Wei-eiwit. Wat is het, waar zit het in, samenstelling, voordeel, schade

Wei-eiwit is een bijproduct van kaasmaken. Deze stof is verzadigd met essentiële aminozuren die een breed scala aan functies in het menselijk lichaam vervullen - van spiergroei tot versterking van het immuunsysteem.

De eerste eigenschap wordt gebruikt bij bodybuilding en sport, maar ook voor gewichtsverlies en vermindering van vetmassa. Er zijn verschillende vormen van eiwitten, afhankelijk van de manier waarop ze worden verkregen.

Wat is weiproteïne

Wei-eiwit is een groep bolvormige eiwitten (een bolletje is een bolvormige, dichte structuur, in tegenstelling tot fibrillaire eiwitten, die een langwerpige draadvormige structuur hebben), gewonnen door melk te stremmen tijdens de productie van kaas. Wanneer de pH van melk daalt tot 4,6, komt wei vrij, die rijk is aan deze stoffen.

De daaropvolgende ontvangst van het afgewerkte poeder wordt uitgevoerd door te drogen. Het relatieve gehalte aan proteïne (proteïne) wordt verhoogd door lactose, lipiden en andere stoffen uit het mengsel te extraheren.

De belangrijkste vertegenwoordigers van dergelijke eiwitten zijn bètalactoglobuline (50% van de totale hoeveelheid eiwitten) en alfa-lactalbumine (20-25%). Deze verbindingen worden beter door het menselijk lichaam opgenomen dan de eiwitten in kippeneieren.

Ze hebben de hoogste afbraaksnelheid in het menselijke spijsverteringskanaal in vergelijking met andere soorten hele eiwitten. De concentratie aminozuren in het bloed neemt toe gedurende het eerste uur na inname van eiwitten.

Samenstelling

Wei-eiwit lijkt qua aminozuursamenstelling sterk op menselijk spierweefsel.

Het bevat essentiële aminozuren zoals:

• Valine - een van de belangrijkste componenten voor de groei van lichaamsweefsels, een energiebron in spiercellen. Verbetert de spiercoördinatie, vermindert de gevoeligheid voor pijn. Neemt deel aan het stikstofmetabolisme in het menselijk lichaam. Beschermt de myeline-omhulsels van zenuwvezels (schade daaraan kan leiden tot de ontwikkeling van multiple sclerose).
• Leucine - een essentieel aminozuur dat niet in het menselijk lichaam wordt aangemaakt. Het is een energiebron, nodig voor de opbouw van spierweefsel, en is betrokken bij het metabolisme van eiwitten en koolhydraten. Leucine is ook vereist voor de synthese van hemoglobine.
• Isoleucine - neemt deel aan het energiemetabolisme. Met zijn tekort is het koolhydraatmetabolisme verstoord, er treedt insulinedeficiëntie op.
• Methionine - dient als bron voor de vorming van choline (een voorloper van acetylcholine, die dient om zenuwimpulsen over te brengen) en fosfatiden, die belangrijk zijn bij metabolische processen.
• Cystine - noodzakelijk om de activiteit van de hormonen vasopressine, oxytocine, somatostatine, insuline te behouden. Neemt deel aan de vorming van keratine.
• Threonine - essentieel voor de synthese van collageen en elastine. Neemt deel aan het metabolisme van lipiden en eiwitten, verhoogt de activiteit van de afweer van het lichaam, helpt de afzetting van vet in de lever te verminderen.
• Lysine - helpt het triglyceridengehalte in het bloed te verlagen. Gebrek aan een stof leidt tot de ontwikkeling van immunodeficiëntie, verhoogde vermoeidheid, zwakte, bloedarmoede, haaruitval en groeiachterstand.
• Tyrosine - is nodig voor de productie van biologisch actieve stoffen, schildklierhormonen. Het helpt de afzetting van vet in het lichaam te verminderen, verbetert het werk van de bijnieren, hypofyse, schildklier.

Wei-eiwit is een product dat mogelijk andere aanvullende componenten bevat:

• emulgatoren (sojalecithine) worden gebruikt om de vereiste consistentie van het product te verkrijgen;
• smaken en kleurstoffen;
• zoetstoffen (zoetstof sucralose en andere);
• zuurteregelaar (appelzuur of citroenzuur);
• moutextract en andere ingrediënten.

Wei-eiwitsoorten

Wei-eiwitten zijn verdeeld in 3 hoofdgroepen in termen van eiwitgehalte en de mate van scheiding van niet-eiwit stoffen (lactose, minerale verbindingen en andere), die hieronder worden beschreven.

Er is ook een vierde type: natuurlijke eiwitten, die worden verkregen uit volle magere melk. Ze zijn geen bijproduct van de kaasproductie, wanneer melkzuurbacteriën en enzymen aan de grondstoffen worden toegevoegd.

Wei-eiwitisolaat

Isolaten bevatten 90% of meer wei-eiwit (in gewicht). Wanneer ze worden verkregen, worden vet en lactose verwijderd, zodat ze kunnen worden geconsumeerd door mensen bij wie de diagnose enzymatische lactasedeficiëntie is gesteld.

Door hun fijnere zuivering (microfiltratie, ionenwisseling) zijn ze minder allergeen dan concentraten en andere soorten eiwitten. Isolaten hebben een milde, licht melkachtige smaak. Ze worden in de voedingsindustrie gebruikt als additief in zuivel, vlees, zoetwaren, bakkerijproducten en vet- en olieproducten.

Wei-eiwitconcentraat

Concentraten bevatten minder wei-eiwitten - van 25% tot 80%. Het lactosegehalte is 30-90% van de massa van de gehele eiwitfractie. Er is ook een kleine hoeveelheid vet (ongeveer 10%) en cholesterol.

Droog poeder wordt verkregen door ultrafiltratie en drogen van kaaswei. Naast sportvoeding worden concentraten gebruikt in melkdranken om voedingsmiddelen te verrijken met een licht verteerbare vorm van proteïne. Ze hebben een specifieke wei-smaak.

Wei-eiwithydrolysaten

Hydrolysaten worden bereid door aanvullende enzymatische behandeling (enzymatische hydrolyse) of door blootstelling aan zuren en logen (chemische hydrolyse). Het resultaat zijn eiwitten met een kortere moleculaire keten.

Hierdoor kunnen ze hun opname in het lichaam verhogen en de allergeniciteit verminderen. Ze zijn beschikbaar voor mensen met gastro-intestinale aandoeningen waarbij normale eiwitten niet kunnen worden verteerd.

Biologisch actieve peptiden in hun samenstelling hebben ook een immuunstimulerend en antimicrobieel effect. De hydrolysaten hebben een bijna neutrale smaak en worden gebruikt bij de productie van medische voeding en zuigelingenvoeding. Het lactosegehalte daarin is ongeveer 3% en het vetgehalte is 8%.

Voor wie en wat is wei-eiwit nuttig

Wei-eiwit heeft veel functies in het menselijk lichaam.

Naast de vermelde eigenschappen van aminozuren, kan worden opgemerkt:

• transportfunctie (overdracht van sporenelementen en vitamines);
• de vorming van immunoglobuline-eiwitten die verantwoordelijk zijn voor immuunbescherming;
• regulerende functie (deelname aan enzymatische processen en aan de overdracht van zenuwimpulsen);
• verbetering van het werk van het cardiovasculaire systeem.

Eiwitrijke concentraten worden niet alleen gebruikt in sportvoeding om spiermassa op te bouwen, maar ook bij de productie van voedingssupplementen voor de preventie en behandeling van aandoeningen die verband houden met eiwitgebrek.

Kracht en vetvrije massa

Eiwitten zijn de bouwstenen van spieren. Echter, zoals medische studies aantonen, verhoogt het eten van wei-eiwitten alleen de spiermassa niet. Dit vereist ook intensieve fysieke activiteit, training.

Wei-eiwit heeft een actieve invloed op het spierstelsel. Dit is als volgt:

• herstel van energietekort na inspanning;
• verhoging van de concentratie van insuline en groeihormoon in de bloedbaan, die bijdragen aan een toename van de spiermassa en de vorming van het skelet;
• onderdrukking van de activiteit van katabole hormonen die de metabolische afbraak (afbraak) van organische verbindingen in eenvoudiger stoffen bevorderen, evenals myostatine, een eiwit dat de groei en differentiatie van spierweefsel vertraagt;
• deelname aan de vorming van macromoleculaire verbindingen, waardoor de ontwikkeling en vernieuwing van biologische structuren wordt verzekerd.

Gewichtsverlies

Bij het afvallen kan wei-eiwit worden gebruikt om een ​​verzadigd gevoel te creëren en het lichaam te voorzien van hoogwaardige eiwitten voor mensen met een caloriearm dieet. Een simpele vervanging van eiwitten door lichaamsbeweging en normale voeding is echter niet effectief om af te vallen. Het helpt alleen om te "beschermen" tegen te veel eten.

Veel eiwitrijk voedsel heeft ook een aangename zoete smaak, waardoor de behoefte aan gewone zoetigheden die bijdragen aan obesitas kan worden verminderd.

Gewichtsverlies bij mensen met hiv

Bij een HIV-infectie ervaren patiënten aanzienlijk gewichtsverlies - tot 10% of meer, dat toeneemt naarmate de ziekte vordert. In dit opzicht helpt wei-eiwit dergelijke patiënten om eiwittekort te herstellen en negatieve processen, de ontwikkeling van degeneratie en uitputting te vertragen.

Cholesterol

Medisch onderzoek toont weiproteïnedranken helpen de concentratie van lipoproteïnen met lage dichtheid in de menselijke bloedbaan (het zogenaamde "slechte" cholesterol) te verminderen.

LDL is het meest atherogene, dat wil zeggen dat ze leiden tot de ontwikkeling van atherosclerose. Deze ziekte is gevaarlijk ernstige complicaties - hartinfarct en beroerte met een hoog risico op overlijden.

Astma

Bij bronchiale astma, wanneer patiënten chronische ontsteking van de luchtwegen hebben, het innemen van wei-eiwitten bij een complexe behandeling helpt het immuunsysteem te versterken, waardoor het aantal recidieven wordt verminderd en het verhogen van de algehele weerstand van het lichaam. Op dit moment is er in de geneeskunde echter geen uitgebreid onderzoek naar de indicatoren van de effectiviteit van hun gebruik.

Bloeddruk en hart- en vaatziekten

Naast de hierboven beschreven anti-atherosclerotische werking, draagt ​​wei-eiwit bij aan de normalisatie van de bloeddruk bij mensen met hypertensie. De afname van zijn waarden ligt volgens studies in het bereik van 3,8-8,6 mm Hg. Kunst.

Daarom kunnen dranken die deze biologische componenten bevatten, worden gebruikt als dieetvoeding voor stadium I hypertensie.

Het immuunsysteem

Wei-eiwit aminozuren zijn essentieel voor de normale werking van het immuunsysteem... Ze zijn ook betrokken bij de productie van speciale eiwitten - antilichamen die ontstaan ​​als reactie op de introductie van bacteriën, virussen, schimmels en gifstoffen in het lichaam. Adequate eiwitinname helpt om hun tekort te compenseren en het lichaam te beschermen tegen ziekteverwekkers.

Spijsverteringskanaal

Ongeveer 15% van de eiwitten in wei zijn betrokken bij de productie van spijsverteringsenzymen, waardoor het verteringsproces in het spijsverteringskanaal wordt verbeterd. Onvoldoende eiwitinname leidt ook tot leverziekte en necrose.

Een indirect effect op het spijsverteringskanaal wordt uitgevoerd door een toename van de immuniteit, wat bijdraagt ​​aan de onderdrukking van pathogene microflora in de darm en een afname van de gevoeligheid voor darminfecties.

Eigenschappen tegen kanker

De inname van wei-eiwit verhoogt het gehalte van het tripeptide glutathion, waarvan cysteïne een bestanddeel is. is hij heeft antioxiderende eigenschappen, beschermt levende cellen tegen de effecten van vrije radicalenen neemt ook deel aan de ontgifting van metabolische bijproducten. Deze eigenschappen helpen het risico op het ontwikkelen van kwaadaardige tumoren te verkleinen.

Voordelen ten opzichte van andere soorten eiwitten

De voordelen van wei-eiwitten ten opzichte van andere zijn als volgt:

• hoge biologische voedingswaarde;
• unieke, uitgebalanceerde samenstelling van aminozuren;
• hoger aminozuurgehalte dan caseïne en andere soorten eiwitten;
• goede verteerbaarheid;
• het stimuleren van het productieproces van zijn eigen eiwitten en enzymen in het menselijk lichaam;
• antioxidante werking.

Eiwit-intolerantie en bijwerkingen

Wei-eiwit is niet alleen een waardevol eiwitproduct, maar ook een stof die ongewenste reacties in het lichaam kan veroorzaken. menselijk vanwege intolerantie voor melk en melkwei. Dit fenomeen wordt geassocieerd met de aanwezigheid van ongeveer 20 allergenen in eiwitten, waaronder alfa-lactalbumine, beta-lactoglobuline en lactose de krachtigste zijn.

Zoals uit medische statistieken blijkt, is het grootste aantal patiënten met een intolerantie voor deze eiwitten onder zuigelingen en jonge kinderen, evenals bij ouderen na 60-65 jaar.

Bij gebruik van wei-eiwitten kunnen de volgende tekenen van intolerantie voor dierlijke eiwitten optreden:

• diarree;
• misselijkheid, braken;
• verhoogde winderigheid;
• pijn en krampen in de buik.

Het consumeren van gehydrolyseerde, hypoallergene vormen helpt deze bijwerkingen echter te verminderen.

Dagelijkse eiwitbehoefte

De dagelijkse behoefte aan eiwitten voor een persoon is gemiddeld 90-100 gram, waarvan ongeveer 50-55% eiwitten van dierlijke oorsprong moeten zijn. De overgrote meerderheid van de mensen over de hele wereld heeft een tekort aan deze stoffen, en deze dynamiek wordt in alle landen waargenomen.

Wei-eiwitten zijn complete eiwitten van dierlijke oorsprong, die in staat zijn om de noodzakelijke voorraad in het menselijk lichaam aan te vullen.

Welke voedingsmiddelen bevatten wei-eiwit

Wei wordt gebruikt bij de productie van voedingsproducten zoals:

• Italiaanse ricottakaas, gemaakt van wei, die achterblijft tijdens de bereiding van mozzarella en andere soorten kaas in koeien-, schapen-, geitenmelk;
• bruine kazen (brunust of brunost);
• bakkerijproducten - brood, crackers, diverse soorten zoetwaren (als voedingsadditief);
• hypoallergene zuigelingenvoeding;
• Zwitserse limonade "Rivella" (frisdrank op basis van wei);
• verwerkte kazen;
• melkzuurproducten.

Regels voor het bereiden en innemen van eiwitten

Commerciële weiproducten zijn verkrijgbaar als voedingssupplementen. Omdat de poeders goed oplosbaar zijn, kunnen ze aan alle dranken en water worden toegevoegd. Gewoonlijk is een enkele dosering 1 maatschepje (wordt geleverd met een zak of blik) per 200 ml vloeistof. Roer de oplossing voor gebruik goed door.

Eiwitten kunnen ook worden toegevoegd aan ontbijthaver, yoghurt en zelfgemaakt gebak om hun voedingswaarde te verhogen. Momenteel wordt er een grote verscheidenheid aan voedingssupplementen geproduceerd met verschillende smaken en smaken, evenals aanvullende nuttige componenten.

De gemiddelde dosering voor snelle spiergroei tijdens training is 1,5 - 2 g eiwit per 1 kg lichaamsgewicht per dag. Er zijn geen strikte regels voor het tijdstip van inname van voedingssupplementen, maar u kunt zich het beste houden aan de onderstaande aanbevelingen.

Over het algemeen is het optimale interval tussen het gebruik van eiwitten 3-5 uur - dit is de tijd die nodig is voor hoogwaardige assimilatie van niet alleen eiwitten, maar ook andere voedingsstoffen.

Als het doel van training is om af te vallen, wordt aanbevolen om eiwitten gelijkmatig over de dag tussen de maaltijden door te consumeren en om de hoeveelheid vetten en koolhydraten te verminderen. Te intensieve training kan leiden tot het tegenovergestelde effect - een afname van niet alleen vet, maar ook spiermassa (en het wordt veel langzamer hersteld), stofwisselingsstoornissen.

In de ochtenduren

Na een lange nacht slapen, wanneer het lichaam lange tijd geen voedingsstoffen ontvangt, kunnen energiereserves in de vorm van glycogeen, een vorm van glucose die voornamelijk in spierweefsel en de lever wordt afgezet, worden gebruikt.

Aminozuren zijn ook nuttig als je lange tijd niet kunt eten, bijvoorbeeld als je na een training naar je werk moet.

Een half uur na het drinken van een eiwitshake wordt aangeraden om een ​​uitgebreid ontbijt te nemen. 'S Ochtends en' s avonds kunt u eiwitten consumeren op rustdagen als er geen training is.

Voor de training

Eiwitten vóór de training worden aanbevolen om aan het begin van de training te nemen, omdat spiereiwitten afbreken bij een lage concentratie in het bloed.

Het consumeren van grote hoeveelheden proteïnedranken en -voedsel wordt echter niet aanbevolen, omdat tegelijkertijd sporten en het verteren van voedsel de belasting van het lichaam verhoogt.

Aan het einde van de les

Wei-eiwit is een product dat vooral bedoeld is om spiermassa op te bouwen. De beste tijd om proteïne te consumeren is direct na je training. Er is een zogenaamd "anabool venster" - 15-30 minuten. onmiddellijk na het sporten, wanneer de spiergroei versnelt.

Als tijdens deze periode energiereserves en het resulterende eiwitgebrek worden aangevuld, zal dit bijdragen aan de groei en het herstel van spieren. Daarom is het gebruik van eiwitten op dit moment in de vorm van natuurlijke bronnen (voeding) of gespecialiseerde sportmengsels verplicht.

Beste wei-eiwitten

Wei-voedingssupplementen voor sportvoeding worden praktisch niet geproduceerd in Russische bedrijven, maar worden geïmporteerd uit het buitenland. De hoogste kwaliteit en de meest populaire zijn die beschreven in de onderstaande tabel (in aflopende volgorde).

Welk wei-eiwit je moet kiezen

Bij het kiezen van wei-eiwit moeten de volgende richtlijnen worden gevolgd:

• om spiermassa te laten groeien, moet je een concentraat nemen voor de training en daarna - een hydrolysaat;
• het is beter om die formuleringen te kiezen die geen plantaardige eiwitten bevatten, omdat ze de totale concentratie van dierlijke eiwitten verminderen;
• voor gewichtsverlies zijn die producten geschikt, die de minste hoeveelheid vet bevatten;
• professionele bodybuilders gebruiken isolaten voor "drogen" (het verminderen van onderhuids vet om de spieren duidelijker te trekken); ze zijn ook geschikt voor atleten met melkintolerantie.

Waar te koop en hoeveel kost het

Wei-eiwitten worden verkocht in veel grote online retailers en in gespecialiseerde sportvoedingswinkels., waar de mogelijkheid bestaat om concentraten "op gewicht" uit een grote verpakking te kopen. De gemiddelde prijzen voor dergelijke producten worden weergegeven in de bovenstaande tabel.

Het wordt aanbevolen om merken te kiezen die zich hebben bewezen in de sportvoedingsmarkt, omdat dit dient als garantie voor hoge kwaliteit en de afwezigheid van onzuiverheden in de samenstelling van poeders.

Van alle soorten sportvoeding op basis van wei-eiwit zijn er 3 hoofdvormen. Dit type voedsel heeft veel voordelen ten opzichte van andere soorten spieropbouwende eiwitten.

Onder hen nemen hydrolysaten en isolaten een speciale positie in, die kunnen worden geconsumeerd door mensen met melkintolerantie. Volg de richtlijnen in dit artikel voor de beste resultaten.

Video over het onderwerp: de voor- en nadelen van wei-eiwit

Wei-eiwit: voor- en nadelen: