proteiner er beta-lactoglobulin (50% af den samlede mængde proteiner) og alfa-lactalbumin (20-25%). Disse forbindelser absorberes bedre af menneskekroppen end proteinerne i kyllingæg.

De har den højeste nedbrydningshastighed i den menneskelige fordøjelseskanal sammenlignet med andre typer hele proteiner. Koncentrationen af ​​aminosyrer i blodet stiger i løbet af den første time efter indtagelse af proteiner.

Sammensætning

Valleprotein er meget ens i aminosyresammensætningen med humant muskelvæv.

Den indeholder essentielle aminosyrer som:

• Valine - en af ​​de vigtigste komponenter til vækst af kropsvæv, en energikilde i muskelceller. Forbedrer muskelkoordinationen, reducerer følsomheden over for smerter. Deltager i nitrogenmetabolisme i menneskekroppen. Beskytter myelinskederne af nervefibre (beskadigelse af dem kan føre til udvikling af multipel sklerose).
• Leucine - en essentiel aminosyre, der ikke produceres i menneskekroppen. Det er en energikilde, der er nødvendig til opbygning af muskelvæv, og er involveret i metabolismen af ​​proteiner og kulhydrater. Leucin er også påkrævet til syntese af hæmoglobin.
• Isoleucin - deltager i energimetabolisme. Med sin mangel forstyrres kulhydratmetabolismen, der opstår insulinmangel.
• Methionin - tjener som en kilde til dannelse af cholin (en forløber for acetylcholin, der tjener til at transmittere nerveimpulser) og fosfatider, som er vigtige i metaboliske processer.
• Cystin - Det er nødvendigt at opretholde aktiviteten af ​​hormonerne vasopressin, oxytocin, somatostatin, insulin. Deltager i dannelsen af ​​keratiner.
• Threonine - væsentligt for syntesen af ​​kollagen og elastin. Deltager i lipid- og proteinmetabolisme, øger aktiviteten af ​​kroppens forsvar, hjælper med at reducere afsætningen af ​​fedt i leveren.
• Lysin - hjælper med at sænke niveauet af triglycerider i blodet. Mangel på et stof fører til udvikling af immundefekt, øget træthed, svaghed, anæmi, hårtab og væksthæmning.
• Tyrosin - er nødvendig til produktion af biologisk aktive stoffer, skjoldbruskkirtelhormoner. Det hjælper med at reducere afsætningen af ​​fedt i kroppen, forbedrer binyrerne, hypofysen, skjoldbruskkirtlen.

Valleprotein er et produkt, der kan indeholde andre yderligere komponenter:

• emulgatorer (sojalecithin) anvendes til at opnå den krævede konsistens af produktet;
• smagsstoffer og farvestoffer;
• sødestoffer (sødestof sucralose og andre);
• surhedsregulator (æblesyre eller citronsyre);
• maltekstrakt og andre ingredienser.

Valleproteintyper

Valleproteiner er opdelt i 3 hovedgrupper med hensyn til proteinindhold og graden af ​​adskillelse fra ikke-proteinstoffer (lactose, mineralforbindelser og andre), beskrevet nedenfor.

Der er også en fjerde type - native proteiner, der fås fra fuldskummetmælk. De er ikke et biprodukt fra osteproduktion, når mælkesyrebakterier og enzymer tilsættes råmaterialerne.

Valleproteinisolat

Isolater indeholder 90% eller mere valleprotein (efter vægt). Når de opnås, fjernes fedt og lactose, så de kan indtages af mennesker, der er blevet diagnosticeret med enzymatisk lactasemangel.

På grund af deres finere oprensning (mikrofiltrering, ionbytning) er de mindre allergifremkaldende end koncentrater og andre typer proteiner. Isolater har en mild, let mælkeagtig smag. De bruges i fødevareindustrien som tilsætningsstof i mejeriprodukter, kød, konfekture, bageri og fedt- og olieprodukter.

Valleproteinkoncentrat

Koncentrater indeholder mindre valleproteiner - fra 25% til 80%. Laktoseniveauet er 30-90% af massen af ​​hele proteinfraktionen. Der er også en lille mængde fedt (ca. 10%) og kolesterol.

Tørt pulver opnås ved ultrafiltrering og tørring af ostevalle. Ud over sportsernæring anvendes koncentrater i mælkedrikke til at berige fødevarer med en let fordøjelig form for protein. De har en bestemt valle smag.

Valleprotein hydrolyserer

Hydrolysater fremstilles ved yderligere enzymatisk behandling (enzymatisk hydrolyse) eller ved eksponering for syrer og baser (kemisk hydrolyse). Resultatet er proteiner med en kortere molekylær kæde.

Dette giver dem mulighed for at øge deres absorption i kroppen og reducere allergenicitet. De er tilgængelige for mennesker med gastrointestinale sygdomme, hvor normale proteiner ikke kan fordøjes.

Biologisk aktive peptider i deres sammensætning har også en immunstimulerende og antimikrobiel virkning. Hydrolysaterne har en næsten neutral smag og bruges til produktion af medicinsk mad og modermælkserstatning. Laktoseindholdet i dem er ca. 3%, og fedtindholdet er 8%.

Hvem og hvad valleprotein er nyttigt til

Valleprotein har mange funktioner i den menneskelige krop.

Ud over de anførte egenskaber ved aminosyrer kan det bemærkes:

• transportfunktion (overførsel af sporstoffer og vitaminer)
• dannelsen af ​​immunglobulinproteiner, der er ansvarlige for immunbeskyttelse;
• regulatorisk funktion (deltagelse i enzymatiske processer og i transmission af nerveimpulser);
• forbedring af det kardiovaskulære systems arbejde.

Proteinrige koncentrater anvendes ikke kun i sportsernæring til at opbygge muskelmasse, men også til produktion af kosttilskud til forebyggelse og behandling af tilstande forbundet med proteinmangel.

Styrke og magert kropsmasse

Proteiner er byggestenene i muskler. Men som medicinske undersøgelser viser, spiser valleproteiner alene ikke øger muskelmassen. Dette kræver også intens fysisk aktivitet og træning.

Valleprotein påvirker aktivt muskelsystemet. Dette er som følger:

• genopretning af energiunderskud efter træning
• øge koncentrationen af ​​insulin og væksthormon i blodbanen, hvilket bidrager til en stigning i muskelmasse og dannelse af skeletet;
• undertrykkelse af aktiviteten af ​​katabolske hormoner, der fremmer den metaboliske nedbrydning (nedbrydning) af organiske forbindelser i enklere stoffer såvel som myostatin, et protein, der bremser væksten og differentieringen af ​​muskelvæv;
• deltagelse i dannelsen af ​​makromolekylære forbindelser, der sikrer udvikling og fornyelse af biologiske strukturer.

Vægttab

Når man taber sig, kan valleprotein bruges til at skabe en følelse af mæthed og give kroppen protein af høj kvalitet for folk med en diæt med lavt kalorieindhold. Imidlertid er en simpel erstatning af protein til motion og regelmæssig ernæring ineffektiv til at tabe sig. Det hjælper kun med at "beskytte" mod overspisning.

Mange proteinfødevarer har også en behagelig sød smag, hvilket kan hjælpe med at reducere behovet for almindelige slik, der bidrager til fedme.

Vægttab hos mennesker med hiv

Med HIV-infektion oplever patienterne et betydeligt vægttab - op til 10% eller mere, hvilket stiger, når sygdommen skrider frem. I denne henseende hjælper valleprotein sådanne patienter med at genoprette proteinmangel og bremse negative processer, udviklingen af ​​degeneration og udmattelse.

Kolesterol

Medicinsk forskning viser valleproteindrikke hjælpe med at reducere koncentrationen af ​​lipoproteiner med lav densitet i den menneskelige blodbane (det såkaldte "dårlige" kolesterol).

LDL er den mest aterogene, det vil sige, de fører til udviklingen af ​​aterosklerose. Denne sygdom er farlig med alvorlige komplikationer - myokardieinfarkt og slagtilfælde med høj risiko for død.

Astma

Med bronkialastma, når patienter har kronisk betændelse i luftvejene, indtagelse af valleproteiner i kompleks behandling hjælper med at styrke immunforsvaret og reducerer antallet af tilbagefald og øge kroppens samlede modstand. Imidlertid er der i øjeblikket inden for medicin ingen omfattende undersøgelse af indikatorerne for effektiviteten af ​​deres anvendelse.

Blodtryk og hjerte-kar-sygdom

Ud over den anti-aterosklerotiske virkning, der er beskrevet ovenfor, bidrager valleprotein til normaliseringen af ​​blodtrykket hos mennesker med hypertension. Faldet i dets værdier er ifølge undersøgelsen i området 3,8-8,6 mm Hg. Kunst.

Derfor kan drikkevarer, der indeholder disse biologiske komponenter, anvendes som en diætføde til trin I hypertension.

Immunsystemet

Valleproteinaminosyrer er essentielle for immunsystemets normale funktion... De er også involveret i produktionen af ​​specielle proteiner - antistoffer, der opstår som reaktion på introduktion af bakterier, vira, svampe og toksiner i kroppen. Tilstrækkeligt proteinindtag hjælper med at kompensere for proteinmangler og beskytte kroppen mod patogener.

Fordøjelsessystemet

Cirka 15% af proteinerne i valle er involveret i produktionen af ​​fordøjelsesenzymer og forbedrer dermed fordøjelsesprocessen i fordøjelseskanalen. Utilstrækkeligt proteinindtag fører også til leversygdomme og levernekrose.

En indirekte effekt på fordøjelseskanalen udføres gennem en stigning i immunitet, som hjælper med at undertrykke patogen mikroflora i tarmen og reducere følsomheden over for tarminfektioner.

Anti-kræft egenskaber

Valleprotein indtagelse øger niveauet af tripeptid glutathion, hvoraf cystein er en komponent. er han har antioxidantegenskaber, beskytter levende celler mod virkningen af ​​frie radikalerog deltager også i afgiftning af metaboliske biprodukter. Disse egenskaber hjælper med at reducere risikoen for at udvikle maligne tumorer.

Fordele i forhold til andre typer proteiner

Fordelene ved valleproteiner i forhold til andre er som følger:

• høj biologisk ernæringsværdi
• unik, afbalanceret sammensætning af aminosyrer;
• højere aminosyreindhold end kasein og andre typer proteiner;
• god fordøjelighed
• stimulere processen med at producere sine egne proteiner og enzymer i menneskekroppen;
• antioxidant aktivitet.

Proteinintolerance og bivirkninger

Valleprotein er ikke kun et værdifuldt proteinprodukt, men også et stof, der kan forårsage uønskede reaktioner i kroppen. menneske på grund af intolerance over for mælk og mælkevalle. Dette fænomen er forbundet med tilstedeværelsen af ​​ca. 20 allergener i proteiner, blandt hvilke de mest potente er alfa-lactalbumin, beta-lactoglobulin og lactose.

Som medicinsk statistik viser, er det største antal patienter med intolerance over for disse proteiner blandt spædbørn og småbørn såvel som hos ældre efter 60-65 år.

Ved indtagelse af valleproteiner kan følgende tegn på intolerance over for animalske proteiner forekomme:

• diarré;
• kvalme, opkastning
• øget flatulens
• smerter og kramper i underlivet.

Brug af hydrolyserede, allergivenlige former hjælper dog med at reducere disse bivirkninger.

Dagligt proteinbehov

Det gennemsnitlige daglige proteinbehov for mennesker er 90-100 g. Af disse skal ca. 50-55% være proteiner af animalsk oprindelse. Det overvældende flertal af mennesker over hele verden mangler disse stoffer, og denne dynamik observeres i alle lande.

Valleproteiner er komplette proteiner af animalsk oprindelse, som er i stand til at genopbygge den nødvendige forsyning i menneskekroppen.

Hvilke fødevarer indeholder valleprotein

Valle bruges til produktion af fødevarer såsom:

• Italiensk ricottaost, fremstillet af valle, der forbliver under tilberedningen af ​​mozzarella og andre oste i ko, får, gedemælk;
• brune oste (brunust eller brunost);
• bageriprodukter - brød, kiks, forskellige konfekture (som tilsætningsstof til fødevarer);
• allergivenlig modermælkserstatning;
• Schweizisk limonade "Rivella" (vallebaseret sodavand);
• forarbejdede oste;
• mælkesyreprodukter.

Regler for tilberedning og indtagelse af protein

Kommercielle valleprodukter fås som kosttilskud. Da pulverene har god opløselighed, kan de tilsættes til drikkevarer og vand. Normalt er en enkelt dosis 1 scoop (leveres med en pose eller dåse) pr. 200 ml væske. Omrør opløsningen grundigt inden brug.

Proteiner kan også tilsættes til morgenhavre, yoghurt og hjemmelavede bagværk for at forbedre deres næringsværdi. I øjeblikket produceres en lang række kosttilskud med forskellige smag og smag samt yderligere nyttige komponenter.

Den gennemsnitlige dosis for hurtig muskelforøgelse under træning er 1,5-2 g protein pr. Kg kropsvægt pr. Dag. Der er ingen strenge regler for tidspunktet for at tage kosttilskud, men det er bedst at overholde nedenstående anbefalinger.

Generelt er det optimale interval mellem brugen af ​​proteiner 3-5 timer - det er den tid, der kræves til høj kvalitet assimilering af ikke kun proteiner, men også andre næringsstoffer.

Hvis målet med træning er at tabe sig, anbefales det at indtage proteiner jævnt hele dagen mellem måltiderne samt reducere mængden af ​​fedt og kulhydrater. For intens træning kan føre til den modsatte effekt - et fald i ikke kun fedt, men også muskelmasse (og det gendannes meget langsommere), metaboliske lidelser.

Om morgenen

Efter en lang nats søvn, når kroppen ikke modtager næringsstoffer i lang tid, kan energibutikker begynde at blive brugt i form af glykogen, en form for glukose, der hovedsageligt deponeres i muskelvæv og leveren.

Aminosyrer er også nyttige, hvis du ikke kan spise i lang tid, for eksempel når du har brug for at gå på arbejde efter træning.

En halv time efter at have drukket en proteinshake anbefales en komplet morgenmad. Om morgenen og aftenen kan du indtage protein på hviledage, når der ikke er træning.

Før træning

Proteiner før træning anbefales at tage i den indledende træningsfase, da en lav koncentration i blodmuskelproteinet vil nedbrydes.

Imidlertid anbefales det ikke at indtage store mængder proteindrik og mad, da træning og fordøjelse af mad på samme tid øger stress på kroppen.

I slutningen af ​​lektionen

Valleprotein er et produkt, der primært er beregnet til at opbygge muskelmasse. Det bedste tidspunkt at indtage protein er lige efter din træning. Der er et såkaldt "anabolsk vindue" - 15-30 minutter. straks efter træning, når muskelvæksten accelererer.

Hvis der i denne periode skal genopfyldes energireserver og den deraf følgende proteinmangel, vil dette bidrage til vækst og genopretning af muskler. Derfor er brugen af ​​protein på dette tidspunkt i form af naturlige kilder (mad) eller specialiserede sportsblandinger obligatorisk.

Bedste valleproteiner

Valle kosttilskud til sportsernæring produceres praktisk taget ikke hos russiske virksomheder, men importeres fra udlandet. Den højeste kvalitet og mest populære af dem er dem, der er beskrevet i nedenstående tabel (i faldende rækkefølge).

Hvilket valleprotein du skal vælge

Når du vælger valleprotein, skal følgende retningslinjer følges:

• til vækst af muskelmasse er det nødvendigt at tage et koncentrat inden træning, og efter det - et hydrolysat;
• det er bedre at vælge de formuleringer, der ikke har planteproteiner, da de reducerer den samlede koncentration af animalske proteiner;
• til vægttab er disse produkter egnede, der indeholder den mindste mængde fedt;
• professionelle bodybuildere bruger isolater til "tørring" (reducering af subkutant fedt med det formål at tydeligere muskeltrækning); de er også velegnede til de atleter med mælkeintolerance.

Hvor kan man købe, og hvor meget vil det koste

Valleproteiner sælges i mange større onlineforhandlere såvel som specialiserede sportsernæringsbutikker, hvor det er muligt at købe koncentrater "efter vægt" fra en stor pakke. Gennemsnitspriserne for sådanne produkter er vist i tabellen ovenfor.

Det anbefales at vælge mærker, der har bevist sig på markedet for sportsernæring, da dette tjener som en garanti for høj kvalitet og fravær af urenheder i sammensætningen af ​​pulvere.

Blandt de mange sportsernæring, der er lavet på basis af valleprotein, er der 3 hovedformer. Denne type mad har mange fordele i forhold til andre typer muskelopbyggende proteiner.

Blandt dem indtager hydrolysater og isolater en særlig position, som kan indtages af mennesker med mælkeintolerance. For at få de bedste resultater skal du følge retningslinjerne i denne artikel.

Video om emnet: fordele og skader ved valleprotein

Valleprotein: fordele og skader: